3 Classic Bengali Sweets: स्पंजी रसगुल्ला, क्रीमी दोई, सॉफ्ट संदेश

स्पंज जैसा रसगुल्ला, मलाईदार मिष्टी दोई और सॉफ्ट संदेश — 3 Classic Bengali Sweets रेसिपी स्टेप बाय स्टेप।

रसगुल्ला से संदेश तक: 3 Classic Bengali Sweets

बंगाली मिठाइयाँ चेनना (छेना) पर आधारित होती हैं और अपनी कोमलता, स्पंजी टेक्सचर व मलाईदार स्वाद के लिए जानी जाती हैं। यहां तीन क्लासिक डेज़र्ट—रसगुल्ला, मिष्टी दोई और संदेश—की विस्तृत रेसिपीज़ दी गई हैं।

1. बंगाली रसगुल्ला (Spongy Rasgulla)

सामग्री

• दूध: 1 लीटर
• नींबू का रस: 2 टी स्पून
• पानी: 2 टी स्पून (नींबू के लिए)
• चीनी: 1.5 कप
• पानी (सिरप के लिए): 4 कप
• मैदा: 1 टेबल स्पून
• केसर: चुटकी भर
• हरी इलायची: 2 (कुटी हुई)

विधि

1. छेना तैयार करना: दूध उबालकर ठंडा करें। नींबू का रस पानी में मिलाकर धीरे-धीरे मिला कर फाड़ें। छेना छानकर साफ पानी में धोकर अतिरिक्त पानी निचोड़ें।
2. चेनना फेंटना: छेना में मैदा मिलाकर हाथों से 3–4 मिनट मलें जब तक चिकना न हो जाए। छोटियाँ बनाएं।
3. सिरप बनाना: 4 कप पानी में चीनी, इलायची व केसर उबालें।
4. रसगुल्ला पकाना: सिरप में चेनना बॉल्स डालकर 15–18 मिनट उबालें; बीच-बीच में हल्की हिलाएं।
5. ठंडा करना: रसगुल्लों को सिरप में ठंडा करें और सर्व करें।

2. मिष्टी दोई (Mishti Doi)

सामग्री

• फुल क्रीम दूध: 1 लीटर
• चीनी: 100 ग्राम (½ कप)
• इलायची पाउडर: 4
• ताजा दही: 3–4 टेबल स्पून

विधि

1. दूध गाढ़ा करना: दूध उबालकर आधा कर लें, लगातार चलाएं ताकि तले पर न जमे.
2. चीनी मिलाना: आधी चीनी व इलायची मिलाएं। बची चीनी को अलग पैन में कैरेमलाइज कर दूध में मिलाएं।
3. सेट करना: मिश्रण गुनगुना होने पर दही मिलाकर कुल्हड़े या बर्तन में डालें।
4. जमाना: 10–12 घंटे जीवंत जगह पर या फ्रिज में रखें। ठंडा परोसें।

3. संदेश (Steamed Sandesh)

सामग्री

• फूल क्रीम दूध: 1 लीटर
• नींबू: 2
• पाउडर चीनी: 50 ग्राम (1/3 कप)
• इलायची: 5 (पाउडर)
• केसर: 20–25 धागे
• पिस्ते: 10–12 (कटे हुए)

विधि

1. छेना बनाना: दूध उबालकर नींबू रस मिलाकर फाड़ें। छेना छानकर ठंडे पानी से धोकर निचोड़ें।
2. चेन्ना फेंटना: छेना को थाली में 5–6 मिनट मलें जब तक चिकना न हो जाए।
3. मिश्रण तैयार करना: पाउडर चीनी, इलायची व केसर मिलाकर नरम पेस्ट बनाएं।
4. स्टीमिंग: पेस्ट को घी लगी बर्तन में फैलाकर 30 मिनट भाप में पकाएं।
5. सजाना: ठंडा करके पिस्ते से गार्निश करें।

FAQs

1. चेनना को ज्यादा पानी से कैसे बचाएं?
   छेना धोने के बाद कपड़े में निचोड़कर पानी हटाएं, पर पूरी तरह सुखाएं नहीं।
2. मिष्टी दोई सेट करने में गड़बड़ी क्यों होती है?
   दूध बहुत गर्म या बहुत ठंडा होने पर दही नहीं जुटता; गुनगुना तापमान रखें।
3. रसगुल्लों की स्पंजीनेस कैसे बनी रहे?
   सिरप में लगातार कुछ मात्रा पानी मिलाकर उबालते रहें और मध्यम आंच पर पकाएं।
4. संदेश में चीनी कम कर सकते हैं?
   हां, पाउडर चीनी की मात्रा स्वादानुसार घटाई जा सकती है।
5. मिठास के लिए गुड़ प्रयोग हो सकता है?
   मिष्टी दोई में गुड़, संदेश में गुड़ और रसगुल्ला में गुड़-चीनी मिश्रण इस्तेमाल हो सकता है।
6. बचे हुए डेज़र्ट कितनी देर ताज़ा रहते हैं?
   फ्रिज में 2–3 दिन तक; कंटेनर में ढककर रखें।