South Indian Breakfast Thali: पूरा मेन्यू-इडली, डोसा व उपमा

इडली-सांबर, डोसा-चटनी, उपमा सहित पारंपरिक South Indian Breakfast Thali की विस्तृत रेसिपीज़ – 30 मिनट में तैयार।

पारंपरिक South Indian Breakfast : इडली-सांबर से वड़ा तक

दक्षिण भारतीय नाश्ता दुनिया भर में लोकप्रिय है, इसकी आसान विधि, हल्का पचने योग्य खाना और स्वादिष्ट चटनी व सांबर के साथ संतोषजनक अनुभव के कारण। यह थाली इडली-सांबर, डोसा-चटनी, उपमा व सांभर वैरिएंट्स सहित विविधता से भरपूर होती है।

1. इडली-सांबर

इडली बैटर तैयारी

• चावल: 2 कप (बिरिसा चावल)
• उड़द दाल: 1 कप
• मेथी दाना: 1 टी स्पून
• पानी व नमक: स्वादानुसार

1. चावल व दाल को अलग-अलग 4-5 घंटे भिगोएँ।
2. मेथी सहित दाल को बारीक पीसें; चावल को अर्ध-बारीक पीसें।
3. दोनों बैटर मिलाकर 8–10 घंटे खमीर उठाएँ।

इडली स्टीमिंग

1. इडली मोल्ड में तेल लगाकर बैटर भरें।
2. 10–12 मिनट स्टीमर में पकाएँ।

सांबर की विधि

• तूर/मूंग दाल: 1 कप
• पानी: 3 कप
• सरसों, करी पत्ते, राई, हींग व तेल: तड़के के लिए
• प्याज, टमाटर, भिंडी, मूली, गाजर आदि: 2 कप मिलीजुले सब्जियाँ
• हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर, सांबर मसाला, इमली का पेस्ट व नमक

1. दाल पकाकर मुलायम करें।
2. कड़ाही में सब्जियाँ हल्की कुरकुरी पकाएँ।
3. दाल व मसाले मिलाकर 5–7 मिनट उबालें।
4. तड़का लगाएँ व इडली के साथ सर्व करें।

2. डोसा-चटनी

डोसा बैटर

• चावल: 3 कप
• उड़द दाल: 1 कप
• मूंग दाल: ½ कप (वैकल्पिक तेजी के लिए)
• मेथी दाना: 1 टी स्पून
• पानी, नमक

1. चावल व दाल को 4–6 घंटे भिगोएँ।
2. दाल पहले बारीक, फिर चावल पीसकर बैटर तैयार करें।
3. 8–10 घंटे खमीर उठाएँ।

परिपूर्ण डोसा सेंकने की विधि

1. नॉन-स्टिक तवा गर्म कर तेल लगाएँ।
2. बैटर कलछी से गोल फैलाएँ, तेज आंच पर 1–2 मिनट सेंकें।
3. किनारे पर घी/तेल लगाकर क्रिस्पी पलटें।
4. साथ में नारियल-हरी चटनी परोसें।

नारियल-हरी चटनी

• ताजा नारियल: 1 कप
• हरी मिर्च: 2–3
• हरा धनिया: 1/2 कप
• अदरक: छोटा टुकड़ा
• मूंग दाल: 1 टेबल स्पून (भुनी)
• नमक, पानी

1. सभी सामग्री बारीक पीसें।
2. जरूरत अनुसार पानी मिलाएँ।

3. उपमा

सामग्री

• रवा/सूजी: 1 कप
• तेल: 1 टेबल स्पून
• राई: 1/2 टी स्पून
• उड़द दाल: 1/2 टी स्पून
• करी पत्ते: 5–6
• हरी मिर्च: 1–2
• प्याज: 1/2 कप (कटा)
• गाजर, मटर, बीन्स: 1 कप (कटी हुई)
• पानी: 1.5–2 कप
• हल्दी, नमक, हरा धनिया

विधि

1. रवा को सूखे तवे पर हल्का भून लें।
2. तेल में राई, उड़द दाल, करी पत्ता, हरी मिर्च व प्याज भूनें।
3. अन्य सब्जियाँ मिलाकर 2 मिनट पकाएँ।
4. पानी व नमक डालकर उबालें, फिर रवा मिलाकर 3–4 मिनट पकाएँ।
5. हरा धनिया मिलाकर परोसें।

4. वैरिएंट्स

• पनीर डोसा: बैटर में पनीर-शिमला मिर्च भरकर क्रिस्पी सर्विंग।
• गोद compro उपमा: रवा में हरी धनिया-पुदीना मिलाएँ।
• सांबर धनिया: सांबर में अतिरिक्त धनिया व हरी मिर्च का तड़का।

FAQs

1. इडली-सांबर में बैटर क्यों खमीर उठाते हैं?
   खमीर उठने से इडली नरम व फुली बनती है।
2. डोसा पतला या मोटा कैसे बनायें?
   पतले के लिए बैटर पतला रखें; मोटे डोसे के लिए थोड़ी गाढ़ाई।
3. उपमा में पानी का अनुपात कितना?
   1:1.5 से 1:2 (रवा:पानी) रहता है।
4. इंस्टेंट बैटर कैसे तैयार करें?
   मूंग दाल मिलाकर बैटर जल्द खमीर उठता है।
5. बच्चों को कौन सा डिश पसंद आता है?
   उपमा व नारियल चटनी बच्चों में लोकप्रिय हैं।
6. सभी डिशेज़ कितने मिनट में बनती हैं?
   कुल समय 25–30 मिनट में सभी तैयार हो जाती हैं।