Chicken Bharta Recipe – बोनलेस चिकन, काजू-पोस्ता पेस्ट, धुंगर स्मोक और उबले अंडे से बनी धाबा स्टाइल क्रीमी करी। नान या पराठे के साथ सर्व करें, आसान स्टेप्स!
Chicken Bharta Recipe: धाबा स्टाइल क्रीमी स्मोकी चिकन करी जो मुंह में पानी ला दे
दोस्तों, अगर आप नॉर्थ इंडिया के ढाबों का वो धुंआदार स्वाद घर पर लाना चाहते हैं, तो चिकन भरता आपके लिए बेस्ट है। ये बोनलेस चिकन की क्यूब्स से बनी क्रीमी ग्रेवी वाली करी है, जिसमें उबले अंडे, काजू-पोस्ता पेस्ट और धुंगर का जादू है। बैनगन भरता की तरह लेकिन चिकन के साथ – स्पाइसी, स्मोकी और रिच। नान, लच्छा पराठा या चावल के साथ खाएं, तो बस कमाल हो जाता है।
ये रेसिपी 6 लोगों के लिए है, प्रेप 10 मिनट, कुक 25 मिनट, टोटल 35 मिनट। ICMR की गाइडलाइंस के मुताबिक, चिकन प्रोटीन का अच्छा सोर्स है, जो मसल्स बिल्डिंग में मदद करता। आज हम डिटेल में देखेंगे इंग्रीडिएंट्स, स्टेप्स, टिप्स और वैरिएशन्स। चलिए किचन में चलते हैं!
चिकन भरता क्या है और इसका इतिहास
चिकन भरता कोलकाता और नॉर्थ इंडियन ढाबा कुजीन का स्टार है। ‘भरता’ का मतलब मसालों से भरपूर ग्रेवी में मिलाया हुआ। ये बैनगन भरता से इंस्पायर्ड है लेकिन बोनलेस चिकन यूज होता। ढाबा स्टाइल में धुंगर (कोयला स्मोक) से तंदूरी फ्लेवर आता।
पिछले 20-30 सालों से कोलकाता के रेस्टोरेंट्स में पॉपुलर, खासकर बंगाली और पंजाबी स्टाइल में। NIH स्टडीज कहती हैं कि चिकन में प्रोटीन 20-25g प्रति 100g मिलता, जो डेली डाइट के लिए बेस्ट। आयुर्वेद में चिकन को ‘कुक्कुट’ कहते, जो वात दोष बैलेंस करता अगर मसालों के साथ बनाएं।
चिकन भरता बनाने के लिए इंग्रीडिएंट्स
सब कुछ घर में मिलने वाला। चिकन थाई बोनलेस यूज करें, जो जूसी रहता।
चिकन उबालने के लिए:
- 750 ग्राम बोनलेस चिकन थाई (2 इंच पीस)
- 1½ टीस्पून विनेगर
- 1½ टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
- ¼ टीस्पून नमक
- ¾ कप पानी
काजू-पोस्ता पेस्ट के लिए:
- ¼ कप टूटे काजू
- 2 टेबलस्पून पोस्ता दाना (पॉपी सीड्स)
- ⅓ कप पानी
भरता ग्रेवी के लिए:
- 1½ टेबलस्पून ऑयल
- 3 टेबलस्पून घी
- 1 टीस्पून शाही जीरा
- 2 तेजपत्ता
- 1½ इंच दालचीनी
- 6 लौंग
- 3 हरी इलायची
- 10 काली मिर्च
- 2 हरी मिर्च बारीक कटी
- ¾ कप प्याज बारीक कटा (1½ प्याज)
- 1 इंच अदरक बारीक कटा
- 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
- ½ टीस्पून रेड चिली पाउडर
- 1½ टीस्पून कश्मीरी मिर्च पाउडर
- 1½ टीस्पून धनिया पाउडर
- ¾ टीस्पून जीरा पाउडर
- ¾ टीस्पून नमक
- ⅓ कप पानी
- ¾ कप टमाटर प्यूरी (3 मीडियम टमाटर)
- 3 टेबलस्पून दही फेंटा हुआ
- 3 उबले अंडे 1 सेमी क्यूब्स
- ¼ टीस्पून गरम मसाला
- 3 टीस्पून कसूरी मेथी भुनी
- 1½ टेबलस्पून फ्रेश क्रीम (ऑप्शनल)
- 3 टेबलस्पून हरा धनिया
धुंगर के लिए:
टेबल: मुख्य मसाले और उनकी मात्रा
| मसाला | मात्रा | फायदा |
|---|---|---|
| शाही जीरा | 1 टीस्पून | खुशबू |
| कश्मीरी मिर्च | 1½ टीस्पून | कलर और माइल्ड स्पाइस |
| धनिया पाउडर | 1½ टीस्पून | फ्लेवर बैलेंस |
| कसूरी मेथी | 3 टीस्पून | अर्थी टच |
चिकन भरता बनाने की स्टेप बाय स्टेप विधि
- प्रेशर कुकर में चिकन, विनेगर, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक और पानी डालें। पहली सीटी के बाद लो फ्लेम पर 5 मिनट पकाएं। प्रेशर खुद रिलीज होने दें।
- चिकन निकालें, स्टॉक बचाएं (लगभग ⅓ कप)। चिकन को 1 सेमी लंबाई और ¼ सेमी चौड़ाई के क्यूब्स काटें। शरेड न करें, टेक्स्चर रहेगा।
- काजू-पोस्ता पेस्ट: काजू, पोस्ता और पानी ग्राइंड करें, स्मूथ पेस्ट बनाएं।
- पैन में ऑयल-घी गर्म करें। शाही जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची, काली मिर्च डालें। सिजल होने पर प्याज डालें।
- प्याज लाइट ब्राउन हो जाए तो अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, 2 मिनट भूनें। चिली पाउडर, कश्मीरी मिर्च, धनिया, जीरा पाउडर डालें, 1 मिनट भूनें।
- टमाटर प्यूरी डालें, 6-8 मिनट भूनें जब तक ऑयल न अलग हो। काजू-पोस्ता पेस्ट और फेंटा दही डालें, 4-5 मिनट भूनें।
- चिकन स्टॉक डालें, 1 मिनट उबालें। कटा चिकन मिलाएं, 5 मिनट पकाएं। ⅓ कप पानी डालकर कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें।
- हरी मिर्च, अदरक, गरम मसाला, उबले अंडे डालें, 1 मिनट पकाएं। कसूरी मेथी, क्रीम, धनिया मिलाएं।
- धुंगर: कोयला लाल होने तक गर्म करें। पैन के बीच स्टील बाउल रखें, कोयला डालें, घी डालकर तुरंत ढक दें। 3 मिनट रहने दें।
न्यूट्रिशनल वैल्यू और हेल्थ बेनिफिट्स
प्रति सर्विंग: 263 kcal, 11g कार्ब्स, 8g प्रोटीन, 22g फैट। पोटैशियम 316mg, फाइबर 3g।
लिस्ट: फायदे
- प्रोटीन रिच: मसल्स और इम्यूनिटी बूस्ट (WHO गाइड)।
- क्रीमी लेकिन बैलेंस्ड: काजू से हेल्दी फैट्स।
- स्मोक फ्लेवर: एंटीऑक्सीडेंट्स से हेल्थ बेनिफिट।
- डाइजेशन: दही से प्रोबायोटिक्स।
- कैल्शियम: 146mg अंडे से।
रेगुलर चिकन करी से रिचर लेकिन कंट्रोल्ड ऑयल।
टिप्स एंड ट्रिक्स
- चिकन थाई यूज करें, ब्रेस्ट ड्राई हो सकता।
- पेस्ट स्मूथ हो तो ग्रेवी सिल्की बनेगी।
- धुंगर 3 मिनट से ज्यादा न करें।
- लेफ्टओवर 3 दिन फ्रिज में, रीहीट करते पानी डालें।
वैरिएशन्स
- वेज: पनीर या सोया चंक भरता।
- लेस क्रीम: दही बढ़ाएं।
- स्पाइसी: एक्स्ट्रा चिली।
- बेक्ड: ओवन में ट्राई।
आयुर्वेद में मसाले पाचन सुधारते, NIH कहता प्रोटीन डायबिटीज कंट्रोल करता।
सर्विंग आइडियाज
कॉमन मिस्टेक्स
- चिकन ओवरशरेड न करें।
- मसाले बिना भुने न डालें।
- स्टॉक फेंक न दें।
साइंस ऑफ धुंगर
कोयला स्मोक से बेंजोपीरिन फ्लेवर कंपाउंड्स बनते, जो अपेटाइट बढ़ाते।
न्यूट्रिशन टेबल
FAQs
चिकन भरता के लिए कौन सा चिकन बेस्ट?
बोनलेस थाई, जूसी रहता। ब्रेस्ट भी चलेगा लेकिन ड्राई हो सकता।
चिकन भरता फ्रीज कर सकते हैं?
हां, 1 महीना एयरटाइट में। रीहीट पर पानी डालें।
लेफ्टओवर कितने दिन?
3 दिन फ्रिज में।
धुंगर कैसे करें?
कोयला लाल करें, घी डालकर ढकें 3 मिनट।
क्रीम ऑप्शनल है?
हां, लेकिन सिल्की टेक्स्चर देता। दही से रिप्लेस।
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