स्लो कुकर में पंजाबी-स्टाइल Kadai Goat Recipe

प्याज़-टमाटर की मसालेदार ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया गया पंजाबी-स्टाइल Kadai Goat—मंज़िल स्वाद का।

घर पर बनाएं पंजाबी Kadai Goat : आसान व स्वादिष्ट

जब मटन-भोजन की बात होती है, तो पंजाबी रसोई अपनी दमदार मसालों और गहरे स्वाद के लिए मशहूर है। इस बात को चरम पर ले जाती है स्लो-कुक्ड कड़ाही गोट, जिसमें बकरी/मटनों के टुकड़े को प्याज़-टमाटर की गाढ़ी ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि मांस को पूरा स्वाद और टेक्सचर मिल सके। इस रेसिपी में हम जानेंगे इसे कैसे बनाएँ, किन सामग्रियों की जरूरत है, और कुछ टिप्स जो आपके अनुभव को खास बना देंगे।

क्या है स्लो-कुक्ड Kadai Goat?
‘कड़ाही’ अर्थात उस गहरी, वोक-नुमा तवे या पैन में तैयार होने वाला मटन/बकरी-भोजन जिसे मसालों-सुगंधों के साथ भूना जाता है। यहाँ ‘स्लो-कुक्ड’ का मतलब है कि मांस को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है, जिससे मांस नरम, रसदार और ग्रेवी गहरी स्वाद वाली बनती है। इस स्टाइल में प्याज़ की तली हुई परत, टमाटर-मसाले, होममेड कड़ाही मसाला, दही या योगर्ट का समावेश मिलता है जो इसे सामान्य करी से अलग बनाता है।

मुख्य सामग्रियाँ और उनका महत्व

• बकरी/गोट मीट (गोश्त): 600 ग्राम प्रकार, कंधे-या पैर के हिस्से से अच्छा टेक्सचर मिलता है।
• घी या सरसों का तेल: पारम्परिक पंजाबी प्रभाव के लिए; घी से तड़का richer होता है।
• प्याज़ व टमाटर: प्याज़ ग्रेवी को गाढ़ा बनाती है व टमाटर में हल्की-मीठी खटास।
• दही/योगर्ट: अंत में मिलाने से ग्रेवी का मसाला संतुलित होता है व मांस नरम होता है।
• होममेड कड़ाही मसाला: धनिया बीज, जीरा, सौंफ, कश्मीरी लाल मिर्च, काली मिर्च, लौंग आदि—इन्हें रोस्ट कर पीसा जाता है जिससे इंटेंस स्मोकी फ्लेवर मिलता है।
• अदरक-हिरा मिर्च गार्निश: तत्पश्चात फ्लेवर व टेक्सचर को बढ़ाता है।
  इन सामग्रियों के समावेश से यह डिश सिर्फ मटन-कड़ी नहीं, बल्कि एक शानदार पंजाबी खज़ाना बन जाती है।

विधि – स्टेप-बाय-स्टेप
चरण 1 – मांस उबालना

1. भारी तले वाला बर्तन चुनें जिसमें ढक्कन अच्छी तरह फिट हो।
2. मध्यम आंच पर घी गरम करें, उसमें तेज पत्ता व दालचीनी डालें और 8-10 सेकंड तक भूनें।
3. प्याज़ डालें, हल्के सुनहरे होने तक चलाएँ। (गहरे भूरे-काले न करें)
4. अब मांस, अदरक-लहसुन, टमाटर और नमक डालें; पानी डालें और ढक-कर उस समय तक उबालें जब तक मांस लगभग 90-92% पक न जाए। यह लगभग 1-1.5 घंटे ले सकता है (मांस की गुणवत्ता पर निर्भर)।
5. बीच-बीच में देखना कि बर्तन में पानी खत्म न हो जाए; जरूरत हो तो गरम पानी डालें।

चरण 2 – कड़ाही मसाला तैयार करना
6. जब मांस उबल रहा हो, तब एक छोटे पैन में धनिया बीज, जीरा, सौंफ, कश्मीरी लाल मिर्च, काली मिर्च, लौंग इत्यादि रोस्ट करें जब तक हल्की स्मोकी खुशबू न आए। ध्यान दें कि मसाले जलकर कड़वे न हो जाएँ। ठंडा कर पीस लें—मसाला बहुत बारीक या बहुत मोटा न हो।

चरण 3 – भूनाई (भुं नाई) और खत्म करना
7. जब मांस लगभग पक जाए और ग्रेवी में कुछ पानी हो इसे मध्यम-उच्च आंच पर रखें, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और तैयार कड़ाही मसाला डालें।
8. लगातार चलाते हुए 20-25 मिनट तक भूने, जिससे एक्स्ट्रा पानी वाष्पित हो जाए तथा मसाला मांस पर चिपकने लगे।
9. अब आंच धीमी करें, फेंटा हुआ दही मिलाएँ और लगातार चलाएँ 1-2 मिनिट तक ताकि दही फटे नहीं।
10. जब ऊपर हल्की तेल-परत दिखने लगे और मांस पूरी तरह नरम हो पर अपना आकार न खोए, आग बंद करें।
11. अंत में ½ चमच कड़ाही मसाला, कसूरी मेथी, अदरक की जुलिएन्स, हरी मिर्च स्लाइस, हरा धनिया और 1-2 चमच घी (वैकल्पिक) मिलाएँ। गरम-गरम नान, रोटी या बासमती चावल के साथ सर्व करें।

प्रेशर कुकर/इंस्टेंट पॉट विकल्प
यदि समय कम हो, तो मांस को 8-12 मिनट हाई प्रेशर में कुकर करें और प्राकृतिक रिलीज़ दें। फिर बड़े वाइड पैन या कड़ाही में ले जाकर भूनाई चरण करें ताकि चारों ओर स्मोकी और गहरा स्वाद बने।

टिप्स व वेरिएशन्स

• कड़ाही मसाले को खुद बनाना बेहतर रहता है—स्टोर-मेड मसाला कभी-कभी फ्लेवर में हल्का फेल कर देता है।
• मांस बहुत अधिक नरम न करें—थोड़ी ‘बाइट’ रहने से बेहतर टेक्सचर मिलता है।
• अगर गेमी स्वाद ज्यादा हो तो अदरक-लहसुन व मसाले बढ़ा-घटा सकते हैं।
• डिनर सेलिब्रेशन के लिए बेल पेपर व प्याज़ के पुष्पी टुकड़े डाल सकते हैं—वेनिटी बढ़ता है।
• हेल्थ-वेरिएशन के लिए छलाहा हुआ गोश्त कम वसा वाला हिस्सा लें, तेल कम करें, पर मसाले उतने ही रखें।

सर्व करने के सुझाव

• यह डिश नान या तंदूरी रोटी के साथ परफेक्ट जाती है।
• ठंडे मौसम में स्लो-कुक्ड मैट-डिश का आनंद और बढ़ जाता है और मेहमानों को खुश करती है।
• इस तरह की गहरी डिश के साथ हल्का सलाद या पापड़-रायता बेहतरीन मेल देता है।

यदि आप मटन-भोजन के शौकीन हैं और कुछ खास बनाना चाह रहे हैं—तो यह स्लो-कुक्ड कड़ाही गोट पंजाबी-स्टाइल एक शानदार विकल्प है। थोड़ा समय और सतर्कता आवश्यक है, लेकिन परिणामस्वरूप आपको मिलेगा एक गहरा, शानदार, स्मोकी स्वाद वाला भोजन जिसे घरवाले और मेहमान दोनों सराहेंगे। अगली बार जब आप ‘मटन आज बनाएं’-सोचें, तो इस रेसिपी को अपनाएँ।

FAQs
1. क्या इसके लिए बकरी का मांस जरूरी है या मटन/लैंब भी चलेगा?
हाँ, आप बकरी, मटन या लैंब किसी भी कट का मांस उपयोग कर सकते हैं—मेवावे कट की गुणवत्ता, मात्रा व पकाने की अवधि बदल सकती है।

2. अगर समय बहुत कम हो, तो क्या यह डिश जल्दी बन सकती है?
हाँ—आप प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट का सहारा ले सकते हैं और फिर कड़ाही में भूनाई चरण करें ताकि स्वाद बना रहे।

3. क्या यह बहुत तीखी होगी? मैं मसाले कम करना चाहता/चाहती हूँ।
बिल्कुल—लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च व हरी मिर्च की मात्रा आपके स्वाद के अनुरूप कम-ज्यादा की जा सकती है।

4. क्या मैंने पहले मांस को मैरिनेट करना चाहिए?
इस रेसिपी में मैरिनेशन अनिवार्य नहीं है क्योंकि धीमी उबाल व भूनाई में फ्लेवर आ जाता है—but अगर समय हो तो 1-2 घंटे पहले हल्का मैरिनेशन कर सकते हैं।

5. क्या इस डिश को फ्रिज में रखना सुरक्षित है?
हाँ—शेष बचा हुआ डिश एयरटाइट डब्बे में रखकर 1-2 दिन के लिए फ्रिज में सुरक्षित है। पुनः गर्म करते समय हल्का पानी या घी मिलाकर गरम करें।