स्पंज जैसा रसगुल्ला, मलाईदार मिष्टी दोई और सॉफ्ट संदेश — 3 Classic Bengali Sweets रेसिपी स्टेप बाय स्टेप।
रसगुल्ला से संदेश तक: 3 Classic Bengali Sweets
बंगाली मिठाइयाँ चेनना (छेना) पर आधारित होती हैं और अपनी कोमलता, स्पंजी टेक्सचर व मलाईदार स्वाद के लिए जानी जाती हैं। यहां तीन क्लासिक डेज़र्ट—रसगुल्ला, मिष्टी दोई और संदेश—की विस्तृत रेसिपीज़ दी गई हैं।
1. बंगाली रसगुल्ला (Spongy Rasgulla)
सामग्री
- दूध: 1 लीटर
- नींबू का रस: 2 टी स्पून
- पानी: 2 टी स्पून (नींबू के लिए)
- चीनी: 1.5 कप
- पानी (सिरप के लिए): 4 कप
- मैदा: 1 टेबल स्पून
- केसर: चुटकी भर
- हरी इलायची: 2 (कुटी हुई)
विधि
- छेना तैयार करना: दूध उबालकर ठंडा करें। नींबू का रस पानी में मिलाकर धीरे-धीरे मिला कर फाड़ें। छेना छानकर साफ पानी में धोकर अतिरिक्त पानी निचोड़ें।
- चेनना फेंटना: छेना में मैदा मिलाकर हाथों से 3–4 मिनट मलें जब तक चिकना न हो जाए। छोटियाँ बनाएं।
- सिरप बनाना: 4 कप पानी में चीनी, इलायची व केसर उबालें।
- रसगुल्ला पकाना: सिरप में चेनना बॉल्स डालकर 15–18 मिनट उबालें; बीच-बीच में हल्की हिलाएं।
- ठंडा करना: रसगुल्लों को सिरप में ठंडा करें और सर्व करें।
2. मिष्टी दोई (Mishti Doi)
सामग्री
विधि
- दूध गाढ़ा करना: दूध उबालकर आधा कर लें, लगातार चलाएं ताकि तले पर न जमे.
- चीनी मिलाना: आधी चीनी व इलायची मिलाएं। बची चीनी को अलग पैन में कैरेमलाइज कर दूध में मिलाएं।
- सेट करना: मिश्रण गुनगुना होने पर दही मिलाकर कुल्हड़े या बर्तन में डालें।
- जमाना: 10–12 घंटे जीवंत जगह पर या फ्रिज में रखें। ठंडा परोसें।
3. संदेश (Steamed Sandesh)
सामग्री
- फूल क्रीम दूध: 1 लीटर
- नींबू: 2
- पाउडर चीनी: 50 ग्राम (1/3 कप)
- इलायची: 5 (पाउडर)
- केसर: 20–25 धागे
- पिस्ते: 10–12 (कटे हुए)
विधि
- छेना बनाना: दूध उबालकर नींबू रस मिलाकर फाड़ें। छेना छानकर ठंडे पानी से धोकर निचोड़ें।
- चेन्ना फेंटना: छेना को थाली में 5–6 मिनट मलें जब तक चिकना न हो जाए।
- मिश्रण तैयार करना: पाउडर चीनी, इलायची व केसर मिलाकर नरम पेस्ट बनाएं।
- स्टीमिंग: पेस्ट को घी लगी बर्तन में फैलाकर 30 मिनट भाप में पकाएं।
- सजाना: ठंडा करके पिस्ते से गार्निश करें।
FAQs
- चेनना को ज्यादा पानी से कैसे बचाएं?
छेना धोने के बाद कपड़े में निचोड़कर पानी हटाएं, पर पूरी तरह सुखाएं नहीं। - मिष्टी दोई सेट करने में गड़बड़ी क्यों होती है?
दूध बहुत गर्म या बहुत ठंडा होने पर दही नहीं जुटता; गुनगुना तापमान रखें। - रसगुल्लों की स्पंजीनेस कैसे बनी रहे?
सिरप में लगातार कुछ मात्रा पानी मिलाकर उबालते रहें और मध्यम आंच पर पकाएं। - संदेश में चीनी कम कर सकते हैं?
हां, पाउडर चीनी की मात्रा स्वादानुसार घटाई जा सकती है। - मिठास के लिए गुड़ प्रयोग हो सकता है?
मिष्टी दोई में गुड़, संदेश में गुड़ और रसगुल्ला में गुड़-चीनी मिश्रण इस्तेमाल हो सकता है। - बचे हुए डेज़र्ट कितनी देर ताज़ा रहते हैं?
फ्रिज में 2–3 दिन तक; कंटेनर में ढककर रखें।
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