घर बनाएं Tasty मसालेदार Fillings के साथ Khasta Kachori

Khasta Kachori की टेस्टी और आसान रेसिपी जानें। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ जानें मूंग दाल की मसालेदार कचौरी बनाने का सही तरीका। जानें Khasta Kachori को खस्ता और कुरकुरा बनाने के सीक्रेट टिप्स। घर पर बनाएं बाजार जैसी स्वादिष्ट कचौरी।

मसालेदार और Crispy Moong Dal Kachori बनाने का आसान तरीका

Khasta Kachori Recipe

कचौरी भारतीय स्ट्रीट फूड का एक अमर हिस्सा है। चाय के साथ गर्मागर्म, खस्ता और मसालेदार कचौरी का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। बाहर से सुनहरी और कुरकुरी, और अंदर से मसालेदार मूंग दाल की भरावन वाली यह कचौरी नाश्ते या फिर शाम की चाय के समय के लिए एक परफेक्ट डिश है।

अक्सर लोग सोचते हैं कि घर पर बाजार जैसी खस्ता कचौरी बनाना बहुत मुश्किल है। लेकिन अगर सही तरीके और कुछ जरूरी टिप्स को फॉलो किया जाए, तो आप आसानी से घर पर ही बेहतरीन कचौरी बना सकते हैं। आज की यह रेसिपी आपको स्टेप बाय स्टेप तरीके से सिखाएगी कि कैसे बिना किसी परेशानी के बिल्कुल परफेक्ट खस्ता कचौरी बनाई जाए।

Khasta Kachori बनाने के लिए जरूरी सामग्री (Ingredients for Khasta Kachori)

कचौरी के आटे के लिए:

• मैदा (All-purpose flour) – 1.5 कप
• सूजी (Semolina / Rava) – 1 बड़ा चम्मच (क्रंचीनेस के लिए)
• घी (Ghee) – 3 बड़े चम्मच (खस्तापन के लिए जरूरी)
• नमक – 1/2 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
• ठंडा पानी – आटा गूंथने के लिए जरूरत के हिसाब से

मूंग दाल की फिलिंग के लिए:

• पीली मूंग दाल (Yellow Moong Dal) – 1/2 कप
• हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
• जीरा (Cumin seeds) – 1 छोटा चम्मच
• सरसों के बीज (Mustard seeds) – 1/2 छोटा चम्मच
• अजवाइन (Carom seeds) – 1/2 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर (Turmeric powder) – 1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli powder) – 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर (Coriander powder) – 1 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर (Dry Mango powder) – 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 1 बड़ा चम्मच
• ताजा हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ

तलने के लिए:

• तेल – पर्याप्त मात्रा में (डीप फ्राई के लिए)

खस्ता कचौरी बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)

स्टेप 1: कचौरी का आटा गूंथना (Making the Dough)

1. एक बड़े कटोरे में मैदा, सूजी, नमक और घी डालें।
2. घी को अच्छी तरह मैदे में मिलाएं। अपनी हथेलियों से मैदे और घी को रगड़ें जब तक कि मिश्रण ब्रेडक्रम्ब जैसा दिखने न लगे। यह स्टेप कचौरी के खस्ता होने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य है।
3. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी डालते हुए एक नरम और स्मूद आटा गूंथ लें। आटा बिल्कुल कड़ा नहीं होना चाहिए, यह पूरी के आटे जैसा नरम होना चाहिए।
4. आटे को 30-40 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि वह अच्छी तरह से रेस्ट हो जाए।

स्टेप 2: मूंग दाल की फिलिंग बनाना (Making the Moong Dal Filling)

1. मूंग दाल को बिना भिगोए, एक पैन में थोड़ी देर के लिए सूखा भून लें। इससे दाल का कच्चापन दूर हो जाएगा और स्वाद बेहतर आएगा।
2. भुनी हुई दाल को प्रेशर कुकर में 1 कप पानी डालकर 2-3 सीटी आने तक पकाएं। ध्यान रहे, दाल ज्यादा न पक जाए, बस आधी पक जाए तो उतार लें। अगर पानी बचा हो तो छानकर निकाल दें।
3. एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। उसमें जीरा, सरसों के बीज और अजवाइन डालकर भूनें।
4. अब इसमें हींग और सभी मसाले डालें – हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, और नमक। मसालों को 30 सेकंड तक भूनें।
5. इसमें उबली हुई मूंग दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मसालों को दाल में अच्छी तरह मिला लें।
6. मिश्रण को 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि अतिरिक्त नमी उड़ जाए। आंच बंद कर दें और इसमें कटा हरा धनिया मिला दें। फिलिंग को ठंडा होने के लिए रख दें।

स्टेप 3: कचौरी को शेप देना और तलना (Shaping and Frying the Kachoris)

1. रेस्ट किए हुए आटे को फिर से हल्का सा गूंथ लें। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं (एक लोई एक नॉर्ममली बनने वाली पूरी से थोड़ी बड़ी)।
2. एक लोई लें और उसे अपनी हथेलियों से गोल आकार देकर हल्का सा चपटा कर लें। बीच में उंगली से एक गड्ढा बनाएं।
3. इस गड्ढे में 1 छोटा चम्मच तैयार फिलिंग रखें।
4. अब आटे के किनारों को ऊपर की तरफ उठाकर फिलिंग को अच्छी तरह से सील कर दें। ऊपर का एक्सट्रा आटा हल्के से मरोड़कर तोड़ दें।
5. इसे हल्के हाथों से चपटा कर लें। ध्यान रहे, कचौरी को बेलना नहीं है, बस हथेली से दबाकर चपटा करना है। ज्यादा दबाने से कचौरी फट सकती है।
6. इसी तरह सभी कचौरी तैयार कर लें।
7. एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल मध्यम आंच पर गर्म होना चाहिए (बहुत ज्यादा गर्म नहीं)।
8. तेल में कचौरी को धीरे से डालें। एक बार में 3-4 से ज्यादा कचौरी न डालें।
9. कचौरी को तलने के दौरान हल्के से घुमाते रहें ताकि वह हर तरफ से सुनहरी और कुरकुरी हो जाए।
10. जब कचौरी दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन हो जाए, तो इन्हें निकालकर किचन टिश्यू पेपर पर रख दें, ताकि एक्सट्रा तेल निकल जाए।

गर्मागर्म खस्ता कचौरी तैयार हैं! इन्हें हरी धनिया चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसें।

बिल्कुल परफेक्ट खस्ता कचौरी बनाने के सीक्रेट टिप्स

1. घी है जरूरी: आटे में पर्याप्त घी डालना कचौरी के खस्ता होने की कुंजी है। घी मैदे में ग्लूटेन को विकसित होने से रोकता है, जिससे कचौरी फ्लेकी और क्रिस्पी बनती है।
2. ठंडे पानी का इस्तेमाल: आटा गूंथने के लिए हमेशा ठंडे पानी का इस्तेमाल करें। गर्म पानी से घी पिघल जाता है और आटा सख्त हो सकता है।
3. आटे को आराम दें: आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए जरूर रेस्ट करने दें। इससे मैदा पानी सोख लेता है और ग्लूटेन रिलैक्स हो जाता है, जिससे कचौरी फूलती है और फटती नहीं है।
4. दाल ज्यादा न पकाएं: दाल को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो फिलिंग पेस्ट जैसी हो जाएगी और कचौरी भारी लगेगी। दाल आधी पकी और दानेदार होनी चाहिए।
5. तेल का तापमान: तेल का तापमान सही होना बहुत जरूरी है। अगर तेल बहुत गर्म है तो कचौरी बाहर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी। अगर तेल ठंडा है तो कचौरी तेल सोख लेगी। तेल मध्यम आंच पर गर्म होना चाहिए।

पोषण संबंधी जानकारी

एक कचौरी (लगभग 50 ग्राम) में:

• कैलोरी: ~180-220
• कार्बोहाइड्रेट: ~20-25 ग्राम
• प्रोटीन: ~4-5 ग्राम
• फैट: ~10-12 ग्राम

FAQs

1. क्या मैं मैदा की जगह गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूं?
जी हां, कर सकते हैं, लेकिन Khasta Kachori उतनी खस्ता और फ्लेकी नहीं बनेगी जितनी मैदे से बनती है। मैदे में ग्लूटेन की मात्रा ज्यादा होती है जो कचौरी को स्ट्रक्चर देती है और घी उसे खस्ता बनाता है।

2. Khasta Kachori तलते समय फट क्यों जाती है?
कचौरी के फटने के कई कारण हो सकते हैं:

• आटा ज्यादा कड़ा गूंथा हो।
• फिलिंग में नमी ज्यादा हो।
• कचौरी को ज्यादा पतला बेल दिया हो।
• तेल बहुत ज्यादा गर्म हो।
• आटे को पर्याप्त आराम न दिया गया हो।

3. क्या कचौरी को एयर फ्रायर में बेक किया जा सकता है?
हां, आप एयर फ्रायर में कचौरी बेक कर सकते हैं, लेकिन वह डीप फ्राइड कचौरी जैसी खस्ता और फ्लेकी नहीं बनेगी। एयर फ्रायर में बनाने के लिए कचौरी पर ब्रश से थोड़ा तेल लगाएं और 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें, बीच में पलटते रहें।

4. कचौरी की फिलिंग को बदल सकते हैं क्या?
बिल्कुल! आप मूंग दाल की जगह उबले आलू का मसालेदार मिश्रण (जैसा प्याज कचौरी में होता है), या फिर मटर की फिलिंग (मटर कचौरी) भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

5. कचौरी के आटे को कितने दिनों तक स्टोर कर सकते हैं?
आटे को एयरटाइट कंटेनर में बंद करके फ्रिज में 1-2 दिनों के लिए रख सकते हैं। फिलिंग को भी अलग से 2 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है।