सब्जियों से भरी Vegetable Korma Curry-स्वादिष्ट और ताज़ा

आलू, गोभी, मटर और फ्रेंच बीन्स से बना स्वादिष्ट Vegetable Korma Curry— मलाईदार ग्रेवी और मसालों से भरपूर, चावल या नान के साथ परफेक्ट मुख्य व्यंजन।

घर पर Vegetable Korma Curry कैसे बनाएं — स्टेप बाय स्टेप विधि

भारत में मिक्स Vegetable Korma Curry (Mixed Veg Curry) का अपना एक अहम स्थान है, लेकिन जब इस सब्जी को मलाईदार, मसालेदार और कस-नट बेस ग्रेवी में बनाया जाए — तब वो एक पूरी लज़ीज़ और संतुलित डिश बन जाती है। ऐसा ही एक व्यंजन है — वेजिटेबल कोरमा (Vegetable Korma)। नीचे दी गई विधि बिल्कुल सरल है — जिससे आप सप्ताह के किसी भी दिन राइस या नान के साथ स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन बना सकते हैं।

ज़रूरी सामग्री (6–8 से लोगों के लिए)

कोरमा ग्रेवी (पेस्ट) के लिए

• प्याज़ – 1 कप (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च – 1 (स्वाद अनुसार)
• अदरक – लगभग 1.5 इंच
• लहसुन – 3 कलियाँ
• काजू – 1/4 कप
• पानी – 1/2 कप (पेस्ट के लिए)

सब्जियाँ (मिश्रित)

• आलू – 1 कप (दाइस या बाइट–साइज)
• गाजर – 1 कप (कटा हुआ)
• हरी मटर (ताज़ी या फ्रोजन) – 1/2 कप
• फूलगोभी के टुकड़े – 1 कप
• फ्रेंच बीन्स – 1/2 कप (लगभग 1.5 इंच के टुकड़े)
• पानी – लगभग 2 1/2 कप (उबाल व साथ पकाने के लिए)

अन्य मसाले व सामग्री

• घी – 2 बड़े चम्मच (या तेल, यदि आप हल्का बनाना चाहें)
• करी पाउडर – 2 बड़े चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
• गरम मसाला – 1/2 चम्मच
• कश्मीरी मिर्च पाउडर – 2 चम्मच (स्वाद व रंग के अनुसार)
• दालचीनी पाउडर – 1/2 चम्मच
• इलायची पाउडर – 1/4 चम्मच
• नमक – स्वादानुसार (लगभग 1 1/2 चम्मच)
• टमाटर – 1 कप, बारीक कटा हुआ
• ताज़ा क्रीम – 3 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, लेकिन ग्रेवी को मलाईदार बनाने के लिए)
• ताज़ा हरा धनिया (गार्निश के लिए)

बनाने की विधि

1. पेस्ट बनाना: सबसे पहले प्याज़, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, काजू और पानी को मिलाकर एक स्मूद पेस्ट तैयार करें। यह पेस्ट कोरमा की मलाई और मलाईदार ग्रेवी का आधार बनेगा।
2. सब्जियों को हल्का उबालना: एक पॉट में 2 1/2 कप पानी लेकर उसमें सबसे पहले आलू डालें और 3 मिनट तक उबालें। फिर उसी पॉट में गाजर व हरी मटर डालें, और 3 मिनट बाद फूलगोभी व फ्रेंच बीन्स डालें। कुल मिलाकर सब्जियों को लगभग 9–10 मिनट हल्के उबाल में रखें, ताकि वे थोड़े नरम हों लेकिन पूरी तरह नरम न हों (ताकि ग्रेवी में पकने पर नरमी सही रहे)। फिर पानी छान कर सब्जियाँ अलग रखें।
3. ग्रेवी बनाना: एक भारी तली वाली कड़ाही (पैन) में घी गर्म करें। उसमें पहले से तैयार पेस्ट डालें। अब सारे सूखे मसाले — करी पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, कश्मीरी मिर्च पाउडर, दालचीनी, इलायची पाउडर और नमक — डालें। मसाले और पेस्ट को मध्यम आँच पर 3–4 मिनट तक भूनें, या जब तक घी मसाले से अलग न हो जाए। जरूरत लगे तो थोड़ा पानी डालें ताकि मसाला बर्तन से चिपके नहीं।
4. सब्जियाँ व टमाटर मिलाएँ: अब उबली हुई सब्जियाँ और कटा हुआ टमाटर ग्रेवी में डालें। ऊपर से 1 कप पानी डालें, ढक्कन बंद करके लगभग 3–4 मिनट तक पकाएँ — जिससे मसाले सब्जियों में अच्छी तरह घुल जाएं। फिर आँच बंद कर दें।
5. क्रीमी फ़िनिश: पैन में ताज़ा क्रीम मिलाएँ और हल्के हाथ से मिक्स करें — इससे ग्रेवी मलाईदार, समृद्ध स्वाद वाली बन जाएगी। ऊपर से ताज़ा हरा धनिया छिड़कें। आपका वेज कोरमा तैयार है। गरमागरम रोटी, नान, पराठा या जीरा चावल के साथ परोसें।

क्यों ये रेसिपी खास है? — फायदे और सुझाव

• इस रेसिपी में काजू और क्रीम के कारण ग्रेवी मलाईदार, समृद्ध और स्वादिष्ट होती है — जो इसे रेस्टोरेंट स्टाइल बनाती है।
• सब्जियों का मिक्स (आलू, गोभी, मटर, बीन्स, गाजर) इसे पौष्टिक बनाता है — फाइबर, विटामिन, मिनरल्स और रंग-बिरंगे स्वाद का संगम।
• आप चाहें तो घी की जगह तेल, और क्रीम की जगह नारियल दूध या सौमूहिक दही (पतला) इस्तेमाल करके इसे हल्का या वीज़न फ्रेंडली बना सकते हैं। ऐसे विकल्प दक्षिण भारतीय “कुर्मा/करमा” जैसा स्वाद भी दे सकते हैं।
• यदि आप प्रोटीन बढ़ाना चाहते हैं, तो पनीर या टोफू जोड़ सकते हैं — इससे यह एक सम्पूर्ण पौष्टिक मुख्य व्यंजन बन जाएगा।
• यह रेसिपी “मेक-अहेड” है — मतलब इसे पहले दिन बना कर फ्रिज में रख सकते हैं, और अगले दिन थोड़ा गरम करके सर्व कर सकते हैं। फ्लेवर और बेहतर हो जाती है।

वैकल्पिक सुझाव और परिवर्तन (Variations & Tips)

• वेज कोरमा को वीनार्थक (वेजन) बनाएं: घी की जगह तेल, क्रीम की जगह नारियल दूध — और मिल जाए स्वादिष्ट व क्रूड Veg Kurma जैसा।
• साबुत मसालों का अतिरिक्त उपयोग: दालचीनी स्टिक, तेज पत्ता, लौंग, इलायची जैसे साबुत मसाले ग्रेवी को और सुगंधित बनाते हैं।
• फ्रोजन सब्जियाँ इस्तेमाल करें: जब ताज़ा सब्जियाँ न हों, फ्रोजन मिक्स वेजिटेबल इस्तेमाल करें — स्वाद और पौष्टिकता बनी रहेगी।
• पनीर या टोफू जोड़ें: प्रोटीन और “मेंस डिश” जैसा अनुभव बढ़ेगा।
• ग्रेवी को हल्का बनाएं: यदि भारी ग्रेवी पसंद न हो, तो पानी थोड़ा ज्यादा डालें और क्रीम कम करें।

क्यों वेज कोरमा रोटी, नान या चावल के साथ अच्छा लगता है?

क्योंकि इस करी में सब्जियाँ, मसाले, मलाई — सब का संगम है। गरमागरम रोटी या नान ग्रेवी को अच्छी तरह सोख लेते हैं, तो वहीं सादी चावल इस करी की मलाईदारता को संतुलित करता है। इसके साथ पापड़, सलाद या रायता भी बढ़िया चलते हैं।

वहीँ, पनीर या टोफू जोड़कर आप इसे एक सम्पूर्ण मुख्य भोजन भी बना सकते हैं — जिसमें प्रोटीन, सब्जियाँ, कार्ब्स और स्वाद सभी हों।

(FAQs)

Q1. क्या वेज कोरमा को बिना काजू या क्रीम के बना सकते हैं?
हाँ — अगर आप काजू या क्रीम नहीं चाहते, तो नारियल दूध या दही (पतला) इस्तेमाल करें। इससे ग्रेवी हल्की और वीज़न-फ्रेंडली बनेगी।

Q2. क्या फ्रोजन सब्जियाँ ठीक रहेंगी?
बिल्कुल। फ्रोजन मटर, बीन्स, गाजर आदि से भी यह करी स्वादिष्ट बनती है। बस उबालने का समय थोड़ा कम रखें।

Q3. मैं पनीर या टोफू कैसे जोड़ सकूं?
पनीर या टोफू के टुकड़े ग्रेवी में सब्जियों के साथ डालें। पकाते समय अतिरिक्त 3–4 मिनट रखें, फिर क्रीम मिलाएँ, ताकि पनीर नरम रहें।

Q4. क्या इसे कम मसाले में बना सकते हैं?
हाँ। करी पाउडर या मिर्च पाउडर कम करें, और गरम मसाला हल्का रखें — स्वाद अभी भी अच्छा रहेगा, पर हल्का होगा।

Q5. यह दिन के किस भोजन के लिए उपयुक्त है?
लंच या डिनर दोनों के लिए। अगर आप जल्दी खाना बना रहे हों, तो रोटी या नान के साथ — और यदि हल्का खाना चाहिए हो, तो सादी राइस के साथ सर्व करें।