घर पर बनाएं बाजार जैसी Gobhi Masala सब्जी

मलाईदार और मसालेदार नॉर्थ इंडियन स्टाइल Gobhi Masala रेसिपी। जानें स्टेप बाय स्टेप गोभी मसाला कैसे बनाएं, सही ग्रेवी के लिए जरूरी टिप्स और सामग्री। बिल्कुल परफेक्ट और रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट गोभी की सब्जी बनाने का आसान तरीका।

Gobhi Masala रेसिपी

नॉर्थ इंडियन स्टाइल में बनाएं मलाईदार और जबरदस्त स्वादिष्ट गोभी की सब्जी

परिचय

गोभी की सब्जी तो हर कोई बनाता है, लेकिन क्या आपने कभी ऐसी गोभी मसाला खाई है जिसका taste और aroma आपको किसी रेस्टोरेंट की याद दिला दे? अगर नहीं, तो आज हम आपको ऐसी ही एक परफेक्ट और authentic नॉर्थ इंडियन स्टाइल गोभी मसाला की रेसिपी लेकर आए हैं।

यह गोभी मसाला रेसिपी सिर्फ एक सब्जी नहीं, बल्कि एक comfort food है जो अपनी मलाईदार ग्रेवी, संतुलित मसालों और नर्म-नर्म फूलगोभी के दम पर हर किसी का दिल जीत लेती है। यह सब्जी उन rare व्यंजनों में से एक है जो vegetarian और non-vegetarian दोनों तरह के food lovers को पसंद आती है। इसे आप रोटी, नान, परांठे या फिर चावल के साथ भी enjoy कर सकते हैं।

इस लेख में, हम आपको गोभी मसाला बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका बताएंगे। साथ ही, हम वो secret tips और tricks भी share करेंगे जिन्हें follow करके आपकी गोभी मसाला रेसिपी हमेशा बिल्कुल परफेक्ट और restaurant जैसी बनेगी। चलिए, शुरू करते हैं।

Gobhi Masala बनाने के लिए जरूरी सामग्री (Ingredients for Gobhi Masala)

यह रेसिपी 3-4 लोगों के लिए पर्याप्त है।

मुख्य सामग्री:

• फूलगोभी – 1 मध्यम आकार (लगभग 500 ग्राम)
• तेल – 3-4 बड़े चम्मच

मसाला पेस्ट के लिए:

• बारीक कटा प्याज – 2 मध्यम आकार (लगभग 1 कप)
• टमाटर – 3 मध्यम आकार (लगभग 1½ कप)
• लहसुन – 5-6 कली
• अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
• हरी मिर्च – 1-2 (स्वादानुसार)

सूखे मसाले:

• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• हिंग (असाफोइटिडा) – 1 चुटकी
• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (रंग के लिए, वैकल्पिक)
• ग्रेवी के लिए ताज़ी मलाई या काजू पेस्ट – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, लेकिन recommend)

गार्निश के लिए:

• बारीक कटा हरा धनिया

गोभी मसाला बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)

स्टेप 1: फूलगोभी की तैयारी

1. सबसे पहले फूलगोभी को छोटे-छोटे फ्लोरेट्स में तोड़ लें।
2. एक बड़े बर्तन में गुनगुना पानी लें, उसमें 1 चम्मच नमक मिलाएं और गोभी के फ्लोरेट्स को उसमें 10 मिनट के लिए भिगो दें। ऐसा करने से गोभी में मौजूद any small insects बाहर निकल आते हैं।
3. 10 मिनट बाद गोभी को पानी से निकालकर अच्छी तरह साफ पानी से धो लें और एक तरफ रख दें।

स्टेप 2: गोभी को हल्का फ्राई करना (Optional लेकिन जरूरी)

1. एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें।
2. तेल गर्म होने पर गोभी के फ्लोरेट्स को डालें और उन्हें मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक तब तक सेकें जब तक कि उनके किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं।
3. गोभी को कड़ाही से निकालकर एक प्लेट में रख दें। इस step से गोभी नर्म बनती है और सब्जी में उसका आकार बना रहता है।

स्टेप 3: मसाला पेस्ट तैयार करना

1. एक मिक्सर जार में कटे हुए प्याज, टमाटर, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर बारीक पेस्ट बना लें। पानी बहुत कम मात्रा में डालें।

स्टेप 4: ग्रेवी बनाना

1. उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल गर्म करें। अगर तेल कम लगे तो थोड़ा और तेल डालें।
2. तेल गर्म होने पर उसमें जीरा और हिंग डालें।
3. अब तैयार किए हुए मसाले के पेस्ट को कड़ाही में डालें।
4. मसाले को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि तेल उसके ऊपर तैरने न लगे और पेस्ट का रंग गहरा न हो जाए। इसमें लगभग 7-8 मिनट लग सकते हैं। यह step gravy के taste के लिए सबसे important है।
5. अब इसमें सभी सूखे मसाले डालें – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर। मसालों को 1 मिनट तक भूनें।
6. अब इसमें फ्राई की हुई गोभी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गोभी के सभी टुकड़े मसाले में अच्छी तरह coat हो जाएँ।

स्टेप 5: सब्जी को पकाना और ग्रेवी को परफेक्ट बनाना

1. गोभी और मसाले को अच्छी तरह मिलाने के बाद, कड़ाही में 1 कप पानी डालें और नमक स्वादानुसार डालें।
2. कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और गोभी को मध्यम-धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दें, जब तक कि गोभी पूरी तरह नर्म न हो जाए। बीच-बीच में check करते रहें।
3. जब गोभी नर्म हो जाए, तो उसमें ताज़ी मलाई या काजू का पेस्ट डालें (अगर use कर रहे हैं)। इसे अच्छी तरह मिलाएँ।
4. अंत में गरम मसाला पाउडर डालें और हल्का उबाल आने दें।
5. गैस बंद कर दें और ऊपर से ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें।

गोभी मसाला बनाने के टिप्स और ट्रिक्स (Secret Tips for Perfect Gobhi Masala)

• गोभी को फ्राई करना क्यों जरूरी है? गोभी को हल्का फ्राई करने से वह जल्दी गलती नहीं है और उसका crunch बना रहता है। साथ ही, इससे सब्जी में गोभी का स्वाद और बढ़ जाता है।
• मसाला पेस्ट को अच्छी तरह भूनें: मसाले के पेस्ट को तब तक भूनें जब तक कि उसकी कच्ची गंध चली न जाए और तेल अलग न दिखने लगे। यही step gravy के taste को rich और aromatic बनाती है।
• ग्रेवी को creamy कैसे बनाएं? ग्रेवी को creamy बनाने के लिए आप ताज़ी मलाई, काजू का पेस्ट, या बादाम का पेस्ट use कर सकते हैं। एक और secret tip है – मसाला पीसते समय 1-2 काजू भी मिला दें।
• मसालों का संतुलन: गोभी मसाला में धनिया पाउडर की मात्रा थोड़ी ज्यादा रखें, इससे gravy का taste बहुत अच्छा आता है।
• समय बचाना है तो क्या करें? अगर आपके पास time कम है, तो आप गोभी को फ्राई किए बिना भी सीधे मसाले में डाल सकते हैं, लेकिन इससे पकाने का समय थोड़ा ज्यादा लगेगा और गोभी का texture थोड़ा अलग होगा।

सर्विंग सजेशन

गरमा-गरम गोभी मसाला को निम्न चीजों के साथ परोसें:

• मक्के की रोटी या बाजरे की रोटी के साथ
• नान या तंदूरी रोटी के साथ
• परांठे के साथ
• जीरे वाले चावल या पुलाव के साथ

एक परफेक्ट वेजिटेरियन डिनर का हीरो

यह नॉर्थ इंडियन स्टाइल गोभी मसाला रेसिपी उन लोगों के लिए एक game-changer है जो सोचते हैं कि vegetarian food में variety नहीं है। यह सब्जी अपने rich flavor और comforting texture के साथ किसी भी meal को special बना सकती है। यह रेसिपी बिल्कुल fail-proof है और इसे बनाना बेहद आसान है।

अगली बार जब आप सोचें कि खाने में क्या बनाएं, तो इस गोभी मसाला को जरूर try करें। हमें पूरा विश्वास है कि यह आपके family की favorite recipes की list में शामिल हो जाएगी। बनाइए, enjoy कीजिए और हमें comment में जरूर बताइए कि आपको यह रेसिपी कैसी लगी!

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FAQs

1. क्या Gobhi Masala बनाने के लिए गोभी को उबालना जरूरी है?
बिल्कुल नहीं। गोभी को उबालने से वह बहुत ज्यादा नर्म और फीकी हो सकती है। इस रेसिपी में गोभी को हल्का फ्राई करने या सीधे ग्रेवी में पकाने की सलाह दी जाती है, जिससे उसका texture और स्वाद बरकरार रहता है।

2. अगर मैं गोभी मसाला को ज्यादा स्पाइसी बनाना चाहूं तो क्या करूं?
स्पाइसी बनाने के लिए आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं। साथ ही, मसाला पेस्ट में हरी मिर्च की मात्रा भी बढ़ाई जा सकती है। आप अंत में ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और डाल सकते हैं, इससे स्पाइस तो बढ़ेगी ही, gravy का रंग भी attractive लाल हो जाएगा।

3. क्या गोभी मसाला को बिना प्याज-लहसुन के बनाया जा सकता है?
जी हाँ, बिल्कुल। अगर आप जैन या सात्विक food पसंद करते हैं, तो आप प्याज और लहसुन को हटा सकते हैं। मसाला पेस्ट बनाने के लिए सिर्फ टमाटर, अदरक और हरी मिर्च का use करें। स्वाद के लिए थोड़ा सा खसखस का पेस्ट भी मिलाया जा सकता है।

4. गोभी मसाला की ग्रेवी को गाढ़ा कैसे बनाएं?
ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए आप मसाला पेस्ट को अच्छी तरह भूनें जब तक कि उसका पानी सूख न जाए। साथ ही, आप मसाला पीसते समय 1-2 चम्मच सूखा नारियल या 8-10 काजू भी मिला सकते हैं। इससे ग्रेवी naturally thick और creamy बनेगी।

5. क्या गोभी मसाला को prepare करके fridge में store किया जा सकता है?
हाँ, आप गोभी मसाला को एक airtight container में भरकर fridge में 2-3 दिनों के लिए store कर सकते हैं। ध्यान रहे कि गोभी समय के साथ थोड़ा पानी छोड़ सकती है, इसलिए गरम करने से पहले उसे अच्छी तरह mix कर लें।