कैसे बनाएं Soft और Crispy Urad Dal Vada

घर पर बनाएं परफेक्ट Crispy और Soft Urad Dal Vada—रेस्टोरेंट स्टाइल Urad Dal के साथ, दक्षिण भारतीय स्वाद और सही टिप्स के साथ। जानें पोषण, आसान विधि और सर्विंग आइडियाज।

फूले और Crispy Urad Dal Vada बनाने के Pro Tips

मेदु वड़ा, जिसे दक्षिण भारत में गेरलु या उड़द दाल वडा भी कहते हैं, एक हल्के से मुलायम और बाहर से Crispy, डोनट जैसे आकार में तैयार लेंटिल फिटर (Fritter) है। नारियल चटनी या सांभर के साथ गर्म-वड़ा साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट, त्योहार व खास अवसरों में सबसे पसंदीदा स्नैक है। सही बैटर और डीप फ्राईंग के साथ हर घर में होटल जैसा वड़ा बन सकता है!​

आवश्यक सामग्री

• 1 कप सफेद उड़द दाल (whole/skinned)
• ⅓ टीस्पून नमक
• बर्फ जैसा ठंडा पानी (पीसने के लिए)
• डीप फ्राइंग के लिए तेल

वैकल्पिक फ्लेवर/मसाला:

• ¼ टीस्पून कुटी काली मिर्च
• 2-3 हरी मिर्च, बारीक
• 1 स्प्रिग करी पत्ता, कटा
• 4 टेबलस्पून प्याज (ऑप्शनल)
• 1 टीस्पून घिसा अदरक
• ½ टीस्पून जीरा

स्टेप वाइज परफेक्ट Dal Vada रेसिपी

1. दाल भिगोना

• उड़द दाल को 4–5 घंटे तक अच्छी तरह भिगोएँ। ठंडे पानी से 3-4 बार साफ धुलें
• भिगोने के बाद पूरा पानी निकालें, दाल को grinder/mixer में डालें और नमक डालें

2. बैटर पीसना

• खांटी ठंडा पानी 3 बड़ी चम्मच डालें
• 25–30 सेकंड में घुमाकर पीसें, फिर किनारे साफ कर मिक्स करें
• जरूरत अनुसार 1.5 टीस्पून पानी डालें—बैटर थोड़ा दरदरा, बहुत गाढ़ा, लेकिन फ्लफी रहे (गेंद बना कर पानी में छोड़ने पर तैरनी चाहिए)

3. बैटर फेंटना

• तैयार बैटर को बाउल में निकालकर, चिकना और हल्का बनाने के लिए 1 मिनट हाथ से फेंटें
• मसाले मिलाएँ (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं)—करी पत्ता, हरी मिर्च, प्याज, जीरा, अदरक

4. आकार और डीप फ्राइंग

• कड़ाही में तेल गरम करें
• गीले हाथ या ग्रीस्ड शीट पर बैटर से बॉल बनाएं, हल्का दबाकर बीच में अंगूठे या उंगली से छेद करें
• मध्यम तापमान पर अच्छे से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, दोनों तरफ पलटें
• निकालकर किचन पेपर पर रखें

पोषण व स्वास्थ्य

• हर वड़ा हाई प्रोटीन, पौष्टिक दाल से; तेल के कारण कैलोरी देखें
• खास सम्मेलन, उपवास, पूजा में साधारण वड़ा (कोई मसाला नहीं)

एक्सपर्ट टिप्स

• बैटर पीसते समय गर्म न हो, हल्के ठंडे पानी से पीसें
• बैटर runny हो, तो 1–2 टेबलस्पून चावल का आटा या सूखा पोहा डालें
• कम से कम 4 घंटे दाल जरूर भिगोएं—ज्यादा fluffy texture के लिए
• पुराना, पीला या हल्का सा खट्टा लगे दाल न लें, ताजा दाल सबसे अच्छा
• वड़ा का गोल शेप और छेद बनाने के लिए गीले/ग्रीस्ड हाथ या भोजपत्र शीट का प्रयोग
• फ्राई करते वक्त—तेल न ज्यादा गर्म हो, न ठंडा; मध्यम आंच

FAQs

1. क्या Dal Vada बैटर फर्मेंट होता है?
   • नहीं, इस वड़े के बैटर को फर्मेंट नहीं किया जाता, तुरंत फ्राइंग के लिए।
2. वड़ा नरम क्यों रह गया?
   • दाल ठीक से नहीं भिगोई, बैटर ठीक से नहीं फेंटा, या पुरानी दाल इस्तेमाल हो सकती है।
3. वड़ा तेल क्यों पी गया?
   • बीन्स/बैटर दबा हुआ, तेल कम गर्म, या over-soaked दाल की वजह से।
4. वड़ा चीरा या तली में चिपक क्यों जाता है?
   • बैटर बहुत runny, ज्यादा पानी या बिना फेंटे fry किया।
5. अवशेष कैसे स्टोर कर सकते हैं?
   • वड़ा: ठंडा होने पर एयरटाइट डिब्बे में 3-4 दिन, टोस्ट करके दोबारा crisp करें
   • बैटर: फ्रिज में, 2–3 दिन; तलने से पहले कमरे के तापमान तक आने दें और फिर फेंटें
6. किन डिशेज़ के साथ सर्व करें?
   • नारियल/पुदीना/प्याज चटनी, सांभर, इडली, डोसा ब्रेकफास्ट प्लेटर