Aam Shrikhand Recipe:गाढ़े दही और पके आम से बनी गर्मियों की क्रीमी मिठाई 

Aam Shrikhand या अमरखंड गाढ़े दही, पके आम, चीनी और इलायची से बनी क्रीमी मिठाई है। जानिए हंग कर्ड कैसे बनाएं, सही अनुपात, न्यूट्रिशन (प्रति 100g 200-250 कैलोरी), कम शुगर वैरिएशन और गर्मियों में सर्विंग टिप्स।

Aam Shrikhand– गर्मियों का क्रीमी कम्फर्ट

गर्मी आते ही आम और दही का कॉम्बिनेशन हर घर में जगह बना लेता है, लेकिन जब दोनों को मिलाकर आम श्रिखंड या अमरखंड बनता है तो यह सीधा डेज़र्ट शेल्फ पर चढ़ जाता है। गाढ़ा, मखमली हंग कर्ड, पके अल्फांसो या केसर आम का स्मूद पल्प, पिसी चीनी और इलायची-केसर की खुशबू – बस चार मुख्य चीज़ों से बिना आग लगाए तैयार होने वाली यह मिठाई त्योहारों, गर्मी के दिनों या शाम की मस्ती के लिए परफेक्ट है।
गुजराती अमरखंड के नाम से मशहूर यह डेज़र्ट श्रिखंड का मैंगो अवतार है, जिसमें दही को मलमल के कपड़े में लटका कर उसका सारा पानी निकाला जाता है ताकि texture एकदम क्रीमी और spoon पर चिपकने वाला बने।

आम श्रिखंड क्या है – श्रिखंड से फर्क
श्रिखंड मूल रूप से महाराष्ट्र और गुजरात का पारंपरिक डेज़र्ट है जिसमें गाढ़ा दही, चीनी और इलायची मिलाकर बनाया जाता है, लेकिन आम श्रिखंड में इसके अलावा पके, मीठे आम का पल्प मिलाया जाता है जिससे स्वाद फ्रूटी, क्रीमी और गर्मियों के लिए और भी उपयुक्त हो जाता है।
ज़्यादातर घरेलू रेसिपीज़ में 1 कप हंग कर्ड के लिए 3/4 कप आम का पल्प और 1/4-1/2 कप पिसी चीनी का अनुपात रखा जाता है; केसर के धागे भिगोकर या पिस्ता-बादाम से गार्निश करके इसे रॉयल लुक दिया जाता है।

हंग कर्ड कैसे बनाएं – सबसे महत्वपूर्ण स्टेप
सबसे पहले अच्छा, ताज़ा फुल-फैट दही लें (1.5-2 लीटर से लगभग 1 कप हंग कर्ड बनेगा); इसे मलमल के कपड़े या पतले सूती कपड़े में बाँधकर रस्सी से लटका दें या fine mesh strainer पर रखकर रात भर या कम से कम 6-8 घंटे फ्रिज में रखें ताकि सारा व्हे (पानी) निकल जाए।
बाज़ार का ready-made हंग कर्ड भी चलेगा लेकिन homemade का texture सबसे अच्छा आता है; ध्यान रखें कि दही बहुत खट्टा न हो वरना श्रिखंड में भी हल्की खटास आ जाएगी जो आम के साथ बैलेंस बिगाड़ सकती है।

आम श्रिखंड के लिए सामग्री (4-5 सर्विंग्स)

तालिका: मुख्य सामग्री और मात्रा

• फुल-फैट दही: 1.5-2 लीटर (हंग कर्ड के लिए, लगभग 1 कप बनेगा)
• पका आम पल्प: 3/4-1 कप (अल्फांसो या केसर सबसे अच्छा)
• पिसी चीनी: 1/4-1/2 कप (आम की मिठास के अनुसार adjust)
• इलायची पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
• केसर के धागे: 8-10 (गुनगुने दूध में भिगोए हुए)
• पिस्ता/बादाम: 2 बड़े चम्मच, बारीक कटे (गार्निश के लिए)

स्टेप 1: परफेक्ट हंग कर्ड तैयार करना
ताज़ा दही को मलमल के कपड़े में अच्छे से बाँध लें; रस्सी से लटका दें या भारी वस्तु रखकर दबा दें ताकि वजन से पानी निकले। फ्रिज में 6-8 घंटे या रात भर रखें; सुबह कपड़ा हल्का दबाकर बाकी पानी निकाल लें। तैयार हंग कर्ड को बाउल में निकालकर कमरे के तापमान पर रखें ताकि न ज्यादा ठंडा हो न ज्यादा गरम।

स्टेप 2: आम का स्मूद पल्प निकालना
पूरे पके आम चुनें जिनकी गुठली आसानी से निकल जाए; छीलकर गूदा निकाल लें और blender में बिना पानी के स्मूद puree बना लें। अगर आम बहुत फाइबरी हो तो fine sieve से छान लें ताकि पल्प बिल्कुल silky हो जाए।

स्टेप 3: श्रिखंड मिलाना और चखना
हंग कर्ड को whisk करें ताकि वह airy और lump-free हो जाए। अब इसमें आम पल्प, पिसी चीनी, इलायची पाउडर और केसर का दूध मिलाकर अच्छे से फेंटें। चखकर चीनी adjust करें – आम जितना मीठा होगा उतनी कम चीनी लगेगी।

स्टेप 4: ठंडा करके सर्व करना
मिश्रण को airtight container में भरकर कम से कम 2-3 घंटे फ्रिज में chill करें। सर्व करते समय छोटे bowls में निकालें, ऊपर पिस्ता या बादाम छिड़कें। पूरियों, रोटी या अकेले ही enjoy करें।

आम श्रिखंड की न्यूट्रिशन – प्रति 100 ग्राम

(ये सामान्य अनुमान हैं, ब्रांडेड products के labels पर आधारित)

• कैलोरी: लगभग 200-250 kcal
• कार्बोहाइड्रेट: 40-50 ग्राम (ज़्यादातर sugar)
• प्रोटीन: 4-6 ग्राम
• फैट: 4-6 ग्राम
• शुगर: 35-45 ग्राम

हेल्थ टिप्स – डायबिटीज़ और वेट लॉस के लिए
दही के probiotics gut health के लिए अच्छे होते हैं लेकिन added sugar की वजह से मैंगो श्रिखंड का glycemic load बढ़ जाता है। कम शुगर वैरिएशन के लिए:

• चीनी की आधी मात्रा stevia या monk fruit sweetener से बदलें
• low-fat दही इस्तेमाल करें
• आम पल्प कम रखें, केसर या इलायची बढ़ाएँ
• छोटे portions में लें

क्विक रीकैप – परफेक्ट आम श्रिखंड के राज़

• अच्छा ताज़ा फुल-फैट दही इस्तेमाल करें, बाज़ार का ग्रीक योगर्ट shortcut के तौर पर चलेगा
• हंग कर्ड बनाते समय सारा व्हे निकालें, texture की जान यही है
• आम का पल्प बिना पानी के स्मूद पीसें
• चीनी को धीरे-धीरे मिलाते हुए चखें, over-sweet न हो
• कम से कम 2 घंटे chill करें, तभी सही मखमली texture आएगा

FAQs

प्र.1: हंग कर्ड बिना लटकाए कैसे बनाएं?
उ.1: fine mesh strainer पर दही रखकर भारी bowl दबाएँ या cheesecloth में लपेटकर overnight फ्रिज में रखें।

प्र.2: क्या low-fat दही से बना सकते हैं?
उ.2: हाँ लेकिन texture कम creamy होगा; greek yogurt भी अच्छा alternative है।

प्र.3: डायबिटीज़ में कितना ले सकते हैं?
उ.3: छोटा spoon (2-3 tbsp), कम sugar version prefer करें और डॉक्टर से पूछें।

प्र.4: कितने दिन रहता है?
उ.4: airtight container में फ्रिज में 3-4 दिन।

प्र.5: vegan version कैसे बनाएं?
उ.5: coconut yogurt या cashew-based yogurt से।