Patta Gobhi Ki Sabzi कम तेल में बनाने की शानदार Recipe

Patta Gobhi की सब्जी Recipe: जानें नॉर्थ इंडियन स्टाइल में झटपट और स्वादिष्ट बंद गोभी की सब्जी बनाने का आसान तरीका। सूखी सब्जी या ग्रेवी वाली करी, दोनों तरीके से बनाने की विधि। हेल्दी और टेस्टी केबेज करी के लिए परफेक्ट गाइड।

Patta Gobhi की सब्जी रेसिपी

नॉर्थ इंडियन स्टाइल में झटपट और स्वादिष्ट सब्जी बनाने का राज

क्या आप एक ऐसी सब्जी की तलाश में हैं जो सेहत के लिए फायदेमंद हो, जल्दी बन जाए, और स्वाद में भी बेमिसाल हो? अगर हाँ, तो Patta Gobhi की सब्जी यानी केबेज करी से बेहतर कोई विकल्प नहीं हो सकता। बंद गोभी एक ऐसी सब्जी है जो हर मौसम में आसानी से मिल जाती है और इसे बनाना भी बेहद आसान है।

लेकिन कई बार लोगों को लगता है कि बंद गोभी की सब्जी फीकी या बोरिंग होती है। अगर आप भी यही सोचते हैं, तो यह रेसिपी आपकी सोच बदल देगी। यहाँ हम आपको सिखाएँगे कि कैसे सही मसालों और तरीके से बंद गोभी की सब्जी बनाई जाए, जो न सिर्फ आपके परिवार को पसंद आएगी, बल्कि health-conscious लोगों के लिए भी एक परफेक्ट choice है। यह सब्जी weight loss diet, diabetic diet, और हल्के में खाना पसंद करने वालों के लिए आदर्श है।

इस लेख में, हम आपको नॉर्थ इंडियन स्टाइल में बंद गोभी की सूखी सब्जी बनाने की स्टेप बाय स्टेप रेसिपी बताएँगे। साथ ही, हम आपको यह भी सिखाएँगे कि इसे ग्रेवी वाली करी के रूप में कैसे बनाया जाए। तो चलिए, शुरू करते हैं।

बंद गोभी की सब्जी बनाने के लिए सामग्री (Ingredients for Cabbage Curry)

यह रेसिपी 3-4 लोगों के लिए पर्याप्त है।

मुख्य सामग्री:

• बंद गोभी (पत्ता गोभी) – 1 छोटी या ½ बड़ी (लगभग 500 ग्राम), बारीक कटी हुई
• तेल – 2 बड़े चम्मच
• राइ – ½ छोटा चम्मच
• जीरा – ½ छोटा चम्मच
• हिंग (असाफोइटिडा) – 1 चुटकी
• सूखी लाल मिर्च – 1-2 (वैकल्पिक)
• हरी मिर्च – 1-2, बारीक कटी हुई
• अदरक – 1 इंच का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ या पिसा हुआ

मसाले:

• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच (खटास के लिए)
• गरम मसाला पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

गार्निश के लिए:

• ताज़ा हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ
• नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, लेकिन recommend)

बंद गोभी की सूखी सब्जी बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)

स्टेप 1: बंद गोभी की तैयारी

1. बंद गोभी की बाहरी परतों को हटा दें। इसे आधा काटें और कोरी भाग (जड़ वाला हिस्सा) निकाल दें।
2. अब बंद गोभी को बारीक-बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। बारीक कटी हुई गोभी जल्दी पकती है और मसाले अच्छे से लगते हैं।
3. गोभी को अच्छी तरह पानी से धो लें ताकि कोई गंदगी न रहे। धोने के बाद पानी निथार लें या सलाद स्पिनर का use करके पानी अलग कर लें। ज्यादा गीली गोभी सब्जी को गीला कर देगी।

स्टेप 2: तड़का लगाना (Tadka)

1. एक कड़ाही या पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। उसमें तेल डालें।
2. तेल गर्म होने पर राइ और जीरा डालें। जब राइ चटकने लगे, तो हिंग, सूखी लाल मिर्च, कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डाल दें।
3. मसालों को 30-40 सेकंड तक भूनें, ध्यान रहे जले नहीं।

स्टेप 3: मसाले डालना और भूनना

1. अब कड़ाही में कटी हुई बंद गोभी डाल दें।
2. सारे मसाले – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डाल दें।
3. अब सब कुछ अच्छी तरह चलाएँ ताकि गोभी के सभी टुकड़े मसालों में अच्छी तरह लिपट जाएँ।

स्टेप 4: सब्जी को पकाना

1. कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। आंच को मध्यम से धीमी कर दें।
2. बंद गोभी को 10-12 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में 1-2 बार चला लें ताकि सब्जी तली पर चिपके नहीं।
3. गोभी अपना पानी छोड़ती है, इसलिए अलग से पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ती। अगर लगे कि गोभी चिपक रही है, तो 2-3 बड़े चम्मच पानी छिड़क सकते हैं।
4. 10 मिनट बाद ढक्कन हटाकर check करें। गोभी नर्म हो गई होगी और उसका कच्चापन चला गया होगा।

स्टेप 5: अंतिम स्पर्श

1. अब ढक्कन हटा दें और आंच तेज कर दें। इससे गोभी में बचा हुआ पानी सूख जाएगा।
2. इसमें अमचूर पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
3. गैस बंद कर दें।
4. ऊपर से ताज़े हरे धनिये और नींबू का रस डालकर मिलाएँ। नींबू का रस सब्जी का स्वाद बढ़ा देता है।

ग्रेवी वाली बंद गोभी की सब्जी कैसे बनाएं?

अगर आप ग्रेवी वाली बंद गोभी पसंद करते हैं, तो इन steps को follow करें:

1. ऊपर दिए गए स्टेप 2 में तड़का लगाने के बाद, 1 बारीक कटा प्याज डालकर भूनें जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए।
2. फिर 1 बारीक कटा टमाटर डालें और नर्म होने तक पकाएं।
3. अब ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर और थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें।
4. इस पेस्ट में कटी हुई बंद गोभी डालें, मसाले डालें और 1 कप पानी डालकर 10-12 मिनट के लिए पकाएं।
5. अंत में 2 बड़े चम्मच बेसन (चने का आटा) को थोड़े पानी में घोलकर डालें और 2-3 मिनट उबालें। ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी।

बंद गोभी की सब्जी बनाने के टिप्स और ट्रिक्स (Secret Tips for Perfect Cabbage Sabzi)

• बंद गोभी को ज्यादा न पकाएं: बंद गोभी को ज्यादा देर तक पकाने से वह गल जाती है और उसका स्वाद और पोषण दोनों कम हो जाते हैं। इसे हल्का क्रंची रहने देना बेहतर है।
• पानी निथार लें: बंद गोभी को धोने के बाद अच्छी तरह पानी निथार लें। नहीं तो सब्जी से पानी निकलता रहेगा और वह गीली बनेगी।
• खटास के विकल्प: अमचूर की जगह आप नींबू का रस या थोड़ा सा कच्चा आम का पाउडर भी use कर सकते हैं।
• प्रोटीन बढ़ाएँ: सब्जी को और भी nutritious बनाने के लिए आप इसमें उबले हुए चने, मूंगफली, या पनीर के टुकड़े मिला सकते हैं।
• तेल कम करें: अगर आप कम तेल वाली सब्जी बनाना चाहते हैं, तो तेल की मात्रा घटाकर 1 बड़ा चम्मच कर सकते हैं और नॉन-स्टिक पैन का use कर सकते हैं।

स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits of Cabbage)

• बंद गोभी विटामिन C और विटामिन K से भरपूर होती है।
• इसमें फाइबर अच्छी मात्रा में होता है, जो पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद है।
• यह low in calories है, इसलिए weight loss के लिए आदर्श सब्जी है।
• इसमें antioxidants पाए जाते हैं जो inflammation को कम करने में मदद करते हैं।

सर्विंग सजेशन

गरमा-गरम बंद गोभी की सब्जी को निम्न चीजों के साथ परोसें:

• दाल-चावल के साथ एक साइड डिश के रूप में
• रोटी या परांठे के साथ
• कुल्चे या भठूरे के साथ
• इडली या दोसा के साथ South Indian style में

एक परफेक्ट वीकनाइट डिनर का हल

यह बंद गोभी की सब्जी रेसिपी उन दिनों के लिए एक वरदान है जब आपके पास समय कम हो या आप कुछ हल्का और स्वस्थ खाना चाहते हों। यह रेसिपी बेहद आसान, तेज, और fail-proof है। एक बार इस तरीके से बनाना सीख जाएँगे, तो यह आपकी regular recipe बन जाएगी।

इस सब्जी की खूबसूरती इसके सादेपन में है, लेकिन सही मसालों के साथ यह एक flavor-packed dish बन जाती है। तो अगली बार बाजार जाएँ, तो बंद गोभी जरूर खरीदें और इस आसान रेसिपी को try करके देखें। आपके परिवार की तारीफ जरूर मिलेगी!

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FAQs

1. क्या बंद गोभी की सब्जी बनाते समय पानी डालना चाहिए?
ज्यादातर मामलों में नहीं। बंद गोभी अपना पानी छोड़ती है, जिसमें यह अपने आप पक जाती है। सिर्फ तभी पानी डालें जब गोभी बहुत सूखी लगे या चिपकने लगे। तब भी सिर्फ 2-3 बड़े चम्मच पानी ही छिड़कें।

2. बंद गोभी की सब्जी से गैस क्यों बनती है और इसे कैसे कम करें?
बंद गोभी में कुछ कार्ब्स होते हैं जो गैस का कारण बन सकते हैं। इसे कम करने के लिए सब्जी में अजवाइन (carom seeds) डाल सकते हैं। साथ ही, गोभी को अच्छी तरह पकाकर खाएँ, कच्ची या अधपकी न छोड़ें।

3. क्या बंद गोभी को पहले से काटकर रख सकते हैं?
हाँ, आप बंद गोभी को काटकर एक airtight container में fridge में 1-2 दिनों के लिए store कर सकते हैं। लेकिन ताजी कटी हुई गोभी का स्वाद और texture बेहतर होता है।

4. बच्चों के लिए बंद गोभी की सब्जी कैसे बनाएं?
बच्चों के लिए बंद गोभी की सब्जी बनाते समय मिर्च कम डालें। आप इसमें थोड़ा सा गाजर भी कद्दूकस करके मिला सकते हैं। स्वाद के लिए थोड़ा सा cheese powder भी डाल सकते हैं, इससे बच्चे इसे चाव से खाएँगे।

5. क्या बंद गोभी की सब्जी को फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है?
हाँ, आप इसे ठंडा होने के बाद एक airtight container में भरकर fridge में 2 दिनों के लिए store कर सकते हैं। गरम करने से पहले एक छोटा चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।