भारत में हर राज्य की Fish Curry का अपना अनोखा स्वाद है। जानें कोलकाता की माछेर झोल, गोवा की फिश कैफ्रियल, केरल की मीन मोली समेत 10 प्रसिद्ध मछली करी के बारे में और उन्हें घर पर बनाने का तरीका। Indian fish curry types.
भारत की 10 मशहूर Fish Curry:Kolkata से Kerala तक
भारत की संस्कृति की तरह ही यहाँ का खाना भी बेहद विविध और रंगीन है। और जब बात सीफूड की आती है, तो भारत के तटीय इलाकों और नदियों के किनारे बसने वाले लोगों ने मछली पकाने की एक अलग ही कला विकसित की है। मछली की करी सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि यह here किसी region की culture, geography और local ingredients की कहानी कहती है।
क्या आप जानते हैं कि भारत में सैकड़ों तरह की फिश करी बनाई जाती हैं? हर राज्य का अपना एक सिग्नेचर स्टाइल है। आज हम आपको लेकर चलेंगे भारत के एक कोने से दूसरे कोने तक, जहाँ आपको मिलेंगी स्वाद और खुशबू से भरपूर 10 तरह की मशहूर मछली करी। यह सफर होगा पूर्व में बंगाल से लेकर पश्चिम में गोवा और दक्षिण के केरल तक का।
1. माछेर झोल (Macher Jhol) – पश्चिम बंगाल की शान
बंगाली लोगों और मछली का रिश्ता बहुत पुराना है। माछेर झोल यहाँ का एक पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय व्यंजन है।
- स्वाद की पहचान: यह एक पतली ग्रेवी वाली करी है जिसमें मछली का असली स्वाद महसूस होता है। इसका स्वाद हल्का तीखा और खट्टा होता है।
- मुख्य सामग्री: सरसों का तेल, काली सरसों के दाने, हल्दी, टमाटर, और पानी। इसमें आलू डालना भी लाजमी है।
- किस मछली का इस्तेमाल: रोहू (Rohu), कतला (Katla) या इलिश (Hilsa) मछली।
- विशेषता: यह बंगाल का कम्फर्ट फूड है, जिसे आमतौर पर चावल के साथ खाया जाता है। इसकी ग्रेवी बहुत ज्यादा गाढ़ी नहीं होती।
2. गोअन फिश कैफ्रियल (Goan Fish Curry) – पुर्तगाली प्रभाव वाली करी
गोवा की यह फिश करी अपने कोकोनट बेस और टेंगी स्वाद के लिए दुनिया भर में मशहूर है। इसमें पुर्तगाली culinary का स्पष्ट प्रभाव देखने को मिलता है।
- स्वाद की पहचान: नारियल के दूध जैसी मलाईली, खट्टी और मसालेदार।
- मुख्य सामग्री: नारियल, कश्मीरी लाल मिर्च (जो तीखी नहीं होती), मुस्लिम कॉकुम (Kokum) जो खटास के लिए डाला जाता है।
- किस मछली का इस्तेमाल: पोम्फ्रेट (Pomfret), किंगफिश (Kingfish) या कोई भी सफेद मछली।
- विशेषता: इसे चावल के साथ खाने का एक अलग ही मजा है। कोकम की खटास और नारियल की मिठास का कॉम्बिनेशन जबरदस्त होता है।
3. केरल स्टाइल फिश करी (Kerala Style Fish Curry) – मीन मोली या मीन वेट्टचथु
केरल की ‘मीन मोली’ एक ऐसी करी है जो अपनी सादगी और स्वाद के लिए जानी जाती है। यह केरल के ईसाई समुदाय में विशेष रूप से लोकप्रिय है।
- स्वाद की पहचान: नारियल के दूध से बनने वाली हल्की मीठी और हल्की खट्टी करी।
- मुख्य सामग्री: नारियल का दूध, हल्दी, लहसुन, करी पत्ते और कड़ी पत्ता।
- किस मछली का इस्तेमाल: सी बास (Sea Bass), स्नैपर (Snapper) या कोड (Cod)।
- विशेषता: इसे अक्सर अप्पम या इडली के साथ परोसा जाता है। यह बहुत ज्यादा मसालेदार नहीं होती।
4. असम की मासोर तेंगा (Assamese Masor Tenga) – खट्टी मछली की करी
असम की यह करी अपने तीखे और खट्टे स्वाद के लिए मशहूर है। यह असमिया लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है।
- स्वाद की पहचान: खट्टा और ताजगी भरा।
- मुख्य सामग्री: ऐपल घेंट (आउट जूस फ्लॉवर), नींबू, या टमाटर जो खटास के लिए डाले जाते हैं। सरसों का तेल और सरसों के दाने।
- किस मछली का इस्तेमाल: कोई भी ताज़ा नदी की मछली।
- विशेषता: इसे असम में गर्मियों में ज्यादा पसंद किया जाता है क्योंकि यह शरीर को ठंडक पहुंचाती है। यह बहुत हल्की और पचने में आसान होती है।
5. पंजाबी अमृतसरी मछली (Punjabi Amritsari Fish) – तंदूरी स्टाइल
पंजाब की यह डिश technically एक करी नहीं है बल्कि एक ग्रेवी रहित ड्राई डिश है, लेकिन इसे भारतीय मछली व्यंजनों की list में शामिल किया जाना जरूरी है।
- स्वाद की पहचान: मसालेदार, थोड़ा खट्टा और तीखा।
- मुख्य सामग्री: दही में मैरीनेट किया हुआ फिश, बेसन, और अमृतसरी मसाला (गरम मसाला, अजवाइन, अदरक-लहसुन पेस्ट)।
- किस मछली का इस्तेमाल: सिंघाड़ा (Singhara) या कोई भी फर्म फिश।
- विशेषता: इसे तला जाता है और नींबू और प्याज के साथ परोसा जाता है। यह एक बेहतरीन स्टार्टर है।
6. चेट्टीनाड फिश करी (Chettinad Fish Curry) – तमिलनाडु का तीखा स्वाद
चेट्टीनाड region अपने हैवी और मसालेदार खाने के लिए मशहूर है और उनकी फिश करी भी इससे अलग नहीं है।
- स्वाद की पहचान: बेहद तीखी, सुगंधित और गाढ़ी ग्रेवी वाली।
- मुख्य सामग्री: नारियल, प्याज, टमाटर, और चेट्टीनाड मसाला (जिसमें काली मिर्च, सौंफ, जीरा, धनिया आदि शामिल हैं)।
- किस मछली का इस्तेमाल: किंगफिश (Kingfish) या वानराम (Vanjaram)।
- विशेषता: अगर आपको तीखा खाना पसंद है तो यह करी आपके लिए बनी है। इसे चावल या डोसा के साथ खाया जाता है।
7. कोडावा मीन करी (Kodava Meen Curry) – कर्नाटक के कोडागु की विशेषता
कोडागु (Coorg) के लोगों की अपनी एक अलग पहचान है और उनका खाना भी उतना ही अनोखा है।
- स्वाद की पहचान: काजू और पोस्ता के दानों से बनी मलाईली, हल्की मीठी और मसालेदार।
- मुख्य सामग्री: काजू और पोस्ता के दाने, नारियल, लाल मिर्च, और कोडवा पुदीना (एक विशेष तरह का पुदीना)।
- किस मछली का इस्तेमाल: कोई भी ताज़ा मछली।
- विशेषता: काजू और पोस्ते के दाने इसे एक रिच टेक्सचर और स्वाद देते हैं।
8. बंगाली माछेर कालिया (Bengali Macher Kalia) – उत्सव का व्यंजन
माछेर झोल के मुकाबले माछेर कालिया एक ज्यादा रिच और शाही व्यंजन है जिसे खास मौकों पर बनाया जाता है।
- स्वाद की पहचान: गाढ़ी, मलाईली और हल्की मीठी।
- मुख्य सामग्री: दही या नारियल का दूध, घिसा हुआ प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, और गरम मसाला।
- किस मछली का इस्तेमाल: रोहू (Rohu) या कतला (Katla) के बड़े टुकड़े।
- विशेषता: इसे अक्सर शादियों या त्योहारों पर बनाया जाता है। यह दिखने और स्वाद में बहुत rich होती है।
9. मालवाणी फिश करी (Malvani Fish Curry) – महाराष्ट्र का तीखा स्वाद
मालवाणी cuisine महाराष्ट्र के कोंकण क्षेत्र का एक हिस्सा है और यह अपनी तीखी और सुगंधित करी के लिए जाना जाता है।
- स्वाद की पहचान: तीखी, नारियल आधारित और खट्टी (कोकम की वजह से)।
- मुख्य सामग्री: नारियल, मालवाणी मसाला (जिसमें कई तरह के सूखे मसाले शामिल होते हैं), और कोकम।
- किस मछली का इस्तेमाल: पोम्फ्रेट (Pomfret) या सुरमई (Surmai)।
- विशेषता: मालवाणी मसाला इसे एक अलग ही स्वाद और खुशबू देता है। इसे चावल या भाकरी (एक स्थानीय रोटी) के साथ खाया जाता है।
10. ओडिशा की माछा बेसरा (Odisha’s Macha Besara) – सरसों की करी
ओडिशा की यह करी सरसों के पेस्ट पर आधारित है और यह बंगाली करी से मिलती-जुलती है लेकिन इसका अपना एक अलग स्वाद है।
- स्वाद की पहचान: सरसों का तीखा और तेज स्वाद, खट्टा (इमली या टमाटर से)।
- मुख्य सामग्री: सरसों का पेस्ट, इमली या टमाटर, और पंच फोरोन (पांच तरह के मसाले)।
- किस मछली का इस्तेमाल: कोई भी ताज़ा नदी की मछली।
- विशेषता: सरसों का तीखापन इस करी को एक अलग ही identity देता है। यह ओडिशा का एक क्लासिक व्यंजन है।
एक देश, अनगिनत स्वाद
भारत में मछली करी केवल एक व्यंजन नहीं है; यह एक भावना है, एक परंपरा है। हर राज्य ने अपने स्थानीय स्वाद, सामग्री और संस्कृति के अनुसार इसे एक नया रूप दिया है। अगर आप एक सीफूड प्रेमी हैं, तो यह सूची आपके लिए एक बकेट लिस्ट की तरह है। एक-एक करके इन सभी करी को ट्राई करके देखें और भारत के स्वादों की इस अनंत यात्रा का आनंद लें।
FAQs
1. Fish Curry बनाते समय मछली के टुकड़े टूटने से कैसे बचाएं?
मछली के टुकड़ों को करी में डालने से पहले हल्का सा तल लें या फिर उन पर हल्का सा बेसन लपेट दें। करी को उबालने की बजाय हल्की आंच पर धीरे-धीरे पकाएं और ज्यादा देर तक न चलाएं।
2. क्या फिश करी को फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है?
हां, आप फिश करी को एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 1-2 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं। ध्यान रहे कि मछली जल्दी खराब होने वाली चीज है इसलिए इसे ज्यादा दिन न रखें।
3. फिश करी की खुशबू को कैसे बढ़ाया जा सकता है?
ताजे मसालों का इस्तेमाल करें। अंत में ताज़े धनिए या पुदीने की पत्तियां डालें। कई करीज में तड़के के लिए सरसों के तेल में कड़ी पत्ता और सरसों के दाने डालने से भी बहुत अच्छी खुशबू आती है।
4. अगर करी बहुत ज्यादा तीखी हो जाए तो क्या करें?
अगर करी बहुत ज्यादा तीखी हो गई है तो उसमें थोड़ा सा नारियल का दूध, दही या एक चुटकी चीनी मिलाएं। इससे तीखापन कम हो जाएगा।
5. कौन सी मछली करी बनाने के लिए सबसे अच्छी रहती है?
ऐसी मछली चुनें जिसमें हड्डियां कम हों और मांस ज्यादा हो और जो पकाने पर आसानी से टूटे नहीं। रोहू, सी बास, सालमन, पोम्फ्रेट, सुरमई, और किंगफिश जैसी मछलियां करी बनाने के लिए बहुत अच्छी मानी जाती हैं।
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