जानें कैसे बनाएं मुलायम Besan Burfi

घर पर आसानी से मलाईदार और स्वादिष्ट Besan Burfi बनाने की विधि जानें। जानें बेसन को सही गोल्डन कलर तक भूनने का तरीका, चाशनी का सही consistency और बर्फी को परफेक्ट सेट करने के टिप्स। दिवाली और खास मौकों के लिए परफेक्ट रेसिपी।

Besan Burfi की रेसिपी

हर बार बनेगी मलाईदार और घर जैसी स्वादिष्ट मिठाई

बेसन की बर्फी… यह नाम सुनते ही मुंह में मिठास घुल जाती है और दिमाग में दिवाली, होली या कोई खास त्योहार का ख्याल आ जाता है। यह एक ऐसी क्लासिक भारतीय मिठाई है जो न सिर्फ अपने स्वाद, बल्कि बनाने में आसान होने के कारण भी हर घर में पसंद की जाती है। लेकिन क्या आपने कभी कोशिश की है कि घर पर बनाई गई बर्फी बाजार जैसी मलाईदार, नर्म और बिल्कुल सही मीठी बने? अक्सर बर्फी कड़क हो जाती है, चिपकती है, या बेसन का कच्चा स्वाद आता है।

इसका राज छुपा है बेसन को सही तरीके और सही समय तक भूनने, चाशनी की सही कंसिस्टेंसी और मिलाने के सही तरीके में। यह रेसिपी आपको बिल्कुल परफेक्ट, मुँह में घुल जाने वाली बेसन की बर्फी बनाने का एक आसान और विश्वसनीय तरीका बताएगी। साथ ही, हम वह सभी जरूरी टिप्स भी शेयर करेंगे जो आपकी बर्फी को हर बार सफल बना देंगे।

Besan Burfi बनाने के लिए सामग्री

• 2 कप बेसन (बारीक पिसा हुआ चने का आटा)
• 1 कप चीनी
• ¾ कप घी
• ½ कप पानी
• ½ कप दूध (वैकल्पिक, लेकिन मलाईदारपन के लिए)
• 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• बारीक कटे हुए बादाम और पिस्ता (गार्निशिंग के लिए)
• घी (थाली या ट्रे को ग्रीस करने के लिए)

Besan Burfi बनाने की Step-by-Step विधि

तैयारी:

1. एक अच्छी मोटे तले वाली कड़ाही (नॉन-स्टिक भी चलेगी) लें। इससे बेसन जलने से बचेगा।
2. एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर चाशनी बनाने के लिए रख दें।
3. एक थाली या ट्रे को हल्के से घी लगाकर चिकना कर लें।

विधि:

1. बेसन को भूनना (सबसे महत्वपूर्ण स्टेप)

• कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करें। इसमें घी डाल दें।
• घी पिघल जाने के बाद, इसमें बेसन डाल दें।
• अब लगातार चलाते हुए बेसन को भूनें। इस दौरान आंच को मध्यम से कम कर दें।
• बेसन को तब तक भूनते रहें जब तक कि इसका रंग हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए और इससे एक तेज सुगंध (भुने हुए बेसन की खुशबू) आने लगे। इसमें लगभग 15-20 मिनट लग सकते हैं।
• टिप: भूनते समय बेसन के रंग पर नजर रखें। जैसे ही यह हल्का गुलाबी/गोल्डन ब्राउन हो जाए और घी अलग होकर किनारों पर दिखने लगे, समझ जाएं कि बेसन भून गया है। जलने न दें।

2. चाशनी तैयार करना

• जब बेसन भूनना शुरू कर दें, तभी दूसरी तरफ चाशनी बनाना शुरू कर दें।
• चीनी और पानी वाले बर्तन को आंच पर चढ़ा दें और मध्यम आंच पर पकाएं।
• चाशनी में उबाल आने दें। इसे चम्मच से लेकर चेक करें। चाशनी एक तार (One String Consistency) की हो जानी चाहिए। चम्मच से एक बूंद लेकर उंगली और अंगूठे के बीच रोकें, तो एक हल्का सा तार बनना चाहिए।
• तार बनते ही आंच बंद कर दें। चाशनी में इलायची पाउडर मिला दें।

3. बेसन और चाशनी को मिलाना

• अब भुने हुए बेसन में तैयार चाशनी धीरे-धीरे डालें, साथ ही लगातार तेजी से चलाते रहें ताकि गठ्ठे न बनें।
• सावधानी: चाशनी डालते समय भाप से बचें, यह बहुत गर्म होती है।
• चाशनी डालते ही मिश्रण फूल जाएगा और थोड़ा गाढ़ा होने लगेगा।
• अब इसमें दूध डाल दें (अगर use कर रहे हैं) और लगातार चलाते रहें।
• मिश्रण को तब तक पकाएं और चलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से कड़ाही का तला छोड़ने न लग जाए और एक मुलायम गाढ़ा द्रव्यमान (mass) बन जाए। यह अब घी भी छोड़ने लगेगा।

4. बर्फी को सेट करना

• तैयार मिश्रण को तैयार की हुई घी लगी थाली या ट्रे में निकाल लें।
• इसे चम्मच या स्पैचुला की मदद से अच्छी तरह बराबर फैला दें और ऊपर से चिकना कर लें।
• ऊपर से बारीक कटे हुए बादाम और पिस्ता बिखेर दें और हल्के से दबा दें।
• इसे 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें (या फ्रिज में रख सकते हैं)।

5. काटना और परोसना

• जब बर्फी पूरी तरह से ठंडी और सख्त हो जाए, तो इसे चाकू से स्क्वायर या डायमंड शेप में काट लें।
• हवा रहित डब्बे में स्टोर करें। गर्मी में फ्रिज में रखें।
• मुंह में घुल जाने वाली स्वादिष्ट बेसन की बर्फी तैयार है!

Besan Burfi बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें (जरूरी टिप्स)

• बेसन की क्वालिटी: हमेशा बारीक पिसा हुआ और ताजा बेसन ही इस्तेमाल करें।
• लगातार चलाएं: बेसन भूनते और चाशनी मिलाते समय लगातार चलाते रहें, नहीं तो गठ्ठे पड़ जाएंगे और बेसन जल भी सकता है।
• भूनने का सही समय: बेसन को जलने न दें, नहीं तो बर्फी का स्वाद कड़वा हो जाएगा। अगर बेसन कच्चा रह गया, तो बर्फी से कच्चेपन की गंध आएगी।
• चाशनी का एक तार: चाशनी का एक तार होना बहुत जरूरी है। अगर चाशनी पतली रह गई, तो बर्फी सेट नहीं होगी। अगर ज्यादा गाढ़ी हो गई, तो बर्फी कड़क हो जाएगी।
• घी की मात्रा: घी की मात्रा कम न करें। यह बर्फी को नर्म और मलाईदार बनाता है।
• दूध का इस्तेमाल: दूध डालने से बर्फी का टेक्सचर और भी ज्यादा मुलायम और रिच हो जाता है।

त्योहारों की खुशबू है Besan Burfi

बेसन की बर्फी बनाना एक कला है जिसमें थोड़े से अभ्यास और धैर्य की जरूरत होती है। इस रेसिपी और टिप्स को फॉलो करके आप हर बार बाजार जैसी, बल्कि उससे बेहतर, शुद्ध और स्वादिष्ट बेसन की बर्फी घर पर बना पाएंगे। तो इस बार दिवाली या कोई भी खास मौका हो, इस आसान रेसिपी को जरूर आजमाएं और अपने परिवार और दोस्तों को हैरान कर दें।

FAQs

1. क्या Besan Burfi बिना दूध के बन सकती है?
हां, बिल्कुल। दूध वैकल्पिक है। दूध के बिना भी बर्फी बनाई जा सकती है। बस चाशनी मिलाने के बाद मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कड़ाही का तला दिखने लगे। दूध बर्फी के टेक्सचर को और ज्यादा मुलायम और मलाईदार बना देता है।

2. मेरी बर्फी क्यों नहीं जम रही?
अगर बर्फी सेट नहीं हो रही है, तो इसकी दो मुख्य वजह हैं: या तो बेसन ठीक से नहीं भुना, या फिर चाशनी में एक तार नहीं बना। अगली बार बेसन को थोड़ा और भूनें और चाशनी का एक तार कंसिस्टेंसी अच्छे से चेक कर लें।

3. बर्फी को लंबे समय तक स्टोर कैसे करें?
बर्फी को एयरटाइट कंटेनर में रूम टेंपरेचर पर 1 सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है। अगर मौसम गर्म है, तो इसे फ्रिज में रखें। फ्रिज में रखने पर यह थोड़ी सख्त हो सकती है, इसलिए परोसने से 10-15 मिनट पहले बाहर निकाल लें।

4. क्या बर्फी में मावा मिला सकते हैं?
जी हां, बर्फी और भी रिच बनाने के लिए आप भुने हुए बेसन में ½ कप कसा हुआ मावा भी मिला सकते हैं। इसे चाशनी मिलाने के बाद ही डालें और अच्छी तरह मिला लें।

5. बर्फी में दानेदार चीनी की जगह गुड़ इस्तेमाल कर सकते हैं?
हां, आप गुड़ की बर्फी बना सकते हैं। इसके लिए चीनी की जगह गुड़ का use करें। गुड़ को थोड़े पानी में पिघला लें और छान लें ताकि कोई गंदगी न रहे। फिर इसी गुड़ के पानी से चाशनी बनाएं। गुड़ की बर्फी का स्वाद और रंग अलग होगा।