Traditional Gujarati Breakfast: ढोकला, खांडवी और फाफड़ा की विस्तृत रेसिपी

चावल बेस्ड ढोकला, बेसन-खांडवी व बाजरे-नाचनी फाफड़ा—तीन Traditional Gujarati Breakfast की एग्ज़ैक्ट विधि।

मैदानी ढोकला, कोमल खांडवी और कुरकुरा फाफड़ा Authentic Traditional Gujarati Breakfast 

Gujarati Breakfast थाली अपनी हल्की, सुपाच्य और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए जानी जाती है। इसमें पारंपरिक रूप से चावल बेस्ड ढोकला, बेसन का कोमल खांडवी और बाजरे/नाचनी से बना कुरकुरा फाफड़ा शामिल होता है। ये सब्ज़ियों की चटनी और इमली-चीनी की मीठी-तीखी चटनी के साथ सर्व किए जाते हैं।

1. हरा ढोकला

सामग्री

• बेसिक सफेद ढोकला:
  • सूजी (रवा): 1 कप
  • दही (खट्टा): ½ कप
  • पानी: ½ कप
  • चीनी: 1 टी स्पून
  • नमक: ¾ टी स्पून
  • ईनो/बैकिंग सोडा: 1 टी स्पून
• तड़का:
  • तेल: 2 टेबल स्पून
  • राई: 1 टी स्पून
  • हरी मिर्च: 1–2 (कटी हुई)
  • करी पत्ते: 8–10
  • हरा धनिया: गार्निश

विधि

1. बैटर तैयार करना: सूजी, दही, पानी, चीनी व नमक मिलाकर घोल बनाएं। 10–15 मिनट रखें।
2. फेरमेन्टेशन: ईनो/बेकिंग सोडा परोसने से पहले बैटर में फोल्ड करें; झाग आएगा।
3. स्टीमिंग: घी लगी पट्टी या ढोकला थाली में बैटर डालकर 12–15 मिनट स्टीम करें।
4. तड़का: तेल गर्म कर राई, हरी मिर्च व करी पत्ते चटकाएँ। ढोकला पर डालें।
5. गार्निश: कटे हरे धनिया व नारियल के टुकड़े छिड़कें।

2. कोमल खांडवी

सामग्री

• बेसन: 1 कप
• दही: 1 कप
• पानी: 1 कप
• हल्दी: ¼ टी स्पून
• नमक: ¾ टी स्पून
• तेल: 1 टेबल स्पून
• तड़का: राई ½ टी स्पून, हिंग चुटकी भर, हरी मिर्च, करी पत्ते
• गार्निश: हरा धनिया, नारियल कसा हुआ

विधि

1. बैटर बनाना: बेसन, दही, पानी, हल्दी व नमक मिलाकर फेंटें जब तक चिकना न हो जाए।
2. पकाना: नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम कर बैटर डालें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा चमकदार मिश्रण बनाएं।
3. बैठाना: मिश्रण को तेल लगी प्लेट पर पतला फैलाकर ढक दें; ठंडा होने दें।
4. रोल और कट: ठंडा होने पर लपतें बनाएं, हर रोल को 1–1 इंच में काटें।
5. तड़का और गार्निश: तड़के और गार्निश के साथ सर्व करें।

3. कुरकुरा फाफड़ा

सामग्री

• बाजरे का आटा/नाचनी आटा: 1 कप
• बेसन: ½ कप
• तिल: 1 टेबल स्पून
• तेल: 2 टेबल स्पून (आटे में)
• नमक: 1 टी स्पून
• पानी: आवश्यकतानुसार
• तेल: डीप फ्राई के लिए

विधि

1. आटा गूँथना: बाजरे का आटा, बेसन, तिल, नमक व तेल मिलाकर नरम आटा गूंधें; 15 मिनट रखें।
2. बेलना: पतली लोइयाँ लेकर चपटा बेलें (ब्रेड की तरह)
3. फ्राई: 180°C तेल में सुनहरा कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
4. परोसना: इमली-चीनी की चटनी या हरी चटनी के साथ सर्व करें।

4. संगत चटनियाँ और सर्विंग

• हरी चटनी: हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक, नींबू व नमक ब्लेंड करके तैयार करें।
• मीठी-तीखी इमली चटनी: इमली की चटनी, गुड़, चीनी, लाल मिर्च व नमक मिलाकर बनाएं।

FAQs

1. ढोकला बैटर कितना समय फर्मेंट होने दें?
   10–15 मिनट पर्याप्त हैं यदि दही ताजा और कमरे के तापमान पर हो।
2. खांडवी गाढ़ा कैसे पहचानें?
   बैटर चमकदार, मोटा और पैन की सतह से अलग हो जाए तब तैयार है।
3. फाफड़ा कच्चा क्यों रहता है?
   तेल का तापमान कम हो सकता है; 180°C पर फ्राई करें।
4. क्या ढोकला शकरकंद या साबूदाना से बन सकता है?
   हां, वैरिएंट बैटर में सब्ज़ियां या साबूदाना मिलाकर भी उपयोग कर सकते हैं।
5. खांडवी में एयर बबल कैसे रोकें?
   बैटर को लगातार चलाएं; वहीं पर पतला फैलाएँ।
6. फाफड़ा किस आयुर्वेदिक तेल में फ्राई करें?
   मूंगफली या सरसों का तेल स्वाद बढ़ाता है।