वेज व चिकन दोनों के लिए बड़ों-से-बच्चों तक पसंद Momos

घर पर स्टीम्ड Momos बनाना अब आसान है। वेज और चिकन-भराव के साथ स्ट्रीट-स्टाइल स्वाद पाएं सिर्फ कुछ स्टेप्स में।

पतली लपेट में भरावदार स्वाद, घर जैसा Momos

चाहे शाम का नाश्ता हो या अचानक मेहमान की आहट, मॉमोज़ (मोस­मो) हमेशा एक अच्छा विकल्प बने रहते हैं। इतनी जल्दी बन जाते हैं कि आप कभी-कभी घर से बाहर के स्ट्रीट-स्टाल को याद भी नहीं करते। इस रेसिपी में हम वेज और चिकन दोनों विकल्प लेकर आएँ हैं, आसान तरीके से, ताकि आप घर पर ही स्ट्रीट-स्टाइल मॉमोज़ बना सकें।

Momos क्या है?
मॉमोज़ एक प्रकार की भरवां डंपलिंग है, जिसमें पतली लपेट (wrapper) तैयार होती है, उसके अंदर स्वादिष्ट भराव रखा जाता है—सब्जियों का दृश्य हो या मांस का। आम-तौर पर इन्हें स्टीम किया जाता है, और साथ में चटनी या सॉस के साथ परोसा जाता है। यह स्नैक सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि मजेदार बनाने का अनुभव भी देता है।

मुख्य सामग्री व स्वास्थ्य-बिंदु

• लपेट-आटा (Wrapper): मैदा (all-purpose flour) सबसे सामान्य विकल्प है क्योंकि वह पतला, लचीला और रोल-आउट में आसान बनता है। पूरे-गेहूँ में बनाने पर लपेट भारी और चबाने योग्य हो सकती है।
• चिकन भराव: बोनलेस चिकन थाई या चिकन मिन्स, प्याज़, सेलरी, हरी प्याज़, अदरक-लहसुन, ऑयस्टर सॉस व तिल-तेल के साथ।
• वेग-भराव: गाजर, मशरूम, प्याज़, पत्तागोभी, सेलरी, सोया ग्रेन्यूल्स, सोया सॉस और अन्य मसाले।
  स्वास्थ्य दृष्टि से देखें तो यह स्नैक अधिक तले-भुने नहीं बल्कि स्टीम्ड विकल्प होने पर बेहतर विकल्प बनता है। भराव में सब्जियाँ या चिकन-मांस शामिल होना प्रोटीन व पोषण-वृद्धि के लिए अच्छा है।

विधि – स्टेप-बाय-स्टेप
लपेट तैयार करना:

1. एक बाउल में 1 कप मैदा, ½ चम्मच नमक और 2 चम्मच तेल मिलाएँ। ¼ कप + 4 चम्मच गर्म पानी (हल्का गुनगुना) डालकर आटा गूंधें।
2. आटा लगभग 2-3 मिनट गूंधें। फिर गीले कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
3. इसके बाद आटे को बेलन से बेलें, गेंदें बनाकर प्रत्येक को लगभग ½ टेबलस्पून आटे से छोटा हिस्सा लें, बेलें।

भराव तैयार करना:

• चिकन भराव: चिकन थाई कट करें, मिन्स करें। प्याज़, सेलरी, हरी प्याज़, अदरक-लहसुन, ऑयस्टर सॉस, नमक-काली मिर्च व तिल-तेल मिलाएँ।
• वेग-भराव: तेल में अदरक-लहसुन, सेलरी, प्याज़ चलाएँ। गाजर, मशरूम, पत्तागोभी डालें, थोड़ी देर भूनें। सोया ग्रेन्यूल्स, सोया सॉस, नमक-चपटा मसाला मिलाएँ।

पैकिंग व स्टीमिंग:

1. लपेट को रोल करें, इसमें भराव रखें। किनारों पर कुछ पानी लगाकर मोमो को सील करें।
2. स्टीमर में पानी उबालें, प्लेट/ट्रे में मोमो रखें, एक-दूसरे से अलग रखें। आप तेल की हल्की ब्रशिंग कर सकते हैं। ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर लगभग 14 मिनट तक स्टीम करें। स्टीम बाद 5 मिनट आराम दें।

स्टोरेज व सर्विंग टिप्स

• फ्रीज़िंग के लिए: मोमो बनाकर स्टीम न करें। ट्रे में रखें, 1-2 घंटे फ्रीज़ करें, फिर ज़िप-लॉक बैग में डालें। जब इस्तेमाल करें तो सीधे स्टीम करें।
• सर्विंग: हरी चटनी, शेज़वान सॉस, थुक्पा या हल्की सूप के साथ सर्व करें।

टिप्स व वेरिएशन

• लपेट को बहुत मोटा न बेलें—थिक लपेट मोमो का आनंद कम कर सकती है।
• बहुत पानी-युक्त सब्जियाँ जैसे खीरा या टमाटर भराव में न डालें—they से मोमो भराव पानी छोड़ सकते हैं और फट सकते हैं।
• तलने वाले विकल्प में, सॉइल टीफ्राई या डिप-फ्राइड मोमो भी बना सकते हैं।
• मोटे आटे या मल्टी-ग्रेन आटे से लपेट बनाकर हेल्थ-वर्जन बना सकते हैं।

चाहे शाम की चाय हो या दोस्तों-के साथ-मुलाक़ात, मॉमोज़ हमेशा एक ऑल-टाइम फेवरिट हैं। इस रेसिपी में वेज व चिकन विकल्प दोनों हैं—आपकी पसंद के अनुरूप। आसान सामग्री, सरल स्टेप्स और बढ़िया स्वाद के साथ यह स्नैक आपके घर की रसोई में शानदार बनेगा। अगली बार जब स्नैक-मन बने, तो इन मोमोज़ को आजमाएँ और घर का स्वाद बाहर जैसा बनाएँ।

FAQs
1. क्या Momos के लिए सिर्फ स्टीमिंग ही तरीका है?
हाँ, स्टीमिंग सबसे हेल्थी विकल्प है। लेकिन आप शैलो-फ्राई या डिप-फ्राई भी कर सकते हैं—स्वाद अलग लेकिन वही मज़ा।
2. क्या मुझे चिकन भराव के लिए मांस को पहले पकाना होगा?
नहीं जरूरी—अगर चिकन थाई मिन्स करें और अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, स्टीमिंग में वह पूरी तरह पक जाता है।
3. क्या मैं लपेट पूरी तरह ख्मीर कर सकती/कर सकते हैं?
नहीं, लपेट को खमीर नहीं करना होता। बस गूंधकर थोड़ा आराम दें और तुरन्त इस्तेमाल करें ताकि पफी-टेक्सचर मिले।
4. क्या मैं पहले मोमो बना कर फ्रीज़ कर सकती/कर सकते हैं?
हाँ—भराव तैयार करें, मोमो स्टफ करें, ट्रे में रखें और फ्रीज़ करें। जब इस्तेमाल करें तो सीधे स्टीम करें।
5. बच्चों के लिए मसाला कम करना चाहूँ तो क्या करूँ?
जी हाँ—चिकन में कृपया ऑयस्टर सॉस या तिल-तेल कम करें, वेज संस्करण में मसालों को हल्का रखें और तीखे सॉस सर्विंग में देर करें।