हड्डी,बादाम-काजू और मसालों का लाजवाब मेल Mutton Soup

हड्डी-मटन, बादाम-काजू पेस्ट और टॉपिंग व मसालों से तैयार Mutton Soup – सर्दियों या बारिश के मौसम में लजीज सूप का अनुभव।

शादी-भोज से डायरेक्ट आपकी किचन तक Mutton Soup

जब Mutton Soup के साथ एक ऐसा सूप मिल जाए जिसमें मटन हड्डी-मांस एकदम नर्म हो, मसालों की सुगंध गहरी हो, और बादाम-काजू की मलाई-टेक्सचर उसमें शामिल हो — तब वह सिर्फ सूप नहीं, एक अनुभव बन जाता है। यह है मटन मारग, जो हैदराबाद-की पारम्परिक — भोजन­संस्कृति का रोशन सितारा है। सर्दियों या बारिश की शाम हो या खास मेहमानों का आगमन — यह सूप हर अवसर पर काम आता है।

क्या है Mutton Soup?
मटन मारग मूलतः हैदराबादी व्यंजन है जिसमें बोन-इन मटन को मसालों, प्याज-टमाटर की तैयारी और बादाम-काजू की पेस्ट के साथ पकाया जाता है, और तब एक गाढ़ा ब्रॉथ निकलता है जिसे सूप या हल्की ग्रेवी के रूप में परोसा जाता है। कई बार यह शादी-भोज या उत्सवों के पहले स्टार्टर के रूप में दिया जाता है।

मूल तत्वों में शामिल हैं: हड्डियों-सहित मटन, साबुत मसाले (दालचीनी, लौंग, हरी इलायची, तेज़ पत्ता), प्याज-लहसुन-अदरक का पेस्ट, बादाम-काजू पेस्ट, ताज़ा धनिया-पुदीना और नीबू का रस। इन सबने मिलकर इसे सिर्फ स्वादिष्ट नहीं बल्कि अनुभूति-पूर्ण बना देते हैं।

मुख्य सामग्री व स्वास्थ्य-पहलू

• बोन-इन मटन: मटन में मौजूद हड्डी-मज्जा (marrow) सूप को गहराई और स्वाद देती है।
• साबुत मसाले: दालचीनी, लौंग, हरी इलायची आदि से उमामी व सुगंध बढ़ती है।
• प्याज, लहसुन, अदरक: बेस फ्लेवर के साथ स्वास्थ्यवर्धक एंटीऑक्सिडेंट्स भी देते हैं।
• बादाम-काजू पेस्ट: ब्रॉथ को मलाईदार बनाता है और वसा-और-प्रोटीन का स्रोत भी है।
• ताज़ा हरी धनिया-पुदीना व नीबू: स्वाद को संतुलित व ताज़गी प्रदान करते हैं।

स्वास्थ्य की दृष्टि से देखें तो यह सूप प्रोटीन-समृद्ध है; लेकिन इसमें वसा व नमक की मात्रा भी अधिक हो सकती है—इसलिए जब बना रहे हों, तो तेल/घी व नमक-मात्रा पर नियंत्रित ध्यान देना शुभ रहेगा।

विधि – स्टेप-बाय-स्टेप
चरण 1 – मसाले व शुरुआत
– एक प्रेशर कुकर में 2 टेबलस्पून घी गरम करें। इसमें 1 दालचीनी स्टिक, 4 लौंग, 1 तेज पत्ता, 2 हरी इलायची डालकर एक मिनट तक हल्की आंच पर भूनें।
– फिर 1½ कप बारीक कटी प्याज़ डालें। मध्यम आंच पर 3-4 मिनिट तक भूनें जब तक प्याज़ हल्की सुनहरी न हो जाए।
– अब 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट और 2 टेबलस्पून पानी डालें, 2 मिनिट तक भूनें।

चरण 2 – मटन का पकाना
– ½ किलो बोन-इन मटन डालें, 1 चम्मच नमक डालकर 5-6 मिनिट तक मसालों के साथ हल्के भूने जब मटन सुनहरा हो जाए।
– अब इसमें 1½ कप पानी डालें, कुकर का ढक्कन बंद करें और एक सीटी आने के बाद आंच धीमी करके 20 मिनट तक पकने दें। फिर कुकर की आवाजें शांत होने दें।

चरण 3 – ब्रॉथ तैयार करना
– कुकर खोलें और एक पैन में धीमी आंच पर मटन-मिश्रण रखें। अब उसमें हल्दी पाउडर, गरम मसाला, काली मिर्च पाउडर डालें।
– साथ में 2 टेबलस्पून बादाम पेस्ट और 2 टेबलस्पून काजू पेस्ट डालें। मिलाएँ।
– 2 टेबलस्पून ताख़ा कटा धनिया और 2 टेबलस्पून पुदीना मिलाएँ। 2½ कप पानी और 1 टेबलस्पून नीबू का रस मिलाकर 20 मिनट तक धीमी आँच पर सिमर करें।

चरण 4 – सर्विंग
– गरम-गरम मटन मारग को गहरी कटोरी में सर्व करें। ऊपर से ताज़ा धनिया व पुदीने की पत्ती सजाएँ। साथ में नान, तंदूरी रोटी या क्रस्टी ब्रेड रखें ताकि ब्रॉथ को अच्छी तरह सोका जाए।

टिप्स व वेरिएशन्स

• मटन की जगह चिकन इस्तेमाल करना हो तो पकाने का समय कम रखें क्योंकि चिकन जल्दी पकता है।
• बादाम-काजू पेस्ट बनाने के लिए पहले इन्हें हल्का भूनकर पीसना बेहतर होगा, इससे स्वाद व टेक्सचर बढ़ता है।
• यदि हल्का वर्जन चाहें – पीले क्रीम के बजाय कम घी-तेल व कम काजू-बादाम पेस्ट का प्रयोग करें।
• मटन मारग को क्रिसमस, सर्दियों की शाम या बारिश-दिन के लिए विशेष रूप से तैयार करें; ब्रॉथ गर्म रखने के लिए थोड़ा इलायची-व दालचीनी बढ़ा सकते हैं।

सर्विंग सुझाव
– यह सूप ऐसे अवसरों के लिए उपयुक्त है जहाँ हल्के भोजन के साथ गहरी मिठास व मसाले-स्वाद दोनों चाहिये।
– यदि मेहमान हों तो इसे पहले सर्व करें, मुख्य भोजन से पहले स्टार्टर के रूप में – क्योंकि यह भूख को हल्के रूप में खोलता है।
– मटन-मसालों के बाद थोड़ा नीबू का रस व हरी चटनी के साथ परोसना स्वाद-अनुभव को और बढ़ा देता है।

मटन मारग सिर्फ एक सूप नहीं – यह हैदराबादी पाक-कला का एक गरिमा-वाला अनुभव है। जब आपने इसको बनाया और सर्व किया, आपको पता चलेगा कि साधारण सामग्री भी जब सही तरीके से मिलें, तो कैसे रोमांच, आराम व उत्सव-भाव ला सकती है। अगली बार जब सर्दी आये या आपका मूड कुछ खास खाना बनाने का हो – मटन मारग का कटोरा तैयार करिए और अपने खाने-के-अनुभव को ऊँचा उठाइए।

FAQs
Q1. क्या मटन मारग को पहले बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है?
हाँ – जब ठंडा हों, एयर-टाइट कंटेनर में डालकर 2-3 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है। सर्व करते समय हल्की गरमी दें।
Q2. क्या यह सूप सिर्फ मटन-मांस के लिए है या वेज संस्करण भी संभव है?
यह मूलतः मटन-सूप है, लेकिन आप सब्जियों (जैसे गाजर, शकरकंदी) मिलाकर हल्के वेज संस्करण बना सकते हैं।
Q3. क्या मटन मारग व्यस्त सप्ताह में त्वरित रूप से बनाया जा सकता है?
हाँ – यदि आपने पहले से मटन को मैरिनेट या कटा हुआ रखा हो, तो 45-50 मिनट में तैयार किया जा सकता है।
Q4. क्या इस सूप को बच्चों के लिए तैयार करना सुरक्षित है?
हाँ – लेकिन मसाले की मात्रा कम करें, काली मिर्च व गरम मसाला हल्का रखें।
Q5. साथ में क्या सर्व करना सबसे बेहतर रहेगा?
नान, तंदूरी रोटी, क्रस्टी ब्रेड, या सादे चावल के साथ परोसा जा सकता है।