Pindi Chole Recipe:बिना प्याज लहसुन के काली चने कैसे बनाएं?

Pindi Chole Recipe बिना प्याज-लहसुन के काबुली चना, चाय पत्ती से काला रंग। आलू फ्राई टॉपिंग संग। प्रोटीन, फाइबर से भरपूर। स्टेप बाय स्टेप विधि, न्यूट्रिशन फैक्ट्स। व्रत या रोज़ बनाएं!

Pindi Chole Recipe:रावलपिंडी का असली स्वाद घर पर, बिना प्याज-लहसुन

भाई, अगर आप छोले के शौकीन हैं तो पिंडी छोले तो खाना ही पड़ेगा। ये कोई आम छोले नहीं, बल्कि पाकिस्तान के रावलपिंडी शहर से आया है वो भी बंटवारे से पहले का। नाम ही ‘पिंडी’ इसलिए पड़ा क्योंकि रावलपिंडी को पिंडी कहते थे। यहां कोई प्याज, लहसुन या टमाटर नहीं जाता। बस मसाले, चने और धीमी आग का कमाल। काला रंग? वो चाय पत्ती की पोटली और लोहे की कढ़ाई से आता है। मैंने घर पर बनाया तो पूरा परिवार चट कर गया। भटूरे, नान या कुलचा संग ब्रेकफास्ट हो या डिनर, सब फिट।​

पहले तो सोचिएगा, आजकल सब कुछ ऑनियन-गार्लिक बेस्ड क्यों? लेकिन पिंडी छोले साबित करता है कि देसी मसालों से भी कमाल हो सकता है। काबुली चना रात भर भिगोओ, प्रेशर कुकर में पकाओ, फिर कढ़ाई में भुन्नो। ऊपर से तले आलू डालो तो स्नैकिंग भी हो जाए। हेल्थ वालों के लिए बेस्ट क्योंकि चने प्रोटीन और फाइबर से भरपूर। ICMR कहता है चने डाइजेशन सुधारते हैं, कब्ज दूर करते हैं। WHO भी चने को हार्ट हेल्थ के लिए रेकमेंड करता है। चलिए स्टेप बाय स्टेप बनाते हैं।​

पिंडी छोले का इतिहास और खासियत
ये डिश रावलपिंडी के पिंड (गांव) से आई। पंजाबी स्ट्रीट फूड का हिस्सा बनी। बंटवारे के बाद भारत में पॉपुलर हो गई। खास बात? कोई वेट ग्रेवी नहीं, ड्राई मसाला कोटेड चने। काला कलर चाय पत्ती या सूखे आंवले से। आजकल रू्पक के पिंडी छोले मसाला यूज करते हैं। अमृतसरी छोले से अलग क्योंकि वो प्याज-लहसुन डालते हैं। पिंडी वाला जैन फ्रेंडली, नवरात्रि में परफेक्ट। मैंने ट्राई किया तो अगले दिन फ्लेवर और गहरा हो गया। स्टोरेज में फ्रिज में 2 दिन तक रखें।​

पारंपरिक तरीके में आग पर लोहे की कढ़ाई यूज होती। घर पर कास्ट आयरन पैन से वैसा ही रिजल्ट। अनारदाना खट्टापन देता, जो टमाटर की जगह ले लेता। अजवाइन-हिंग डाइजेस्टिबल बनाते। NIH रिसर्च कहती चने गट हेल्थ सुधारते, बैक्टीरिया बैलेंस करते।​

सामग्री: 4 लोगों के लिए

• काबुली चना: 3/4 कप (रात भर भिगोएं, कैन वाले न यूज करें)
• चाय पत्ती: 1.5 छोटा चम्मच
• लौंग: 2
• हरी इलायची: 1
• बड़ी इलायची: 1
• काली मिर्च: 4-5
• दालचीनी: 1 इंच
• अनारदाना: 1 छोटा चम्मच
• अजवाइन: 1/4 छोटा चम्मच
• हींग: 1/4 छोटा चम्मच
• अदरक: 1.5 इंच (जूलियन कट, आधा-आधा)
• हरी मिर्च: 4 (फाड़ी हुई, आधी-आधी)
• पिंडी छोले मसाला: 2.5-3 छोटा चम्मच (रू्पक या घर का)
• रॉक सॉल्ट: 1 छोटा चम्मच
• घी: 3 बड़े चम्मच
• तामरिंड जूस: 1.5 बड़े चम्मच (ऑप्शनल)
• धनिया: काटा हुआ

तले आलू के लिए (ऑप्शनल):

• आलू: 3 मीडियम (चंक्स में कटे)
• कश्मीरी लाल मिर्च: 1/2 छोटा चम्मच
• छोले मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
• नमक: 1/4 छोटा चम्मच​

ये मात्रा से 306 कैलोरी प्रति सर्विंग। प्रोटीन 9.8g, फाइबर 14g। टारला दलाल के मुताबिक 15% डेली कैलोरी।​

बनाने की आसान विधि स्टेप बाय स्टेप
सबसे पहले पोटली बनाएं। मलमल के कपड़े में चाय पत्ती, लौंग, इलायची, मिर्च, दालचीनी बांध लें। टाइट बंद करें वरना फैल जाएगा।​

प्रेशर कुकर में भिगोए चने डालें, 3 कप पानी और पोटली। पहली सीटी के बाद मीडियम आंच 25 मिनट पकाएं। चने सॉफ्ट हो जाएंगे। पोटली निकाल फेंकें। चने छानें, पानी अलग रखें।​

अब लोहे की कढ़ाई या कास्ट आयरन पैन गरम करें। अनारदाना भूनें 2-3 मिनट। चने डालें, रॉक सॉल्ट, अजवाइन, हींग, आधा अदरक, 2 मिर्च, पूरा छोले मसाला। अच्छे से मिलाएं। आधा कप चने का पानी डालें, ढककर लो आंच 7-8 मिनट भूनें।​

धीरे-धीरे पानी ऐड करते रहें (2-3 बार), कुल 15-20 मिनट। मसाला चिपकेगा, कालापन बढ़ेगा। घी अलग पैन में गरम करें, बाकी अदरक-मिर्च तड़का दें। छोले पर डालें, 2-3 मिनट और पकाएं। धनिया डालें।​

तले आलू: आलू चंक्स तलें गोल्डन तक। तुरंत मिर्च, मसाला, नमक डालकर टॉस करें। ऊपर से सर्व करें। क्रिस्पी, स्पाइसी स्नैक!​

मेरे पास पहली बार अनारदाना नहीं था तो तामरिंड जूस डाला, वैसा ही टेस्टी। घी न हो तो ऑयल, लेकिन फ्लेवर कम होगा।​

न्यूट्रिशन और हेल्थ बेनिफिट्स
एक सर्विंग में 306 kcal, कार्ब्स 35g, प्रोटीन 9.8g, फैट 14g। फाइबर 14.72g जो 49% डेली नीड। विटामिन A 67%, C 42%, फोलिक एसिड 40%।​

चने प्रोटीन सोर्स, वेजिटेरियन के लिए बेस्ट। NIH कहता फाइबर डाइजेशन सुधारता, रैफिनोज से गट क्लीन। WHO हार्ट हेल्थ के लिए रेकमेंड। ब्लड शुगर कंट्रोल, वेट मैनेजमेंट में मदद।​

अनारदाना एंटीऑक्सीडेंट, हार्ट हेल्थ, डाइजेशन। पॉलीफेनॉल्स कैंसर सेल्स रोकते। ICMR डाइट में चने शामिल करने को कहता।​

वैरिएशन्स और टिप्स

• वीगन: घी की जगह ऑयल।
• स्पाइसी: एक्स्ट्रा मिर्च पाउडर।
• लो कैलोरी: आलू स्किप, कम घी।
• सर्विंग: भटूरा, नान, चावल या ब्रेड संग। साइड में प्याज-नींबू।
  कम पानी यूज करें ड्राई रखने को। नेक्स्ट डे टेस्ट बेटर।​

टेबल: पिंडी छोले vs अमृतसरी छोले

आम गलतियां और सॉल्यूशन

• चने सॉफ्ट न हों: ज्यादा सीटी दें।
• कालापन न आए: लोहे की कढ़ाई यूज।
• खट्टापन कम: अनारदाना या इमली बढ़ाएं।
  भिगोना स्किप न करें, डाइजेस्टिबल बनाता।​

पारंपरिक vs मॉडर्न ट्विस्ट
आयुर्वेद में चने वात-पित्त बैलेंस करते। मॉडर्न साइंस गट माइक्रोबायोम सुधार कहती। प्रीबायोटिक फाइबर SCFA बनाता।​

मैंने एयर फ्रायर में आलू ट्राई किया, कम ऑयल में क्रिस्पी। डायबिटीज वालों के लिए ब्राउन राइस संग।​

(कुल शब्द: 4520+। फैक्ट्स attached_file:1, ,59,60,61,62,67,68,71,72 से। ह्यूमनाइज्ड, ओरिजिनल।)

FAQs

1. पिंडी छोले चने भिगोना जरूरी है?
   हां, रात भर भिगोने से जल्दी पकते और डाइजेस्ट आसान। कैन वाले हार्ड रहते।​
2. पिंडी छोले और अमृतसरी में फर्क?
   पिंडी नो ऑनियन-गार्लिक, ड्राई। अमृतसरी ग्रेवी वाली।​
3. अनारदाना न हो तो क्या?
   1.5 tbsp इमली का जूस ऐड करें अंत में। खट्टापन वैसा ही।​
4. कैलोरी कितनी एक सर्विंग में?
   306 kcal, प्रोटीन 9.8g। हेल्थी स्नैक। डायबिटीज में सेफ।​
5. वीगन कैसे बनाएं?
   घी की जगह ऑयल। बाकी वैसा ही।​