सर्दी के घरेलू Italian Winter Recipes-धीमी पकाई हुई Lamb,Risotto,Polenta और Pasta

सर्दियों में आरामदायक इतालवी भोजन घर पर बनाएं। शेफ रिकार्डो स्कुली की 12 आसान Italian Winter Recipes – धीमी पकाई Lamb,Risotto,Polenta, टोर्टेलिनी ब्रोडो। सामग्री, विधि, टिप्स।

सर्दियों में घर पर बनाएं शेफ रिकार्डो स्कुली स्टाइल 12 आसान Italian Winter Recipes

मिशेलिन स्टार शेफ रिकार्डो स्कुली ने कहा, “इतालवी भोजन धीमी पकाई, मौसमी सामग्री और सरलता पर आधारित है। सर्दियों में लैम्ब शोल्डर, चिकन ब्रेज्ड, रिसोट्टो साइट्रस या ट्रफल, टोर्टेलो रिकोटा – ये व्यंजन टेबल पर लंबे समय तक ठहरने के लिए बनाए जाते हैं।” शंग्री-ला एरोस के गेस्ट शेफ ने सोफ्रिट्टो, रोजमेरी, बे लीव्स, पेकोरिनो चीज, ‘नदुजा’ पर जोर दिया। हम घर पर आसानी से बना सकते हैं।​

इतालवी विंटर कुकिंग के मूल सिद्धांत (शेफ स्कुली)

1. धीमी आंच: ब्रेजिंग, सिमरिंग (2-4 घंटे)।
2. मौसमी सामग्री: जड़ वाली सब्जियां, गोभी, फलियां।
3. सोफ्रिट्टो बेस: प्याज, गाजर, सेलेरी।
4. हर्ब्स: रोजमेरी, सेवरी, बे, सेज।
5. चीज बैलेंस: पेकोरिनो, रिकोटा, परमेसन।

12 आसान घरेलू इतालवी विंटर रेसिपीज (सर्विंग 4)

1. ब्रेज्ड लैम्ब शोल्डर विद कॉलीफ्लावर एंड हेजलनट्स (4 घंटे)
सामग्री: लैम्ब शोल्डर 1.5kg, सोफ्रिट्टो 200g, रेड वाइन 300ml, स्टॉक 500ml, रोजमेरी 3 twigs, कॉलीफ्लावर 500g, हेजलनट्स 50g।
विधि:

1. सोफ्रिट्टो भूनें। लैम्ब ब्राउन। वाइन वाष्पित। स्टॉक डालें। 160°C ओवन 3.5 घंटे।
2. कॉलीफ्लावर भाप। हेजलनट्स भूनें।
3. सर्व: पेकोरिनो छिड़कें। कैलोरी: 650/सर्विंग।

2. ट्रफल रिसोट्टो विद साइट्रस (45 मिनट)
सामग्री: आर्बोरियो राइस 300g, स्टॉक 1L, सफरन, ऑरेंज जेस्ट, ट्रफल ऑयल, परमेसन 100g।
विधि: स्टॉक उबालें। सोफ्रिट्टो भूनें। राइस 2 मिनट भूनें। स्टॉक लेडल-बाय-लेडल। ट्रफल ऑयल डालें। कैलोरी: 520।

3. पोलेंटा विद ब्रेज्ड बीफ रगु (1.5 घंटे)
सामग्री: पोलेंटा 200g, बीफ 500g, टमाटर 400g, रेड वाइन।
विधि: बीफ रगु 2 घंटे सिमर। पोलेंटा स्टॉक में 40 मिनट। कैलोरी: 680।​

4. रिबोलिटा (टस्कन वेजिटेबल सूप) (1 घंटा)
सामग्री: काले 300g, बीन्स 200g, आलू, गाजर, स्टेल ब्रेड।
विधि: सब्जियां सॉटे। स्टॉक 30 मिनट। ब्रेड घोलें। कैलोरी: 320।​

5. कैस्सोएउला (पोर्क एंड केल स्टू) (3 घंटे)
सामग्री: पोर्क रिब्स 1kg, सेवॉय केबेज, वाइन।
विधि: पोर्क ब्राउन। केबेज डालें। सिमर। कैलोरी: 720।​

6. टोर्टेलिनी इन ब्रोडो (1 घंटा)
सामग्री: होममेड टोर्टेलिनी, चिकन ब्रॉथ।
विधि: ब्रॉथ उबालें। टोर्टेलिनी 3 मिनट। परमेसन। कैलोरी: 450।​

7. पास्ता अल फोर्नो (बेक्ड पास्ता) (1 घंटा)
सामग्री: रिगाटोनी 400g, रगु, मोजेरेला, परमेसन।
विधि: उबालें। रगु मिक्स। बेक 25 मिनट। कैलोरी: 580।

8. पेपोसो (पेपर बीफ स्टू) (3 घंटे)
सामग्री: बीफ चंक्स 1kg, रेड वाइन 500ml, ब्लैक पेपर।
विधि: वाइन रिडक्शन। सिमर। कैलोरी: 610।​

9. ओसोबुको (वील शैंक्स) (3 घंटे)
सामग्री: वील शैंक्स 1.5kg, वाइन, gremolata।
विधि: ब्रेज। gremolata टॉपिंग। कैलोरी: 750।​

10. पास्ता अल्ला नोरसिना (40 मिनट)
सामग्री: शॉर्ट पास्ता, सॉसेज, क्रीम।
विधि: सॉसेज क्रम्बल। क्रीम सॉस। कैलोरी: 620।​

11. फ्रेगोला विद चिकपीज (सार्डिनियन) (45 मिनट)
सामग्री: फ्रेगोला, चिकपीज, टमाटर।
विधि: रिसोट्टो स्टाइल। कैलोरी: 480।​

12. चेस्टनट माल्टाग्लियाटी विद मशरूम (1 घंटा)
सामग्री: चेस्टनट पास्ता, मशरूम क्रीम।
विधि: पास्ता होममेड। कैलोरी: 550।​

घरेलू टिप्स इतालवी फ्लेवर

• सोफ्रिट्टो: 1:1:1 प्याज-गाजर-सेलेरी।
• स्टॉक: चिकन/वीग।
• पास्ता: अल डेंटे।
• चीज: फ्रेश ग्रेटेड।

न्यूट्रिशनल वैल्यू
इन व्यंजनों में प्रोटीन, फाइबर, विटामिन। 600-700 कैलोरी/सर्विंग।

FAQs

1. सबसे आसान विंटर डिश?
   रिबोलिटा सूप।
2. धीमी पकाई का राज?
   कम आंच 2-4 घंटे।
3. मुख्य हर्ब?
   रोजमेरी, बे लीव्स।
4. पास्ता अल डेंटे कितने मिनट?
   8-10 मिनट।
5. चीज कौन सी?
   पेकोरिनो, परमेसन।