Idly-Dosa के लिए स्वादिष्ट Tomato Chutney

रेस्टोरेंट जैसी Tomato-प्याज Chutney बनाएं—साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट के लिए एकदम सरल, स्पाइसी और टिकाऊ रेसिपी। जानें सामग्री, विधि, उपाय और परोसने के बेहतरीन सुझाव।

घर पर बनाएं झटपट Tomato Chutney

Tomato-ओनियन Chutney साउथ इंडियन Idly-Dosa और स्नैक्स के साथ परोसी जाने वाली क्लासिक अचार जैसी साइड डिश है। इसका खट्टा-तीखा-नटी फ्लेवर इसे हर घर और होटल की पहली पसंद बनाता है। यह चटनी दो तरीके से बनती है—रेस्टोरेंट स्टाइल (प्याज, दाल, लाल मिर्च, प्याज वाली) और होमस्टाइल (बिना प्याज)—दोनों के स्वाद, शेल्फ-लाइफ और उपयोग में अंतर है।​

सामग्री

• टमाटर – ताजे (2 कप, 3 मीडियम)—पके या हाफ-पके
• प्याज – ¾ कप (रेड/येलो)
• लहसुन – 3-4 बड़ी कलियां
• अदरक – ½ इंच
• करी पत्ता – 2 स्प्रिग्स
• चना दाल – ½ टेबलस्पून
• उड़द दाल – 1 टेबलस्पून
• सूखी लाल मिर्च – 6-8 (या ¾-1 टीस्पून पाउडर)
• जीरा – ¾ टीस्पून
• हल्दी – ¼ टीस्पून (ऑप्शनल)
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 1½ टेबलस्पून

तड़का के लिए:

• सरसों दाना – ⅓ टीस्पून
• उड़द दाल – ¼ टीस्पून
• सूखी लाल मिर्च – 1-2 (टुकड़ों में)
• करी पत्ता – 1 स्प्रिग
• हींग – 1 पिंच

बनाने की विधि (रेस्टोरेंट स्टाइल)

1. पैन में तेल गरम करें, उसमें चना दाल, उड़द दाल, लाल मिर्च सुनहरी करें
2. फिर जीरा, करी पत्ता, कटा लहसुन, अदरक डालकर सौते करें
3. प्याज डालकर translucent होने तक भूनें
4. अब टमाटर, नमक, हल्दी डालें; मिक्स करें—5–7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं
5. मिश्रण ठंडा होने पर ब्लेंडर में डालें, चटनी बना लें; स्वादानुसार पानी मिला सकते हैं

तड़का:

• छोटी कढ़ाही में तेल गरम करें, सरसों, उड़द दाल, लाल मिर्च, करी पत्ता डालें, हींग डालें
• यह छौंक चटनी पर डालें
• गरमा गरम इडली, डोसा, उत्तपम, पोंगल, खिचड़ी या दल-चावल के साथ परोसें

घर पर टिकाऊ होमस्टाइल टमाटर चटनी

• प्याज-दाल को छोड़कर सभी सामग्रियां भूनें
• ठंडा करके पीस लें
• लंबे समय रखने के लिए अच्छी तरह तेल में तड़का लगाएं
• पकाकर, ठंडा कर साफ जार में भरें—3 हफ्ते फ्रिज में रहेगी

न्यूट्रीशन और स्वास्थ्य

• टमाटर चटनी विटामिन C, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर
• तेल और मसालों के कारण उम्र का ध्यान रखें—रेस्टोरेंट स्टाइल 2 दिन, होमस्टाइल 3 हफ्ते फ्रिज में चलेगी

एक्सपर्ट टिप्स

• रंग और तीखापन—माइल्ड बायडगी या कश्मीरी मिर्च लें
• मूंगफली चाहिए तो चना दाल की जगह इस्तेमाल करें
• कड़ी मसालेदार पसंद है तो मिर्च, हींग और लहसुन amount बढ़ाएं

FAQs

1. Tomato Chutney फ्रिज में कितने दिन चलेगी?
   • रेस्टोरेंट स्टाइल 2-3 दिन, होमस्टाइल 3 हफ्ते तक।
2. क्या प्याज जरूरी है?
   • रेस्टोरेंट स्टाइल में स्वाद के लिए बढ़िया, होमस्टाइल में बगैर भी बनेगी।
3. बच्चों के लिए कौनसी चटनी बेहतर?
   • होमस्टाइल कम मिर्च के साथ या मूंगफली/कोकोनट वाली।
4. टमाटर चटनी के साथ क्या-क्या परोस सकते हैं?
   • इडली, डोसा, उत्तपम, पराठा, खिचड़ी, दाल-चावल।
5. तीखा ज्यादा हो गया, कैसे कम करें?
   • पीसते वक्त 1 टीस्पून गुड़ या एक टुकड़ा इमली डाल सकते हैं।
6. प्याज और दाल के बिना क्या चटनी बन सकती है?
   • हां, सिर्फ टमाटर, मसाले, लहसुन, मिर्च, करीपत्ता से बनाएं।