Andhra-Style Sambar Recipe:हेल्दी और स्वाद

सबसे असली और हेल्दी Andhra-Style Sambar—वेज, दाल, तमिल मसाले, स्टेपवाइज विधि, न्यूट्रीशन और परफेक्ट किचन Recipe के साथ, हर ब्रेकफास्ट और मील के लिए।

घर पर बनाएँ पोषकयुक्त Andhra-Style Sambar

आंध्र प्रदेश का Sambar यानी दक्षिण भारतीय दाल-सब्जी स्टू, प्रोटीन, फाइबर और पौष्टिकता से भरपूर, हर घर व होटल की शान है। इडली, डोसा, चावल, या मेदू वडा के साथ यह इतना लोकप्रिय है कि एक बार बना लिया तो स्वाद बार-बार दोहराना चाहेंगे। पारंपरिक घर का बना सांभर पाउडर, ताज़ी सब्जियां और सही दाल इसके स्वाद को असली बनाते हैं।​

सामग्री

• ¾ कप तुअर दाल (अरहर दाल)/ मिक्स हो सकते हैं मसूर, मूँग
• 2 कप पानी (दाल पकाने के लिए)
• 1-2 टेबलस्पून इमली या इमली पेस्ट (खट्टापन के लिए)
• 1 टेबलस्पून गुड़ (ऑप्शनल)
• ¾ टेबलस्पून नमक, ¼ टीस्पून हल्दी
• ½-¾ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर (अगर जरूरत हो)
• ¼ कप हरा धनिया (कटे हुए)

सब्जियां (100-150 ग्राम):

• प्याज (शालोट्स या मीडियम कटा प्याज, 1 मीडियम)
• टमाटर (1 बड़ा)
• भिंडी (2-3)
• गाजर (1)
• ड्रमस्टिक (1-2)
• वैकल्पिक: कद्दू, बैंगन, सेम, पालक
  (जो चाहें, मिलाएं)

तड़का:

• 1 टेबलस्पून घी/तेल
• ½ टीस्पून राइ
• ½ टीस्पून जीरा
• 1 पिंच मेथी
• 1-2 सूखी लाल मिर्च
• 1 स्प्रिग करी पत्ता
• ⅛ टीस्पून हींग

घर का Sambar मसाला:

• 1 टेबलस्पून धनिया बीज
• 1 टेबलस्पून चना दाल
• 1 टीस्पून उड़द दाल
• ¼-½ टीस्पून मेथी
• ½ टीस्पून जीरा
• 4-5 सूखी लाल मिर्च

स्टेप-बाय-स्टेप विधि

1. दाल पकाएं

• दाल को 2 कप पानी में प्रेशर कुक करें (4 सीटी)
• हल्का ठंडा कर अच्छी तरह मैश करें

2. मसाला पाउडर बनाएं

• तवे पर धनिया, दालें, मेथी, सूखी मिर्च, जीरा सुनहरा, खुशबूदार भूनें—ठंडा कर पीसें

3. सब्जियां तैयार करें

• सब्ज़ी पसंद की बारीक काट लें
• पैन में 1 टीस्पून तेल, प्याज व सब्जियां भूनें
• 4 कप पानी, टमाटर, अन्य सब्जियां डालकर उबालें
• इमली और गुड़ डालें, नरम होने तक पकाएं

4. मसाले और दाल मिलाएं

• सॉफ्ट सब्जियों में हल्दी, नमक, घर का सांभर पाउडर (या रेड़ीमेड) डालें
• दाल, जरूरत हो तो, और पानी मिलाकर स्वाद व गाढ़ापन चेक करें
• 5-10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, फिर धनिया पत्ती डाल दें

5. तड़का लगाएं

• घी/तेल गर्म में राइ, जीरा, मेथी, लाल मिर्च, करी पत्ता, हींग (क्रमशः)
• क्रिस्प होते ही सांबर में डालें, ढककर 2-3 मिनट पकाएं

Sambar में शामिल सब्जियां

• प्याज, टमाटर, गाजर, भिंडी, ड्रमस्टिक
• बैंगन, कद्दू, पालक, बीन्स, लौकी
• ज्यादा वेज से न्यूट्रीशन और स्वाद दोनों बेहतर

हेल्थ न्यूट्रीशन

• दाल + सब्जियां = परिपूर्ण पोषण: प्रोटीन, विटामिन, मिनरल्स
• फाइबर, कम वसा—वजन कंट्रोल, पाचन और इम्युनिटी के लिए अच्छा

एक्सपर्ट टिप्स

• सबसे स्वादिष्ट सांभर के लिए घर का पिसा सांभर पाउडर यूज़ करें
• सबसे अच्छा स्वाद मिलने के लिए दाल को बहुत अच्छे से मैश करें
• सब्ज़ियां कभी सीधा इमली में न डालें—पहले नरम करें, फिर इमली डालें
• टेम्परिंग/तड़का में हमेशा ताज़ी करी पत्ता व हींग डालें
• सांभर को पतला या गाढ़ा 원하는 अनुसार पानी एडजस्ट करें

FAQs

1. कौन सी दाल चाहिए?
   • पारंपरिक तुअर/अरहर, विकल्प: मिक्स दाल—तुअर+मूँग, तुअर+मसूर|
2. क्या Sambar पाउडर जरूरी है?
   • असली फ्लेवर के लिए अच्छा है, नहीं है तो दोहरा तड़का लगाकर स्वाद बढ़ाएं|
3. सब्जियों का सबसे अच्छा संस्कार क्या?
   • भून कर डालें—फ्लेवर और न्यूट्रीशन दोनो बढ़ेंगे|
4. सांभर कब फ्रिज में रह सकता है?
   • 2–4 दिन; छांछ या दही के साथ सर्व करने से खट्टापन कम होगा|
5. क्या सांभर ग्लूटन-फ्री है?
   • हींग में गेहूं न हो तो 100% ग्लूटन-फ्री|
6. किसके साथ खा सकते हैं?
   • चावल, इडली, डोसा, वडा, पोंगल हर ब्रेकफास्ट/लंच/डिनर|