महाराष्ट्र की Famous Sweet Dish पुरण पोळी घर पर कैसे बनाएं? जानें Chana dal की stuffing और मुलायम आटे की perfect puran poli बनाने का traditional तरीका, detailed steps और expert tips in Hindi.
पुरण पोळी बनाने की सही विधि: महाराष्ट्र की मशहूर मीठी रोटी की Secret Recipe
भारतीय त्योहारों और विशेष अवसरों पर बनने वाली मिठाइयों में पुरण पोली का नाम सबसे ऊपर आता है। महाराष्ट्र की यह पारंपरिक मीठी डिश न सिर्फ वहां बल्कि पूरे देश में पसंद की जाती है। होली, दिवाली, गुड़ी पड़वा जैसे त्योहारों पर तो इसका महत्व और भी बढ़ जाता है। पुरण पोली दरअसल एक मीठी रोटी है जिसके अंदर चना दाल और गुड़ की मीठी भरवां स्टफिंग (पुरण) होती है और इसे घी में सेंका जाता है।
बहुत से लोगों को लगता है कि पुरण पोली बनाना बहुत मुश्किल है, लेकिन अगर कुछ जरूरी बातों और टिप्स का ध्यान रखा जाए तो घर पर भी बिल्कुल परफेक्ट, मुलायम और स्वादिष्ट पुरण पोली बनाई जा सकती है। इस लेख में हम आपको पुरण पोली बनाने की असली और आसान विधि बताएंगे, साथ ही वो सारे secrets share करेंगे जिससे आपकी पोली कभी फटेगी नहीं और हमेशा मुलायम बनेगी।
पुरण पोली बनाने के लिए जरूरी सामग्री – Ingredients for Puran Poli
पुरण (स्टफिंग) के लिए:
- चना दाल – 1 कप
- गुड़ (कद्दूकस किया हुआ) – 1 कप (या स्वादानुसार)
- इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- जायफल पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाता है)
- घी – 1 बड़ा चम्मच
आटे के लिए:
- गेहूं का आटा – 1 कप
- चक्की का आटा或 मैदा – 1/4 कप (आटा मुलायम बनाने के लिए)
- घी – 1 बड़ा चम्मच
- नमक – एक चुटकी
- पानी – आटा गूंथने के लिए
सेकने और परोसने के लिए:
- घी – पर्याप्त मात्रा में
- दूध या दही (साथ में परोसने के लिए)
पुरण पोली बनाने की step-by-step विधि – Detailed Steps
स्टेप 1: आटा तैयार करना
- एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा, मैदा और एक चुटकी नमक डालें।
- अब इसमें 1 बड़ा चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। घी डालने से आटा मुलायम बनेगा और पोली भी नहीं फटेगी।
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंथना शुरू करें। ध्यान रखें, पुरण पोली के आटे को नरम गूंथना है, जैसे पराठे का आटा गूंथते हैं।
- आटा गूंथने के बाद उसे घी लगाकर ढककर कम से कम 20-30 मिनट के लिए रेस्ट करने दें।
स्टेप 2: पुरण (स्टफिंग) तैयार करना
- चना दाल को अच्छी तरह धो लें।
- प्रेशर कुकर में दाल डालें और उससे डेढ़ गुना पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। दाल अच्छी तरह पककर मुलायम हो जानी चाहिए लेकिन गलकर बहनी नहीं चाहिए।
- अब इस पकी हुई दाल का excess पानी निथार लें और दाल को किसी बड़े पैन में डालें।
- इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं।
- जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे और पैन की तली दिखने लगे, तो इलायची पाउडर, जायफल पाउडर और 1 बड़ा चम्मच घी डाल दें।
- तब तक पकाएं जब तक कि सारा मिश्रण एक दम गाढ़ा न हो जाए और पैथे जैसा न बन जाए। इसे ‘पुरण’ कहते हैं।
- इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे हाथों से मसलकर या ग्राइंडर में पल्स करके महीन बना लें।
स्टेप 3: पोली बनाना और भरना
- रेस्ट किए हुए आटे को फिर से थोड़ा सा गूंथ लें।
- आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं (पराठे के आटे से थोड़ी बड़ी)।
- एक लोई लेकर उसे गोल shape में थोड़ा बेल लें।
- अब हाथ में घी लगाकर पुरण की एक गोलाकार बॉल बनाएं और उसे बेले हुए आटे के बीच में रख दें।
- आटे को अच्छी तरह चारों तरफ से बंद कर दें ताकि स्टफिंग बाहर न निकले।
- इसे हल्के हाथों से दबाएं और फिर rolling board पर थोड़ा सा सूखा आटा डालकर बेलना शुरू करें।
- ध्यान से बेलें ताकि पोली फटे नहीं। इसे ज्यादा पतला न बेलें।
स्टेप 4: पोली सेकना
- एक तवा गर्म करें।
- बेली हुई पोली को तवे पर डालें।
- मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सेंके। जब दोनों तरफ हल्की ब्राउन spots आ जाएं, तो घी लगाकर सेकें।
- दोनों तरफ से अच्छी तरह घी लगाकर क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें।
स्टेप 5: परोसना
गर्मागर्म पुरण पोली को घी लगाकर परोसें। इसे दूध, दही या साधारण सब्जी के साथ खाया जा सकता है।
परफेक्ट पुरण पोली बनाने के Expert Tips और सावधानियां
- दाल का पानी: दाल उबालने के बाद बचे पानी (काढ़ा) को फेंके नहीं। इसे पी सकते हैं或 किसी सब्जी में use कर सकते हैं। यह very nutritious होता है।
- पुरण की consistency: पुरण बहुत ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए, नहीं तो पोली भरते समय फट जाएगी। अगर गीला है तो इसे और पकाएं।
- आटे की मुलायमता: आटा हमेशा नरम ही गूंथें। कड़ा आटा ड्राई पोली बनाता है।
- बेलने का तरीका: पोली को बेलते समय जोर न लगाएं। हल्के हाथों से और धीरे-धीरे बेलें।
- सेकने की आंच: पोली को हमेशा medium flame पर ही सेकें। high flame पर सेकने से यह जल सकती है और अंदर से कच्ची रह सकती है।
- घी है जरूरी: सेकते समय खूब घी लगाएं, इससे पोली का taste कई गुना बढ़ जाता है।
निष्कर्ष: पारंपरिक स्वाद की झलक
पुरण पोली सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि महाराष्ट्र की संस्कृति और पारंपरिक स्वाद का एक अहम हिस्सा है। इसे बनाना थोड़ा practice मांगता है, लेकिन एक बार method समझ में आने के बाद आप इसे आसानी से बना सकते हैं। त्योहार हो या कोई खास दिन, इस मीठी और स्वादिष्ट पुरण पोली को बनाकर अपने परिवार को जरूर खिलाएं। इसकी मिठास और aroma सबका दिल जीत लेगी।
पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
- पुरण पोली की स्टफिंग में चीनी डाल सकते हैं क्या?
जी हां, आप गुड़ की जगह चीनी का use कर सकते हैं। लेकिन traditional taste और aroma के लिए गुड़ ही best होता है। चीनी डालने पर पुरण का color हल्का हो जाता है। - क्या पुरण पोली को बिना मैदा के बनाया जा सकता है?
हां, बिल्कुल। मैदा डालने से आटा ज्यादा मुलायम बनता है, लेकिन आप सिर्फ गेहूं के आटे से भी पोली बना सकते हैं। बस आटे में थोड़ा extra घी डालें और अच्छी तरह रेस्ट करने दें। - पुरण पोली की स्टफिंग फट क्यों जाती है?
अगर पुरण (स्टफिंग) बहुत गीला है或 आटा कड़ा है或 पोली को जोर से बेला जा रहा है, तो पोली फट सकती है। स्टफिंग को अच्छी तरह गाढ़ा करें और आटे को नरम रखें। - पुरण पोली को ज्यादा दिन तक स्टोर कैसे करें?
पुरण पोली को ठंडा करके एयरटाइट कंटेनर में रख दें। इसे 2-3 दिन तक room temperature पर store किया जा सकता है। ज्यादा दिन के लिए fridge में रख सकते हैं, लेकिन तब सेककर खाना better होगा। - क्या पुरण पोली को bake किया जा सकता है?
Traditional तरीका तवे पर सेकने का ही है। लेकिन अगर आप bake करना चाहें, तो 180°C पर preheated oven में घी ब्रश करके 10-15 मिनट तक bake कर सकते हैं, लेकिन taste थोड़ा अलग होगा। - पुरण पोली के साथ क्या खाएं?
इसे अकेले घी के साथ, दही के साथ, दूध के साथ या आलू की सब्जी या भरीले मिर्च के साथ खाया जा सकता है। महाराष्ट्र में इसे कटनी (sweet chutney) के साथ भी serve किया जाता है। - क्या तुअर दाल से पुरण पोली बन सकती है?
नहीं, traditional पुरण पोली सिर्फ chana dal (बंगाल चना दाल) से ही बनती है। तुअर दाल का taste और texture होता है।
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