Mangalorean Crab Curry Recipe:केकड़े की ये तीखी-खट्टी ग्रेवी Red राइस संग खाएं!

Mangalorean Crab Curry Recipe- रोस्टेड मसाले, नारियल फ्राई, तामारिंद से बनी तीखी ग्रेवी। केकड़ा साफ करके बनाएं ये कोस्टल स्पेशल। रेड राइस, नीर दोसा संग सर्व करें! 

Mangalorean Crab Curry Recipe: जेंजी गासी – कोस्टल मंगलोर का तीखा-खट्टा स्वाद

दोस्तों, अगर सीफूड लवर हैं तो मंगलोरियन क्रैब करी यानी जेंजी गासी जरूर ट्राई करें। ये केकड़ों को रोस्टेड मसाले, भुने नारियल और तामारिंद की रेड ग्रेवी में पकाकर बनती। स्पाइसी, टैंगी और कोकोनट की खुशबू – रेड राइस, नीर दोसा या अप्पम संग खाएं तो बस मुंह में पानी आ जाए। मंगलोर के तटीय इलाके की स्पेशल डिश।​

4 लोगों के लिए, प्रेप 10 मिनट, कुक 35 मिनट। केकड़ा प्रोटीन और ओमेगा-3 से भरपूर, ICMR के अनुसार हार्ट हेल्थ के लिए अच्छा। आयुर्वेद में सीफूड वात-पित्त बैलेंस करता अगर मसालों संग बनाएं। घर पर केकड़ा साफ करना आसान, स्टेप्स नीचे।

मंगलोरियन क्रैब करी क्या है और इसका कोस्टल ओरिजिन

मंगलोरियन क्रैब करी को जेंजी गासी या एदी गासी कहते। तटीय कर्नाटक-केरल का फ्यूजन, जहां ब्यदगी/कश्मीरी मिर्च से रेड कलर, नारियल से रिचनेस आती। रोस्टेड मसाला पेस्ट इसकी USP। मंगलोर के होटल्स में संडे स्पेशल।​

ट्रेडिशनली मीडियम साइज केकड़े यूज होते, जो आसानी से ग्रेवी सोख लेते।

क्रैब करी के लिए इंग्रीडिएंट्स

मेन:

• 1 किलो मीडियम केकड़े (6-7 नग)
• ½ टीस्पून हल्दी
• ½ टेबलस्पून इमली
• 1½ टीस्पून नमक

भूनने के लिए:

• 2 टीस्पून कोकोनट ऑयल
• 1 कप कद्दूकस नारियल (110 ग्राम)
• ¾ कप प्याज पतला कटा
• 8 लहसुन कली

ड्राई रोस्टिंग के लिए:

• 15 कश्मीरी मिर्च (35 ग्राम)
• 5 स्पाइसी रेड मिर्च
• 1 टेबलस्पून धनिया बीज
• 1 टीस्पून जीरा
• ½ टीस्पून सरसों दाना
• ½ टीस्पून मेथी दाना
• ½ टीस्पून काली मिर्च

तड़के के लिए:

• 1 टेबलस्पून घी
• 1 टीस्पून कोकोनट ऑयल
• 7 लहसुन कली (छिलके सहित कुचली)
• 1 स्प्रिग करी पत्ता​

टेबल: मसाले और उनकी भूमिका

मसाला	मात्रा	फ्लेवर कंट्रीब्यूशन
कश्मीरी मिर्च	15	रेड कलर, माइल्ड हीट
मेथी	½ टीस्पून	अर्थीनेस, डाइजेशन
नारियल भुना	1 कप	रिच क्रीमी बेस
इमली	½ टेबलस्पून	टैंगी बैलेंस ​

स्टेप बाय स्टेप मंगलोरियन क्रैब करी बनाने की विधि

केकड़ा तैयार करना:

1. केकड़ों को अच्छे से साफ करें – पिंचर काटें, आंतें निकालें, धोएं। हल्दी लगाकर 10 मिनट रखें।​

ड्राई मसाला रोस्ट:
2. तवे पर बिना तेल के सभी मसाले और मिर्च रोस्ट करें। क्रैकल होने तक हिलाते रहें (1-2 मिनट)।

आरोमैटिक्स फ्राई:
3. कोकोनट ऑयल में प्याज, लहसुन 1 मिनट भूनें। नारियल ऐड कर गोल्डन ब्राउन करें।

मसाला पेस्ट:
4. रोस्टेड मसाले, भुना मिक्सचर, इमली, ¾ कप पानी ब्लेंडर में स्मूथ पेस्ट करें।

करी बनाना:
5. कढ़ाई में पेस्ट डालें, मिक्सर धोकर 1 कप पानी डालें। नमक ऐड करें, ¼ कप पानी से ग्रेवी एडजस्ट।

6. उबाल आने पर केकड़े डालें, मीडियम फ्लेम पर 5 मिनट पकाएं। गैस बंद।​

तड़का:
7. घी-कोकोनट ऑयल गर्म करें। लहसुन गोल्डन करें, करी पत्ता डालकर करी पर डालें।

क्रैब करी के न्यूट्रिशनल बेनिफिट्स

केकड़ा लीन प्रोटीन, ओमेगा-3 से हार्ट हेल्थ बूस्ट। नारियल MCT फैट्स एनर्जी देता। मसाले डाइजेशन सुधारते।

लिस्ट: प्रमुख फायदे

• हार्ट हेल्दी: ओमेगा-3 कोलेस्ट्रॉल कंट्रोल।
• प्रोटीन रिच: मसल्स रिपेयर।
• एंटी-इंफ्लेमेटरी: मेथी, हल्दी।
• डाइजेस्टिव: इमली, मसाले।
• मिनरल्स: आयरन, जिंक।​

परफेक्ट क्रैब करी टिप्स

• फ्रेश मीडियम केकड़े यूज करें।
• ब्यदगी मिर्च स्पाइस टॉलरेंस अनुसार।
• मसाला बैच बनाकर फ्रीज करें (6 महीने)।
• रेड राइस या नीर दोसा बेस्ट।​

वैरिएशन्स

• प्रॉन्स: 15 मिनट कम पकाएं।
• चिकन/पनीर: टाइम एडजस्ट।
• कम स्पाइस: कश्मीरी मिर्च बढ़ाएं।

सर्विंग आइडियाज

• रेड राइस, नीर दोसा, अप्पम।
• संडे फैमिली लंच।

कॉमन मिस्टेक्स

• ओवरकुक केकड़ा: रबड़ बन जाएगा।
• ग्रेवी टेस्टीलेस: अच्छे रोस्ट।

न्यूट्रिशन टेबल (प्रति सर्विंग)

न्यूट्रिएंट	मात्रा (अप्रॉक्स)
प्रोटीन	25g
फैट	15g
कार्ब्स	12g
कैलोरी	280 kcal ​

FAQs

क्रैब करी अन्य सीफूड से बना सकते?
हां, प्रॉन्स, चिकन, पनीर – टाइम एडजस्ट करें।​

मसाला पहले बना सकते?
हां, फ्रिज 1 हफ्ता, फ्रीज 1 महीना।

क्लीन क्रैब कैसे?
पिंचर काटें, आंतें निकालें, हल्दी रगड़ें।

कम स्पाइसी कैसे?
कश्मीरी मिर्च बढ़ाएं, स्पाइसी कम।​

बेस्ट राइस क्या?
रेड राइस या मैट्टा राइस परफेक्ट।