राजस्थान की शाही थाली- Rajasthani Dal Bati Churma Recipe

Rajasthani Dal Bati Churma Recipe की पंचमेल दाल, घी में डूबी खस्ता बाटी व मीठे चूरमा की सम्पूर्ण विधि।

पंचमेल दाल, खस्ता बाटी व मीठा चूरमा: Rajasthani Dal Bati Churma

दाल बाटी चूरमा राजस्थान की शाही थाली का केंद्रीय आकर्षण है। इसमें घी-भरी कुरकुरी बाटी, मसालेदार पंचमेल दाल और मीठे चूरमा का संयोजन स्वाद और पोषण दोनों देता है। इस लेख में पूरी विधि विस्तार से बताई गई है, ताकि घर पर परफेक्ट दाल बाटी चूरमा तैयार किया जा सके।

1. दाल (पंचमेल दाल) की तैयारी

सामग्री

• मूंग दाल: ½ कप
• मसूर दाल: ¼ कप
• चना दाल: ¼ कप
• उड़द दाल: ¼ कप
• अरहर दाल: ¼ कप
• पानी: 3 कप
• घी: 3 टी स्पून
• सरसों: 1 टी स्पून
• जीरा: 1 टी स्पून
• हींग: चुटकी भर
• प्याज: 1 कप (बारीक कटा)
• टमाटर: 1 कप (बारीक कटा)
• हरी मिर्च: 1–2 (कटी)
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 टेबल स्पून
• हल्दी: ½ टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर: ½ टी स्पून
• धनिया पाउडर: 1 टी स्पून
• गरम मसाला: ½ टी स्पून
• नमक: स्वादानुसार
• हरा धनिया: गार्निश के लिए

विधि

1. सभी दालों को धोकर प्रेशर कुकर में घी, हल्दी व पानी के साथ 4-5 सीटी तक पकाएं।
2. एक कढ़ाई में घी गर्म करके सरसों, जीरा व हींग चटकाएँ।
3. प्याज डालकर सुनहरा भूनें, फिर अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाएँ।
4. टमाटर व हरी मिर्च डालकर मसाला गाढ़ा होने तक पकाएँ।
5. लाल मिर्च, धनिया पाउडर व गरम मसाला डालें, 1–2 मिनट भूनें।
6. पकी दाल मिलाकर 5–7 मिनट उबालें। हरा धनिया छिड़ककर गर्म परोसें।

2. बाटी की तैयारी

सामग्री

• गेहूं का आटा: 2 कप
• सूजी: ¼ कप
• बेकिंग पाउडर: ¼ टी स्पून
• नमक: ½ टी स्पून
• घी: 3 टेबल स्पून (सॉकरिंग के लिए अतिरिक्त)
• पानी: आवश्यकतानुसार

विधि

1. आटे में सूजी, नमक व बेकिंग पाउडर मिलाकर गूँथ लें।
2. आटे से छोटी-छोटी लोइयाँ बनाकर चिकनी गोल बॉल्स तैयार करें।
3. अवन या अप्पे पैन में 180°C पर 15–20 मिनट तक बेक करें, या गैस पर सीधी लौ पर घुमाती सेंकें।
4. गरम बाटी को तुरंत घी में डुबोएँ ताकि वे खस्ता व घी-भरी रहें।

3. चूरमा की तैयारी

सामग्री

• ठेव बनाई गई बाटियाँ: 2–3
• घी: 2 टेबल स्पून
• पाउडर चीनी/गुड़: 3 टेबल स्पून
• कुटे ड्राई फ्रूट्स (काजू, बादाम): 2 टेबल स्पून
• इलायची पाउडर: ¼ टी स्पून

विधि

1. बाटियों को क्रशकर मोटा-पाउडर बनाएं।
2. तवा गर्म करके घी डालें, पाउडर भूनें जब तक सुनहरा सुगंधित न हो जाए।
3. ठंडा होने पर चीनी, ड्राई फ्रूट्स व इलायची मिलाएँ।

4. परोसने का तरीका

एक थाली में गरम-पकाए पंचमेल दाल, किनारे पर घी-डूबी बाटियाँ और चूरमा अलग कटोरी में परोसें। साथ में प्याज, हरी मिर्च स्लाइस व अचार रखें।

FAQs

1. दाल बाटी चूरमा में कौन-कौन सी दालें मिलती हैं?
   पंचमेल दाल में मूंग, मसूर, चना, उड़द व अरहर दाल होती हैं।
2. बाटी सेंकने के बजाय कैसे तली जाती है?
   पारंपरिक रूप से कोयले पर या घी में डीप फ्राई करके भी पकाई जाती है।
3. चूरमा मीठा फ्रेश कैसे रखें?
   फ्रेश ही चीनी/गुड़ मिलाएं और सर्व करने से पहले ही तैयार करें।
4. दाल में घी कम करना है तो क्या?
   तड़के में घी की मात्रा घटाएं लेकिन स्वाद के लिए आवश्यक है।
5. बाटी को क्रिस्पी कैसे बनाएं?
   आटे में सूजी की मात्रा व घी सही रखें, बेकिंग उच्च तापमान पर करें।