Authentic Sarson Ka Saag Recipe: असली पंजाबी स्वाद में घर पर बनाने का सही तरीका

पंजाबी Authentic Sarson Ka Saag बनाने की असली और आसान Recipe। जानें साग को पूरी तरह पकाने, गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के गुर। मक्के की रोटी, मक्खन और गुड़ के साथ परफेक्ट विंटर कंफर्ट फूड तैयार करें।

Sarson Ka Saag Recipe: मक्के की रोटी के साथ बनाएं परफेक्ट डिनर

सर्दियों की बात हो और Sarson Ka Saag का जिक्र न हो, यह हो ही नहीं सकता। पंजाब का यह राजसी व्यंजन न सिर्फ स्वाद में अद्भुत है, बल्कि सेहत के लिए भी एक वरदान है। असली पंजाबी सरसों का साग बनाने की कला में हरे साग को इतना पकाया जाता है कि वह पूरी तरह से मुलायम हो जाए और उसके स्वाद में एक गहरापन आ जाए।

Sarson Ka Saag आयरन, कैल्शियम और विटामिन ए और सी से भरपूर होता है। पारंपरिक तरीके से इसे तैयार करने में समय जरूर लगता है, लेकिन यही समय और धीमी आंच उसे विशेष बनाती है। यह रेसिपी आपको वही ऑटेंटिक दक्षिणी पंजाब का स्वाद देगी, जिसे पाने के लिए लोग दूर-दूर के ढाबों पर जाते हैं।

इस लेख में, हम आपको स्टेप बाय स्टेप बताएंगे कि कैसे घर पर ही बिल्कुल असली पंजाबी अंदाज में Sarson Ka Saag बनाया जाता है। साथ ही, हम वो सभी राज शेयर करेंगे जो इस साग के स्वाद में चार चांद लगा देंगे।

Sarson Ka Saag क्यों है खास? सिर्फ स्वाद ही नहीं, सेहत का खजाना

• पोषण से भरपूर: सरसों का साग आयरन का एक बेहतरीन स्रोत है, जो एनीमिया से बचाता है। इसमें मौजूद विटामिन ए आँखों और त्वचा के लिए फायदेमंद है।
• डिटॉक्सिफिकेशन: सरसों के हरे पत्तों में ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक यौगिक होते हैं, जो लिवर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करते हैं।
• हड्डियों की मजबूती: इसमें कैल्शियम और विटामिन K प्रचुर मात्रा में होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए जरूरी है।
• सर्दी में गर्माहट: पारंपरिक रूप से इसे सर्दियों में खाया जाता है क्योंकि यह शरीर को अंदर से गर्मी प्रदान करता है।

Sarson Ka Saag बनाने के लिए सामग्री (Ingredients for Sarson Ka Saag)

मुख्य सामग्री:

• 1 बड़ा गुच्छा सरसों का साग (Mustard Greens) – लगभग 500 ग्राम
• 1/2 गुच्छा पालक (Spinach) – लगभग 250 ग्राम
• 1/4 गुच्छा बथुआ (Chenopodium Album) – लगभग 100 ग्राम
• 1/4 गुच्छा मेथी के पत्ते (Fenugreek Leaves) – लगभग 50 ग्राम

मसाला पेस्ट के लिए:

• 2 बड़े चम्मच घी
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
• 6-7 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

मसाले:

• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच हींग
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (तीखापन कम के लिए)
• स्वादानुसार नमक
• 2 बड़े चम्मच मक्के का आटा (Makki Ka Atta) – साग को गाढ़ा करने के लिए

तड़के के लिए:

• 2 बड़े चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)

गार्निश के लिए:

• ताजा सफेद मक्खन

Sarson Ka Saag बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)

स्टेप 1: साग को साफ करना और काटना (Cleaning and Chopping the Greens)

1. सबसे पहले सरसों के साग, पालक, बथुआ और मेथी के पत्तों को अच्छी तरह धो लें। हरे पत्तों में बहुत मिट्टी होती है, इसलिए 2-3 बार पानी बदलकर जरूर धोएं।
2. साग के मोटे डंठल तोड़कर अलग कर दें। केवल कोमल पत्तियों और नरम डंठलों का ही इस्तेमाल करें।
3. सभी हरी पत्तियों को मोटे तौर पर काट लें।

स्टेप 2: साग को पकाना (Cooking the Greens)

1. एक प्रेशर कुकर में कटा हुआ साग डालें।
2. इसमें 1/2 कप पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक डाल दें।
3. प्रेशर कुकर को बंद करें और 3-4 सीटी आने तक मध्यम आंच पर पकाएं। (बिना प्रेशर कुकर के: एक भारी बर्तन में साग को नरम होने तक उबालें, इसमें 25-30 मिनट लग सकते हैं)।
4. गैस बंद कर दें और प्रेशर कुकर का प्रेशर अपने आप कम होने दें।
5. साग को पूरी तरह ठंडा होने दें।

स्टेप 3: साग को पीसना (Grinding the Saag)

1. ठंडा हुआ साग (अतिरिक्त पानी सहित) एक ब्लेंडर जार में डालें।
2. इसे ब्लेंड कर लें। आप इसे बिल्कुल स्मूथ या थोड़ा coarse, अपनी पसंद के अनुसार पीस सकते हैं। पारंपरिक तरीका coarse texture का ही है।
3. ब्लेंड किए हुए साग में मक्के का आटा मिला दें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।

स्टेप 4: मसाला तैयार करना (Preparing the Tempering)

1. एक कड़ाही में घी और तेल गर्म करें।
2. इसमें जीरा और हींग डालें।
3. अब बारीक कटा प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. सभी मसाले (धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर) डालकर 1 मिनट के लिए भूनें।
5. इस मसाले वाले घी में ब्लेंड किया हुआ साग डाल दें और अच्छी तरह मिलाएं।

स्टेप 5: साग को दम पर लगाना (Simmering the Saag)

1. साग को मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह तले नहीं।
2. अगर साग बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
3. साग में गरम मसाला पाउडर मिलाएं और एक उबाल आने दें।
4. गैस बंद कर दें।

स्टेप 6: तड़का लगाना (Adding the Final Tempering)

1. एक छोटी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें।
2. इसमें जीरा और सूखी लाल मिर्च डालें।
3. वैकल्पिक: इसमें बारीक कटा प्याज भी डालकर क्रिस्पी होने तक भून सकते हैं।
4. इस तड़के को तैयार साग पर डाल दें।
5. साग को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि तड़के का स्वाद अंदर तक समा जाए।

स्टेप 7: सर्विंग सजेशन (Serving Suggestions)

1. गर्मागर्म साग को एक कटोरे में निकालें।
2. ऊपर से एक बड़ा चम्मच ताजा सफेद मक्खन डालें।
3. इसे गर्मागर्म मक्के की रोटी, एक छोटे कटोरे में गुड़ और प्याज के स्लाइस के साथ परोसें।

Sarson Ka Saag बनाने के जरूरी टिप्स और ट्रिक्स (Important Tips and Tricks)

1. हरे पत्तों का balance: केवल सरसों का साग इस्तेमाल करने से स्वाद बहुत कड़वा हो सकता है। पालक, बथुआ और मेथी का संतुलन सही स्वाद लाने के लिए जरूरी है।
2. साग को अच्छी तरह पकाएं: साग को इतना पकाएं कि वह पूरी तरह नरम हो जाए। अधपका साग कड़वा लगता है और पचाने में भी मुश्किल होता है।
3. मक्के का आटा है जरूरी: मक्के का आटा साग को बाइंड करके उसका texture गाढ़ा और मलाईदार बनाता है। इसे छोड़ें नहीं।
4. घी का भरपूर इस्तेमाल: असली पंजाबी स्वाद के लिए घी का इस्तेमाल करना जरूरी है। यह साग के स्वाद को और समृद्ध बनाता है।
5. दम पर लगाना न भूलें: साग को मसाला मिलाने के बाद कम से कम 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना (दम पर लगाना) बहुत जरूरी है। इससे साग के स्वाद में गहराई आती है।
6. तड़का है सोल: अंतिम तड़का साग के स्वाद को एक अलग ही लेवल पर ले जाता है। इसे जरूर डालें।

असली पंजाबी सरसों का साग बनाना एक प्यार भरा और समय लेने वाला प्रोसेस है, लेकिन इसका नतीजा इतना शानदार होता है कि सारी मेहनत सार्थक लगती है। इस रेसिपी को फॉलो करके आप अपने घर में ही पंजाब के स्वाद का जादू बिखेर सकते हैं। सर्दियों के इस स्पेशल मौसम में इस पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद जरूर लें।

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(FAQs)

1. क्या मैं केवल Sarson Ka Saag इस्तेमाल कर सकता हूं?
नहीं, सिर्फ सरसों का साग इस्तेमाल करने से साग का स्वाद बहुत कड़वा हो जाएगा। पालक और बथुआ इस कड़वेपन को बैलेंस करते हैं और साग को एक समृद्ध स्वाद देते हैं।

2. अगर मेरे पास बथुआ या मेथी न हो तो क्या करूं?
आप सिर्फ सरसों का साग और पालक का combination इस्तेमाल कर सकते हैं। हालाँकि, बथुआ और मेथी का स्वाद साग को ऑटेंटिक टेस्ट देता है, इसलिए उन्हें शामिल करने की सलाह दी जाती है।

3. क्या मैं साग को बिना प्रेशर कुकर के बना सकता हूं?
हां, बिल्कुल। एक भारी तले की कड़ाही में साग को पर्याप्त पानी के साथ डालकर ढक दें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, जब तक साग पूरी तरह नरम न हो जाए।

4. साग को फ्रीज किया जा सकता है?
जी हां, आप साग को एयरटाइट कंटेनर में भरकर 2-3 महीने के लिए फ्रीज कर सकते हैं। जरूरत पड़ने पर फ्रिज में थाव करके गर्म करके इस्तेमाल करें।

5. मक्के का आटा न हो तो क्या इस्तेमाल करें?
आप मक्के के आटे की जगह बेसन (चने का आटा) या सूजी का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन मक्के का आटा ही सबसे अच्छा और ऑटेंटिक विकल्प है।

6. मेरा साग पानी-पानी क्यों लग रहा है?
इसका मतलब है कि साग को पर्याप्त देर तक नहीं पकाया गया है या मक्के का आटा कम पड़ गया है। साग को और देर तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि पानी सूख जाए और फ्लेवर डेवलप हो सके। आवश्यकता पड़ने पर 1 चम्मच और मक्के का आटा मिला सकते हैं।