घर पर बनाएं Kerala Style Mutton Stew नारियल के साथ

Kerala Style Mutton Stew यानी इष्टु, नरम मटन और नारियल के स्वाद के साथ बनाने की आसान रेसिपी।

Kerala Style Mutton Stew नारियल के साथ – स्वाद और सादगी का मेल

केरल की पारंपरिक मटन स्टू जिसे इष्टु के नाम से भी जाना जाता है, कोमल मसालों और नारियल के माइल्ड स्वाद का खूबसूरत मिश्रण है। यह स्टू हल्का होने के बावजूद पेट भरने वाला और पूरी तरह से संतुष्टिदायक भोजन है। नारियल के दूध की मलाईदारता और पूरे मसालों की खुशबू इसे खास बनाती है।

मटन की तैयारी और शीघ्र पकाने का तरीका

सबसे अच्छा तरीका मटन को प्रेशर कुक कर पकाना है। मटन को हल्के मसालों जैसे हल्दी, अदरक पेस्ट और नमक के साथ मैरीनेट करें और 4-5 सीटी तक पकाएं। इससे मटन नर्म होगा लेकिन पूरी तरह से टूटेगा नहीं।

मसालों का उपयोग

इस स्टू में लौंग, दालचीनी, इलायची जैसे साबुत मसाले, अदरक, हरी मिर्च, और करी पत्ते स्वाद को बढ़ाते हैं। इन मसालों के संयोजन से स्टू में गहराई और पारंपरिक सुगंध आती है।

सब्जियों का मेल

स्टू में गाजर, आलू, और हरी बीन्स जैसी सब्जियां भी डाली जाती हैं, जो स्वाद के साथ-साथ पोषण भी बढ़ाती हैं।

नारियल का महत्व

नारियल के दूध का उपयोग स्टू को मलाईदार बनाता है और मसालों की तीव्रता को संतुलित करता है। नारियल की क्रीम का गाढ़ापन स्टू को अलग पहचान देता है।

परोसने के सुझाव

इस स्टू को केरल के पारंपरिक ऐपम, इडियप्पम या मलाबार पराठा के साथ परोसा जाता है। यह मेल स्वाद और टेक्सचर के संतुलन के लिए बेहतरीन है।

FAQs

1. मटन स्टू में सबसे अच्छा मटन का हिस्सा कौन सा होता है?
   कंधे का मटन (shoulder cut) सबसे उपयुक्त होता है क्योंकि यह नर्म होता है और स्वादिष्ट बनता है।
2. इस स्टू को प्रेशर कुकिंग के अलावा कैसे बनाया जा सकता है?
   स्लो कुकर में 6-7 घंटे धीमी आंच पर पकाया जा सकता है।
3. क्या नारियल का दूध घर पर बनाया जा सकता है?
   हां, पहले क्रीम वाला दूध और बाद में पतला दूध निकाला जाता है जिससे दो प्रकार के नारियल का दूध बनते हैं।
4. क्या इस स्टू में अन्य सब्जियां डाली जा सकती हैं?
   हां, गाजर, आलू और हरी बीन्स सबसे उपयुक्त सब्जियां हैं, पर ब्रोकली जैसे तेज स्वाद वाली सब्जियां इस्तेमाल न करें।
5. इष्टु स्टू को कैसे स्टोर करें?
   ठंडा करके फ्रिज में रखें और दोपहर या रात के खाने में गरम करके परोसें।