Mangalore Buns Recipe:घर पर बनाएं केले के स्वादिष्ट फूले हुए Buns, रात भर फर्मेंटेशन का राज!

Mangalore Buns Recipe जानें – ओवररिप केले, मैदा और फर्मेंटेशन से बनने वाले नरम, मीठे बन्स। चाय या चटनी के साथ परफेक्ट स्नैक! घर पर आसानी से बनाएं, स्टेप-बाय-स्टेप गाइड।

Mangalore Buns Recipe: केले के जादू से बने नरम-फूले हुए स्वादिष्ट बन्स

दोस्तों, अगर आप मंगलोर की गलियों का वो अनोखा स्वाद घर पर लाना चाहते हैं, तो मंगलोर बन्स आपके लिए परफेक्ट हैं। ये ओवररिप केले से बने मीठे-नमकीन बन्स नरम अंदर से होते हैं और बाहर से क्रिस्पी। इन्हें चाय के साथ या नारियल की चटनी संग खाएं, तो बस मुंह में पानी आ जाता है। मंगलोर बन्स को बैंडेकोल भी कहते हैं, ये कर्नाटक के तटीय इलाके का स्पेशल स्नैक है जो ब्रेकफास्ट या इवनिंग टाइम में कमाल करता है।​

ये बन्स बनाना बहुत आसान है, बस रात भर का फर्मेंटेशन जरूरी है जो इन्हें पर्फेक्ट टेक्स्चर देता है। आज हम डिटेल में देखेंगे कैसे बनाएं, क्या हैं इंग्रीडिएंट्स, न्यूट्रिशनल वैल्यू और कुछ टिप्स भी। चलिए शुरू करते हैं!

मंगलोर बन्स क्या हैं और इनकी शुरुआत कहां हुई?

मंगलोर बन्स मंगलोरियन कुजीन का हिस्सा हैं, जो कर्नाटक के दक्षिणी तट पर बसे मंगलोर शहर से आते हैं। ये ओवररिप बनानों से बने डीप फ्राइड बन्स हैं, जो पुअरी जैसे फूलते हैं लेकिन स्वीट फ्लेवर के साथ। लोकल लोग इन्हें ब्रेकफास्ट में चना जोर गरम या कोकोनट चटनी के साथ खाते हैं।​

इतिहास की बात करें तो ये बन्स उधपी और मंगलोर के होटल्स में 50-60 सालों से पॉपुलर हैं। बैंडेकोल नाम कन्नड़ शब्द से आया है, जहां ‘बंडे’ का मतलब केला और ‘कोल’ का पकौड़े जैसा। ये हाइब्रिड हैं – एक तरफ बनाना ब्रेड जैसी स्वीटनेस, दूसरी तरफ भटूरे जैसी फ्लफीनेस। ICMR की रिपोर्ट्स के मुताबिक, केले जैसे फ्रूट्स इंडियन डाइट में डाइजेशन और एनर्जी के लिए बेस्ट हैं।​

आजकल ये पूरे इंडिया में पॉपुलर हो गए हैं, खासकर सोशल मीडिया पर। लोग इन्हें वीगन स्नैक के तौर पर भी पसंद करते हैं क्योंकि नो एग्स, नो डेयरी (अगर दही स्किप करें)।

मंगलोर बन्स बनाने के लिए जरूरी इंग्रीडिएंट्स

मंगलोर बन्स के लिए 12 बन्स बनेंगे, प्रेप टाइम 10 मिनट, कुकिंग 15 मिनट, लेकिन फर्मेंटेशन 6-8 घंटे या ओवरनाइट। ये मटेरियल्स घर में आसानी से मिल जाएंगे।

• 4 छोटे ओवररिप केले (½ कप या 120 ग्राम मैश्ड) – स्वीटनेस और मॉइश्चर के लिए।
• ¼ टीस्पून नमक – टेस्ट बैलेंस करने को।
• 2 टेबलस्पून चीनी – हल्की स्वीटनेस।
• ¼ कप दही (दही) – फर्मेंटेशन और सॉफ्टनेस।
• 1½ टेबलस्पून बटर – रिचनेस।
• ½ टीस्पून जीरा (क्यूमिन सीड्स) – स्पाइसी टच।
• ¾ टीस्पून बेकिंग सोडा – पफिंग के लिए।
• 1 टीस्पून बेसन (ग्राम फ्लोर) – बाइंडिंग।
• 1¾ कप मैदा (ऑल पर्पस फ्लोर) – बेस।
• ¾ टीस्पून ऑयल डो के लिए।
• डीप फ्राइंग के लिए ऑयल (सनफ्लावर या कॉर्न ऑयल)।​

नोट: ओवररिप केले यूज करें, जिनका छिलका काला हो गया हो। ये नैचुरल शुगर रिलीज करते हैं। WHO के अनुसार, ओवररिप बनाने में पोटैशियम 166mg प्रति सर्विंग मिलता है, जो हार्ट हेल्थ के लिए अच्छा।​

मंगलोर बन्स बनाने की स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

चलिए अब बनाते हैं स्टेप बाय स्टेप। सब कुछ सिंपल है, बस पेशेंस रखें फर्मेंटेशन का।

1. एक बाउल में केले, नमक और चीनी डालकर अच्छे से मैश करें। कोई गांठ न रहे। ओवररिप केले आसानी से मैश हो जाते हैं और नैचुरल स्वीटनेस देते हैं।​
2. अब इसमें दही, बटर, जीरा और बेकिंग सोडा ऐड करें। सब कुछ अच्छे से मिक्स करें। दही फर्मेंटेशन शुरू करने में मदद करता है।
3. बेसन और मैदा डालें। बिना पानी के नीड करें। डो फर्म होना चाहिए, न ज्यादा सॉफ्ट न हार्ड। अगर स्टिकी लगे तो थोड़ा मैदा ऐड करें।
4. डो की सर्फेस पर ऑयल लगाकर कवर करें। गर्म जगह पर 6-8 घंटे या रात भर रखें। फर्मेंटेशन से बन्स फूले हुए और टार्टी फ्लेवर वाले बनते हैं। आयुर्वेद में फर्मेंटेड फूड्स डाइजेशन सुधारते हैं, जैसा चरक संहिता में बताया।
5. अगले दिन डीप फ्राइंग पैन में ऑयल मीडियम हीट पर गर्म करें।
6. डो को 1 मिनट नीड करें। लेमन साइज बॉल्स बनाएं। हर बॉल को 4mm मोटाई में रोल करें – पुअरी से दोगुना मोटा।
7. ऑयल गर्म हो जाए तो हीट मीडियम-लो करें। बुन डालें, लेडल से प्रेस करके डुबोएं। ये फूल जाएंगे।
8. दूसरी साइड फ्लिप करें, गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। लो-मीडियम फ्लेम पर रखें ताकि अंदर तक कुक हो।
9. पेपर टॉवल पर निकालें। गर्मागर्म सर्व करें।​

टेबल: मंगलोर बन्स इंग्रीडिएंट्स और क्वांटिटी

इंग्रीडिएंट	मात्रा	रोल
ओवररिप केले	4 छोटे (120g)	स्वीटनेस और मॉइश्चर
मैदा	1¾ कप	बेस स्ट्रक्चर
दही	¼ कप	फर्मेंटेशन
बेकिंग सोडा	¾ टीस्पून	पफिंग
जीरा	½ टीस्पून	फ्लेवर
चीनी	2 टेबलस्पून	बैलेंस टेस्ट
नमक	¼ टीस्पून	टेस्ट
बेसन	1 टीस्पून	बाइंडिंग

मंगलोर बन्स की न्यूट्रिशनल वैल्यू और हेल्थ बेनिफिट्स

प्रति बुन (एक सर्विंग): 135 कैलोरी, 25g कार्ब्स, 3g प्रोटीन, 3g फैट। इसमें पोटैशियम 166mg, फाइबर 2g, विटामिन C 3mg मिलता है।​

केले पोटैशियम से भरपूर होते हैं, जो ब्लड प्रेशर कंट्रोल करते हैं (NIH स्टडीज)। फर्मेंटेशन से प्रोबायोटिक्स बनते हैं, जो गट हेल्थ सुधारते। बेकिंग सोडा से पफिंग होती है लेकिन ज्यादा न यूज करें।

लिस्ट: मंगलोर बन्स के हेल्थ बेनिफिट्स

• एनर्जी बूस्ट: कार्ब्स और नैचुरल शुगर से इंस्टेंट एनर्जी, सुबह ब्रेकफास्ट के लिए बेस्ट।
• डाइजेशन हेल्प: फर्मेंटेड डो से अच्छा डाइजेस्ट, आयुर्वेदिक तरीके से।
• हार्ट फ्रेंडली: पोटैशियम से कोलेस्ट्रॉल कंट्रोल (ICMR गाइडलाइंस)।
• वेट मैनेजमेंट: होल व्हीट वैरिएंट में ट्राई करें, कम कैलोरी।
• किड्स के लिए: मीठा फ्लेवर, हिडन न्यूट्रिएंट्स।​

कंपैरिजन में रेगुलर पुअरी से कम ऑयली, बनाना ब्रेड से कम शुगर।

मंगलोर बन्स के वैरिएशन्स और टिप्स एंड ट्रिक्स

टिप्स:

• फर्मेंटेशन गर्म जगह पर करें, सर्दियों में ओवन लाइट ऑन रखें।
• रोलिंग थिक रखें, वरना सॉफ्ट नहीं बनेंगे।
• ऑयल मीडियम हीट पर, ज्यादा गर्म तो बाहर जल जाएंगे अंदर कच्चे।
• स्टोरेज: एयरटाइट में 1 दिन रखें, दोबारा फ्राई करें।​

वैरिएशन्स:

• होल व्हीट मंगलोर बन्स: मैदा की जगह गेहूं का आटा, हेल्थियर।
• स्वीट वर्शन: एक्स्ट्रा चीनी ऐड करें, वनीला एसेंस डालें।
• ग्लूटेन फ्री: मैदा स्किप, राइस फ्लोर यूज करें।
• बेक्ड वर्शन: एयर फ्रायर में 180°C पर 10 मिनट, कम ऑयल।

आयुर्वेद में केले को ‘कदली’ कहते हैं, जो वात-पित्त बैलेंस करता। मॉडर्न साइंस में भी केले एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर (Journal of Food Science)।

मंगलोर बन्स के साथ क्या सर्व करें?

• नारियल चटनी या कोकोनट चटनी – परफेक्ट कॉम्बो।
• चना जोर गरम या उडुपी स्टाइल चटनी।
• चाय या फिल्टर कॉफी।
• ब्रेकफास्ट में आलू सभ्जी संग।​

ट्रेडिशनल मंगलोरियन तरीके में ये स्नैक के तौर पर मिलते हैं।

कॉमन मिस्टेक्स और कैसे अवॉइड करें

• डो ज्यादा पानीदार न हो – केले का जूस काफी।
• कम फर्मेंटेशन – टेक्स्चर फ्लैट रहेगा।
• हाई फ्लेम फ्राइंग – अंदर कच्चा।
• फ्रेश केले यूज न करें – स्वीटनेस कम।

विस्तार में डिटेल्स: क्यों फर्मेंटेशन इतना इंपॉर्टेंट?

फर्मेंटेशन से यीस्ट एक्टिव होता, गैस बनती जो बन्स फूलाती। साइंटिफिकली, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बनते जो फ्लेवर देते। NIH रिसर्च कहती है फर्मेंटेड फूड्स इम्यूनिटी बूस्ट करते। रेसिपी में दही और बेकिंग सोडा ये प्रोसेस स्पीड अप करते।

केले में अमाइलेज एंजाइम्स स्टार्च को शुगर में बदलते, फर्मेंटेशन से टेक्स्चर सॉफ्ट। स्टैट्स: इंडिया में केला प्रोडक्शन 30 मिलियन टन सालाना (gov.in)।

मंगलोर कुजीन का परिचय

मंगलोर कुजीन तटीय है – सीफूड, कोकोनट, बनाना बेस्ड। मंगलोर बन्स इसका पार्ट। उधपी स्टाइल टेम्पल फूड से इंस्पायर्ड।

न्यूट्रिशन टेबल प्रति सर्विंग

न्यूट्रिएंट	मात्रा	% डेली वैल्यू
कैलोरी	135 kcal	7%
कार्ब्स	25g	9%
प्रोटीन	3g	6%
फैट	3g	4%
फाइबर	2g	7%
पोटैशियम	166mg	4%
आयरन	1mg	6% ​

बच्चों और डायबिटीज वालों के लिए

किड्स को पसंद आते क्योंकि स्वीट। डायबिटीज में शुगर कम करें, होल ग्रेन यूज।

FAQs

मंगलोर बन्स क्या बने होते हैं?
मंगलोर बन्स ओवररिप केले, मैदा, दही, बेकिंग सोडा और जीरा से बने स्वीट फ्राइड बन्स होते हैं। फर्मेंटेशन से नरम और फूले हुए।​

मंगलोर बन्स और पुअरी में क्या फर्क है?
पुअरी प्लेन मैदा से बनी होती, जबकि मंगलोर बन्स केले से स्वीट और फर्मेंटेड। ये पुअरी जैसे फूलती लेकिन ब्रेड जैसी अंदर।

क्या मैदा की जगह होल व्हीट यूज कर सकते हैं?
हां, होल व्हीट से हेल्थियर बनते, लेकिन टेक्स्चर थोड़ा डेंस। मैदा से बेस्ट सॉफ्टनेस।​

फर्मेंटेशन कितना टाइम जरूरी?
6-8 घंटे या ओवरनाइट। ये फ्लेवर और पफिंग के लिए जरूरी।

मंगलोर बन्स कितने दिन स्टोर कर सकते हैं?
1-2 दिन एयरटाइट में। दोबारा हल्का फ्राई करें।​