Aloo Gobi कैसे बनाएं?आसान Recipe

Aloo Gobi की टेस्टी और आसान Recipe जानें। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ जानें आलू गोभी बनाने का सही तरीका। जानें गोभी को मसालेदार और आलू को न गलने देने के सीक्रेट टिप्स। घर पर बनाएं बाजार जैसी स्वादिष्ट आलू गोभी।

Aloo Gobi की शानदार Recipe

Aloo Gobi भारतीय घरों की एक क्लासिक और बेहद पसंदीदा शाकाहारी सब्जी है। यह न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि बनाने में भी बहुत आसान है। फिर चाहे बात रोटी के साथ खाने की हो या पराठे के साथ, आलू गोभी हर तरह से परफेक्ट लगती है। लेकिन कई बार घर पर बनाई गई आलू गोभी में वह बात नहीं आ पाती – या तो गोभी बहुत ज्यादा गल जाती है, या आलू कच्चे रह जाते हैं, या फिर मसाले अच्छे से फ्लेवर नहीं छोड़ पाते।

अगर आप भी यही सोचते हैं कि घर पर रेस्टोरेंट जैसी टेस्टी और परफेक्ट आलू गोभी कैसे बनाएं, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है। आज हम आपको स्टेप बाय स्टेप तरीके से बताएंगे कि कैसे बिना गलती के, बिल्कुल परफेक्ट आलू गोभी बना सकते हैं। साथ ही, हम कुछ ऐसे सीक्रेट टिप्स भी शेयर करेंगे जो इस साधारण सी सब्जी का स्वाद असाधारण बना देंगे।

Aloo Gobi बनाने के लिए जरूरी सामग्री (Ingredients for Aloo Gobi)

मुख्य सामग्री:

• आलू – 2 मध्यम आकार के (लगभग 200 ग्राम), छिलके उतारकर क्यूब्स में काट लें
• फूलगोभी (गोभी) – 1 मध्यम आकार की (लगभग 400 ग्राम), फूलों में तोड़कर पानी से धो लें
• प्याज – 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
• टमाटर – 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
• हरी मिर्च – 1-2, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
• ताजा हरा धनिया – 2-3 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ

मसाले:

• तेल – 2-3 बड़े चम्मच (सरसों का तेल इस्तेमाल करने से स्वाद बेहतर होगा)
• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• हींग – 1 चुटकी
• हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच (खटास के लिए)
• नमक – स्वादानुसार

Aloo Gobi बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)

स्टेप 1: आलू और गोभी की प्री-प्रिपरेशन (तैयारी)

1. कड़ाही में 2 कप पानी और थोड़ा सा नमक डालकर उबाल लें। इसमें कटे हुए आलू डालकर 5-6 मिनट तक उबालें या जब तक कि आलू आधे पके न हो जाएं। आलू को निकालकर एक तरफ रख दें। (यह टिप आलू के जल्दी पकने और टाइम बचाने में मदद करेगी)।
2. गोभी के फूलों को अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें। इस बात का ध्यान रखें कि गोभी के फूल बहुत छोटे या बहुत बड़े न हों।

स्टेप 2: तड़का लगाना और प्याज भूनना

1. एक भारी तले की कड़ाही में तेल गर्म करें।
2. तेल गर्म होने पर उसमें जीरा और हींग डालें।
3. जीरे के चटकने पर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि प्याज हल्का सुनहरा न हो जाए।
4. अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें।

स्टेप 3: मसाले डालना और टमाटर पकाना

1. प्याज भून जाने के बाद, कड़ाही को आंच से उतार लें और उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। (आंच से उतारकर मसाले डालने से वह जलते नहीं हैं)।
2. कड़ाही को वापस मध्यम आंच पर रख दें और कटे हुए टमाटर डाल दें।
3. टमाटर में नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर पूरी तरह से मुलायम न हो जाएं और तेल अलग न दिखने लगे।

स्टेप 4: आलू और गोभी डालकर पकाना

1. अब इसमें आधे पके हुए आलू और गोभी के फूल डाल दें।
2. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाला आलू और गोभी पर अच्छी तरह लग जाए।
3. कड़ाही को ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी तले नहीं।
4. यहां एक सीक्रेट टिप है: आखिरी के 4-5 मिनट तक कड़ाही का ढक्कन हटा दें। इससे गोभी से निकलने वाला पानी भाप बनकर उड़ जाएगा और गोभी गलने की बजाय अच्छी तरह पक जाएगी।

स्टेप 5: आखिरी मसाले और गार्निशिंग

1. जब आलू और गोभी अच्छी तरह पक जाएं और सब्जी सूखी लगने लगे, तो उसमें गरम मसाला पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दें।
2. आंच बंद कर दें और ऊपर से ताजे कटे हरे धनिये से गार्निश कर दें।

गर्मागर्म आलू गोभी तैयार है! इसे रोटी, पराठे, नान या फिर पुलाव के साथ परोसें।

बिल्कुल परफेक्ट Aloo Gobi बनाने के सीक्रेट टिप्स

1. गोभी को न गलने दें: आलू गोभी बनाते समय सबसे बड़ी चुनौती गोभी का गलना है। इसके लिए कभी भी कड़ाही को लंबे समय तक ढककर न पकाएं। आखिरी के कुछ मिनट ढक्कन खोलकर पकाएं।
2. आलू को प्री-बॉइल करें: आलू को पहले से आधा उबाल लेने से वह और गोभी एक साथ पक जाते हैं। नहीं तो आलू देर से पकते हैं और गोभी उस दौरान गल जाती है।
3. मसालों को जलने से बचाएं: मसालों को हमेशा कड़ाही को आंच से उतारकर या बहुत धीमी आंच पर डालें। जले हुए मसाले सब्जी का स्वाद खराब कर देते हैं।
4. सरसों के तेल का इस्तेमाल: पंजाबी स्टाइल आलू गोभी बनाने के लिए सरसों के तेल का इस्तेमाल जरूर करें। इससे सब्जी का असली और ऑथेंटिक स्वाद आता है।
5. अमचूर पाउडर है जरूरी: अमचूर पाउडर सब्जी में एक तीखापन और खटास लाता है जो आलू गोभी का स्वाद पूरा करता है। अगर नहीं है तो थोड़ा सा नींबू का रस भी डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (लगभग 150 ग्राम) में:

• कैलोरी: ~120-150
• कार्बोहाइड्रेट: ~20 ग्राम
• प्रोटीन: ~4 ग्राम
• फैट: ~5 ग्राम
• फाइबर: अच्छी मात्रा में (गोभी और आलू दोनों से)

FAQs

1. क्या Aloo Gobi बनाते समय गोभी को उबाल लेना चाहिए?
बिल्कुल नहीं। गोभी को उबालने से वह बहुत नरम और पानीदार हो जाती है, जिससे सब्जी का texture खराब हो जाता है। गोभी को सीधे मसालों में डालकर पकाना ही सही तरीका है।

2. आलू गोभी में ग्रेवी कैसे बनाएं?
अगर आप ग्रेवी वाली आलू गोभी बनाना चाहते हैं, तो टमाटर और प्याज की मात्रा बढ़ा दें और उन्हें अच्छी तरह पीस लें। मसालों में थोड़ा कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं। सब्जी में थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं और उसे 5-7 मिनट तक उबाल सकते हैं।

3. क्या मैं आलू गोभी को बिना प्याज-लहसुन के बना सकता हूं?
जी हां, बिल्कुल। जैन स्टाइल आलू गोभी बनाने के लिए प्याज-लहसुन छोड़ सकते हैं। इसके लिए, तड़के में जीरा और हींग डालकर सीधे टमाटर और मसाले डालें। स्वाद के लिए थोड़ा अदरक पाउडर या सूखा अदरक का इस्तेमाल कर सकते हैं।

4. आलू गोभी को क्रंची कैसे बनाएं?
गोभी को क्रंची बनाए रखने के लिए उसे बहुत ज्यादा न पकाएं। कड़ाही को ढककर सिर्फ 8-10 मिनट तक ही पकाएं और आखिरी के कुछ मिनट ढक्कन खोल दें। इससे गोभी पक जाएगी लेकिन क्रंची बनी रहेगी।

5. बची हुई आलू गोभी का क्या करें?
बची हुई आलू गोभी का इस्तेमाल आप पराठे का स्टफिंग बनाने में कर सकते हैं। इसे थोड़ा मसला हुआ आलू मिलाकर और हल्का सा मसाला डालकर पराठे भर सकते हैं। या फिर इसे सैंडविच की फिलिंग के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।