Protein-Rich Chana Masala—स्वास्थ्य और स्वाद के साथ

घर पर बनाएं मसालेदार Chana Masala की असली पंजाबी Recipe—सभी एक्सपर्ट टिप्स, कुकिंग सीक्रेट्स, पोषण जानकारी और आसान ग्रेवी बनाने के तरीके।

स्टेप-बाय-स्टेप Chana Masala Recipe

Chana Masala यानी छोले मसाला भारत के उत्तरी हिस्सों का बेहद लोकप्रिय प्रोटीन-पैक्ड व्यंजन है। सफेद चने, प्याज, टमाटर और तीखे, सुगंधित मसालों से बनी मोटी ग्रेवी इसे हर दावत, घर या रेस्टोरेंट की शान बनाती है। यह रेसिपी पंजाबी शैली में तैयार की गई है और टिप्स के साथ पूरी तरह हेल्दी व स्वादिष्ट रिज़ल्ट देती है।​

चना मसाला—क्या खास है?

• सफेद चने प्रोटीन, फाइबर और विटामिन से भरपूर
• मसालेदार प्याज-टमाटर की ग्रेवी से उम्दा स्वाद
• बिना घी-तेल की ग्रेवी, vegan/gluten-free
• धनिया, कसूरी मेथी, अमचूर, काजू से स्वाद और texture बढ़ता है

सामग्री (5 लोगों के लिए)

• 1 कप सूखे सफेद चने (चिकपी)
• 3½ कप पानी (चने उबालने के लिए)
• 2 टेबलस्पून तेल
• 1½ कप प्याज (बारीक कटे)
• 1½ कप टमाटर (बारीक कटे या प्यूरी)
• 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1-2 हरी मिर्च
• 1 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, 2 लॉन्ग, 2 हरी इलायची (whole spices)
• ¼ टीस्पून हल्दी
• 1½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 टीस्पून गरम मसाला
• 2 टीस्पून धनिया पाउडर
• ½ टीस्पून जीरा पाउडर
• 1 टीस्पून कसूरी मेथी
• ½ टीस्पून अमचूर (सूखा आम पाउडर)
• ½ टीस्पून सेंधा नमक (स्वादानुसार)
• धनिया पत्ती सजावट के लिए

स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की विधि

1. चने भिगोकर उबालें

• सफेद चने को रातभर पानी में भिगो दें (कम से कम 8 घंटे)
• अगले दिन, प्रेशर कुकर में 1½ कप पानी के साथ 5–6 सीटी पकाएँ
• चने नरम और टेंडर होने चाहिए, अगर सख्त हैं तो और पकाएँ
• क्यूकबेन्स टेस्ट करें—बिल्कुल मैश होने चाहिए

2. मसाला बनाएं

• कड़ाही में तेल गर्म करें, whole spices डालें
• प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर साute करें
• टमाटर, मिर्च और नमक डालें; जब तक टमाटर पिघल जाएं और mixture thick हो जाए
• सारे ground spices डालें, अच्छी स्मेल और रंग आने तक भूनें—3-4 मिनट

3. चना मिलाकर पकाएं

• उबले चने, उसका stock/पानी मसाले में डालें
• ¾–1 कप और पानी डालें (ग्रेवी अनुसार adjust करें)
• सब कुछ अच्छी तरह mix करें, पहले ढककर 15 मिनट तक simmer करें
• अमचूर, कसूरी मेथी, धनिया पत्ती डालें
• स्वाद चखें—अगर नमक कम हो तो और डालें; अमचूर न हो तो नींबू डालें
• ग्रेवी thick, aromatic और मसालेदार होनी चाहिए

एक्सपर्ट हेल्थ टिप्स

• पुराने चने इस्तेमाल करें तो cooking के समय baking soda डालें—फाइबर और digesibility बेहतर
• canned chickpeas लें तो नरम, intact chickpeas चुनें
• अमचूर और कसूरी मेथी न हो तो lemon juice डालें
• ginger-garlic का स्वाद ग्रेवी में इम्यूनिटी और फ्लेवर बढ़ाता है
• ग्रेवी में अगर क्रीम या काजू चाहें तो end में डालें—texture rich मिलेगा

पोषण जानकारी—प्रति सर्विंग

Chana Masala—किसके साथ परोसें?

• सफेद बासमती या जीरा राइस
• रोटी, नान, पूरी, पराठा
• ककड़ी रायता, हल्का सलाद
• पिकनिक या लंच बॉक्स में भी बढ़िया

FAQs

1. Chana Masala और छोले मसाला में क्या फर्क है?
   • छोले मसाला के लिए स्पेशल चोले मसाला blend और थोड़े अलग उबालने की विधि होती है; चना मसाला में regular मसालों और प्रेशर कुकर का इस्तेमाल होता है।
2. canned chickpeas कब और कैसे यूज़ करें?
   • नरम canned chickpeas लें, पानी में rinse करें और ग्रेवी में डालें।
3. अमचूर नहीं है तो क्या करें?
   • नींबू का रस डाले। खट्टा स्वाद देता है।
4. चना मसाला vegan, gluten-free है?
   • हाँ, यह पूरी तरह vegan और gluten-free है।
5. मसाले में cashew डाल सकते हैं?
   • हाँ, आखिरी 2 मिनट में ग्रेवी में काजू पेस्ट या क्रीम डाल सकते हैं।
6. चना मसाला में काली मिर्च डालें तो?
   • हल्की तीखाई के लिए ¼ टीस्पून काली मिर्च सही रहेगा।