Indian Street Food Recipes: स्ट्रीट फूड खाना है पसंद लेकिन हाइजीन की चिंता है? 

घर पर बनाएं स्वच्छ और स्वादिष्ट Indian Street Food Recipes! मुंबई की पाव भाजी, दिल्ली की छोले कुलचे, राज कचौरी, ब्रेड पकौड़ा और आलू टिक्की की आसान रेसिपी। जानें सही चटनी और मसाले बनाने का तरीका। स्ट्रीट फूड का असली स्वाद अब अपनी रसोई में।

Street Food at Home:  ये 8 होममेड रेसिपीज हैं आपके लिए!

Street Food at Home: मुंबईया पाव भाजी से दिल्ली की चाट तक

क्या आपको भी सड़क किनारे लगी उन छोटी-छोटी गाड़ियों से आती पाव भाजी और चाट की खुशबू का इंतज़ार रहता है? क्या बारिश की बूंदों के साथ गर्मागर्म समोसे और चाय का मजा लेना चाहते हैं, लेकिन सफाई की चिंता सताती है? अगर हां, तो घबराइए नहीं, क्योंकि आज हम आपकी रसोई को एक छोटी-सी स्ट्रीट फूड जोन में बदलने जा रहे हैं! भारतीय स्ट्रीट फूड सिर्फ स्वाद का नहीं, बल्कि संस्कृति और एहसास का नाम है। और अब आप इस एहसास को बिना किसी चिंता के, अपने घर पर ही तैयार कर सकते हैं।

भारत के कोने-कोने से चुनी गई 8 ऐसी ही लोकप्रिय और प्यारी स्ट्रीट फूड रेसिपीज, जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। इन्हें बनाने में वही दमदार स्वाद होगा, लेकिन तेल की मात्रा कम होगी और सामग्री पूरी तरह साफ-सुथरी। तो चलिए, इस स्वादिष्ट यात्रा पर चलते हैं।

स्ट्रीट फूड को घर पर बनाने के फायदे

घर पर स्ट्रीट फूड बनाना सिर्फ स्वच्छता तक सीमित नहीं है। इसके और भी कई फायदे हैं। आप तेल की मात्रा अपने हिसाब से कंट्रोल कर सकते हैं, जिससे यह व्यंजन सेहतमंद बन जाते हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों को एडजस्ट कर सकते हैं – कम तीखा या ज्यादा तीखा। आप इनमें छुपे हुए पोषण को बढ़ा सकते हैं, जैसे पाव भाजी में और सब्जियां डालकर। यह बजट-फ्रेंडली भी है और आप पूरे परिवार के लिए बड़ी मात्रा में बना सकते हैं। सबसे बड़ी बात, इन्हें बनाना एक फन एक्टिविटी है जिसमें पूरा परिवार शामिल हो सकता है।

मुंबई की शान (2 रेसिपीज)

मुंबई की सड़कों की धड़कन, ये दोनों डिशें दुनिया भर में मशहूर हैं।

ऑथेंटिक मुंबई पाव भाजी
यह रेसिपी आपको मुंबई के स्वाद की याद दिला देगी। 3 आलू, 1 कप फूलगोभी, 1 बड़ी गाजर, और 1 कप मटर को प्रेशर कुकर में नरम होने तक उबाल लें। उबली सब्जियों को अच्छी तरह मैश कर लें। एक बड़ी कड़ाही में 4 बड़े चम्मच बटर गर्म करें। उसमें 1 बारीक कटा प्याज डालकर भूनें। फिर 1 बारीक कटा टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं। अब 1 बड़ा चम्मच पाव भाजी मसाला, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, और स्वादानुसार नमक डालें। मसालों को 2 मिनट तक भूनें। अब इसमें मैश की हुई सब्जियां डालकर अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा पानी डालकर 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक कि भाजी गाढ़ी न हो जाए। अंत में 1 बड़ा चम्मच बटर और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं। भाजी को गरमागरम परोसें और उसे बटर लगाकर हल्का टोस्ट किए हुए पाव के साथ खाएं। ऊपर से प्याज और नींबू का रस डालें।

क्लासिक वड़ा पाव
मुंबई का सबसे पॉपुलर स्नैक। 4 उबले आलू को मैश कर लें। इसमें 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, स्वादानुसार नमक, हल्दी, और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर छोटे-छोटे वड़े बना लें। एक कटोरी में 1/2 कप बेसन लें, उसमें थोड़ा नमक, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा बैटर तैयार कर लें। अब हर वड़े को बेसन के बैटर में डुबोकर तेल में डीप फ्राई करें जब तक कि वह सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। पाव को बीच से काटकर हरी चटनी और लहसुन की चटनी लगाएं। बीच में एक वड़ा रख दें और उसे हल्का सा दबा दें। इसे मिर्ची पाउडर और भुना हुआ चना दाल के पाउडर के साथ परोसें।

दिल्ली और उत्तर भारत का दम (3 रेसिपीज)

दिल्ली की गलियों की रौनक, यहां की चाट और नाश्ते मशहूर हैं।

दिल्ली स्टाइल छोले कुलचे
एक कटोरे में 2 कप मैदा, 1/4 कप दही, 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर एक नरम आटा गूंथ लें। इसे 2 घंटे के लिए ढककर रख दें। आटे को बांटकर गोल रोटियों की तरह बेल लें और तवे पर सेक लें। सेकते समय घी लगाएं। छोले बनाने के लिए: 2 कप काबुली चना रात भर भिगो दें, फिर प्रेशर कुकर में पका लें। एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें, उसमें 1 बारीक कटा प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट और टमाटर पेस्ट डालकर भूनें। फिर छोले मसाला, हल्दी, नमक डालकर भूनें। इसमें उबले छोले और पानी डालकर 15 मिनट तक पकाएं। कुलचे को छोले, बारीक कटे प्याज, हरी मिर्च और अचार के साथ परोसें।

राज कचौरी (आलू दाल की कचौरी)
यह एक क्रंची और स्वादिष्ट स्नैक है। आटा: 1 कप मैदा और नमक मिलाकर गूंथ लें। फिलिंग: 2 उबले आलू मैश कर लें। 2 बड़े चम्मच मूंग दाल को 1 कप पानी में नरम होने तक उबाल लें और बचा हुआ पानी निथार लें। इसे आलू में मिलाएं। इसमें जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और बारीक कटी हरी मिर्च मिलाएं। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बेलें, उनमें फिलिंग डालकर बंद कर दें और हल्के हाथ से बेल लें। इन्हें मध्यम आंच पर तेल में डीप फ्राई करें जब तक कि कचौरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। इसे हरी चटनी और दही के साथ परोसें।

आलू टिक्की (अलू टिक्की)
4 उबले आलू को मैश कर लें। इसमें 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर या ब्रेड क्रम्ब्स, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, नमक, और गरम मसाला मिलाएं। इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोल फ्लैट टिक्की बना लें। एक नॉन-स्टिक तवे पर तेल लगाकर टिक्की को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेक लें। इसे हरी चटनी, दही, इमली की चटनी और सेव के साथ परोसें। इसे रागड़ा पेटीस की तरह बनाना चाहें तो सफेद मटर की ग्रेवी (रागड़ा) बनाकर ऊपर डाल सकते हैं।

पैन इंडिया फेवरेट्स (3 रेसिपीज)

ये रेसिपीज पूरे भारत में equally पसंद की जाती हैं।

दही पुरी
यह रेसिपी बनाने में सबसे आसान है। 20-25 मिनी पूरियां (readymade या homemade) लें। हर पूरी को ऊपर से हल्का सा दबाकर एक छोटा सा होल बना दें। एक बड़े प्लेट में पूरियां रखें। हर पूरी में उबले आलू के छोटे टुकड़े, उबले चने डालें। ऊपर से दही की एक लेयर डालें। फिर हरी चटनी और इमली की चटनी डालें। अंत में चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर, और सेव डालें। तुरंत परोसें।

ब्रेड पकौड़ा
यह बजट-फ्रेंडली और त्वरित नाश्ता है। 8 ब्रेड स्लाइस लें। एक कटोरी में 2 उबले आलू मैश कर लें। इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, नमक, और थोड़ा सा गरम मसाला मिलाएं। इस मिश्रण को 4 ब्रेड स्लाइस पर फैला दें और ऊपर से दूसरी ब्रेड स्लाइस रखकर हल्का दबा दें। बेसन का गाढ़ा बैटर तैयार कर लें (बेसन, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और पानी)। अब हर ब्रेड सैंडविच को बेसन के बैटर में अच्छी तरह कोट करके मध्यम आंच पर तेल में डीप फ्राई करें जब तक कि वह कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए। इसे टोमैटो केचप या हरी चटनी के साथ परोसें।

इडली चाट
बची हुई इडली को एक नया जन्म दें। 8 इडली को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। उसमें 1/2 छोटा चम्मच राई, 1 छोटा चम्मच उड़द दाल, और कुछ करी पत्ते डालकर तड़का लगाएं। फिर इडली के क्यूब्स डालकर 4-5 मिनट तक तब तक भूनें जब तक कि वह हल्की क्रिस्पी न हो जाए। इसमें स्वादानुसार नमक और 1/2 छोटा चम्मच रसाम पाउडर (या चाट मसाला) डालें। एक प्लेट में निकालकर ऊपर से बारीक कटा प्याज, हरा धनिया और नींबू का रस डालकर परोसें।

(FAQs)

1. क्या इन स्ट्रीट फूड्स को हेल्दी बनाया जा सकता है?
जी बिल्कुल! आप डीप फ्राई करने की बजाय एयर फ्रायर या ओवन का इस्तेमाल कर सकते हैं (जैसे वड़ा पाव के वड़े या ब्रेड पकौड़े)। पाव भाजी में बटर की मात्रा कम कर सकते हैं और ज्यादा से ज्यादा सब्जियां डाल सकते हैं। कुलचे बनाने के लिए मैदे में आधा आटा मिला सकते हैं। चटनी घर पर बनाएं ताकि शुगर और प्रिजर्वेटिव्स से बच सकें।

2. स्ट्रीट फूड जैसा स्वाद पाने के लिए सबसे जरूरी चीज क्या है?
चटनी और मसाले! स्ट्रीट फूड का असली राज उसकी चटनी और मसालों के मिश्रण में छुपा होता है। हरी चटनी (पुदीना-धनिया), इमली की चटनी, और लहसुन की चटनी घर पर जरूर बनाएं। पाव भाजी और छोले के लिए अच्छी क्वालिटी का मसाला इस्तेमाल करें।

3. क्या इन रेसिपीज को बनाना मुश्किल है?
बिल्कुल नहीं। ज्यादातर स्ट्रीट फूड रेसिपीज काफी सरल हैं और उनमें आम सामग्री का इस्तेमाल होता है। वड़ा पाव, ब्रेड पकौड़ा और आलू टिक्की जैसी रेसिपीज तो बेहद आसान हैं। बस थोड़ा अभ्यास चाहिए गूंथने और तलने में।

4. इन स्नैक्स को कितनी देर तक स्टोर कर सकते हैं?
तली हुई चीजें जैसे वड़ा, कचौरी, ब्रेड पकौड़ा को 2 दिन तक एयरटाइट डब्बे में रख सकते हैं, लेकिन उनका कुरकुरापन थोड़ा कम हो जाएगा। भाजी और छोले जैसी चीजों को फ्रिज में 2-3 दिन तक रख सकते हैं। चाट जैसी डिशेज को हमेशा ताजा बनाकर ही परोसना चाहिए।

5. अगर मैं वेगन हूं तो क्या करूं?
कोई बात नहीं। दही की जगह वेगन योगर्ट (नारियल या सोया बेस्ड) इस्तेमाल कर सकते हैं। पाव भाजी में बटर की जगह तेल या वेगन बटर इस्तेमाल करें। दही पुरी में दही की जगह वेगन योगर्ट डालें। ज्यादातर रेसिपीज आसानी से वेगन बनाई जा सकती हैं।

6. स्ट्रीट फूड बनाते समय सबसे आम गलती क्या होती है?
सबसे आम गलती है मसालों को कम भूनना। प्याज-टमाटर को अच्छी तरह भूनें जब तक तेल अलग न दिखने लगे। दूसरी गलती है तेल का तापमान सही न रखना। अगर तेल ठंडा है तो चीजें तेल सोख लेंगी, और अगर बहुत गर्म है तो जल जाएंगी। तीसरी गलती है चटनी में स्वाद का बैलेंस न बैठा पाना। चटनी में नमक, खटास और मिठास का सही अनुपात जरूरी है।