Homemade Instant Noodles Recipe: बिना केमिकल का मैगी जैसा स्वाद

बाजार के Instant Noodles में केमिकल की चिंता खत्म! जानें घर पर कैसे बनाएं बिना प्रिजर्वेटिव का हेल्दी और टेस्टी इंस्टेंट नूडल्स। सिर्फ 10 मिनट में बनने वाली आसान Recipe, जो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगी।

DIY Instant Noodles Masala: घर पर बनाएं रिफाइंड आटे का इंस्टेंट नूडल्स

घर पर बनाएं हेल्दी Instant Noodles: बिना केमिकल का मैगी जैसा स्वाद

क्या आपके बच्चे भी पैकेट वाले इंस्टेंट नूडल्स के दीवाने हैं? क्या आप उसमें मौजूद हानिकारक प्रिजर्वेटिव्स, अत्यधिक सोडियम और MSG (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) को लेकर चिंतित रहते हैं? आप अकेले नहीं हैं। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने भी पैकेज्ड फूड में इस्तेमाल होने वाले इन additives पर चिंता जताई है। लेकिन अच्छी खबर यह है कि आप अपने घर पर ही बिल्कुल सेफ, हेल्दी और उतने ही स्वादिष्ट इंस्टेंट नूडल्स बना सकते हैं।

यह रेसिपी न सिर्फ आपको बताएगी किInstant Noodles कैसे बनाएं, बल्कि आपको उसका एक हेल्दी इंस्टेंट मसाला पाउडर भी बनाना सिखाएगी, जिसे आप महीनों स्टोर कर सकते हैं। इस तरह, अगली बार जब भी नूडल्स की क्रेविंग हो, आपके पास एक सेहतमंद विकल्प तैयार होगा। यह रेसिपी बच्चों के लंच बॉक्स के लिए भी परफेक्ट है।

होममेड Instant Noodles क्यों हैं बेहतर? सिर्फ स्वाद ही नहीं, सेहत का ख्याल

• नैचुरल इंग्रेडिएंट्स: आप इसे 100% शुद्ध आटे (गेहूं, जौ, रागी) से बना सकते हैं। आपको यह जानकर हैरानी होगी कि एक अध्ययन के अनुसार, रागी (Finger Millet) कैल्शियम और आयरन का एक बेहतरीन स्रोत है।
• कोई हानिकारक केमिकल नहीं: इसमें कोई आर्टिफिशियल प्रिजर्वेटिव, फ्लेवर या रंग नहीं होता।
• पोषण से भरपूर: आप इसमें अपनी पसंद की सब्जियां मिलाकर इसे और भी पौष्टिक बना सकते हैं।
• स्वाद पर कंट्रोल: आप खुद तय कर सकते हैं कि इसमें कितना नमक और मसाला डालना है।

होममेड Instant Noodles बनाने के लिए सामग्री (Ingredients for Homemade Instant Noodles)

नूडल्स के लिए:

• 1 कप मैदा (Refined Flour) या आधा कप मैदा + आधा कप गेहूं का आटा (हेल्थी वर्जन के लिए)
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• पानी गूंथने के लिए (लगभग 1/4 कप)
• 1/2 छोटा चम्मच तेल (आटे में)
• तेल नूडल्स उबालने के लिए

इंस्टेंट मसाला पाउडर के लिए:

• 2 बड़े चम्मच सूखा धनिया पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर (स्वादानुसार कम या ज्यादा)
• 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 छोटा चम्मच ड्राइड मिंट पाउडर (पुदीना) – वैकल्पिक, लेकिन स्वाद के लिए अच्छा
• 1 बड़ा चम्मच ड्राइड बेसिल (तुलसी) या ऑरेगैनो – इटैलियन फ्लेवर के लिए
• नमक स्वादानुसार (लगभग 2-3 बड़े चम्मच)

सब्जियां और अन्य (वैकल्पिक):

• 1/4 कप बारीक कटी गाजर, बीन्स, शिमला मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच मक्का
• 1 छोटा चम्मच तेल या मक्खन
• 1 चुटकी चाट मसाला (गार्निश के लिए)

Instant Noodles बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)

स्टेप 1: इंस्टेंट मसाला पाउडर तैयार करना (Making the Instant Masala Powder)

1. सभी मसालों (नमक को छोड़कर) को एक सूखे कटोरे में मिला लें।
2. नमक अलग से मिलाएं ताकि मसालों की मात्रा adjust करने पर नमक की मात्रा पर असर न पड़े।
3. इस मिश्रण को एयरटाइट जार में भरकर रख दें। यह आपका इंस्टेंट नूडल मसाला तैयार है। इसे 2-3 महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्टेप 2: नूडल्स का डो बनाना (Making the Noodle Dough)

1. एक बड़े कटोरे में मैदा (या मैदा-आटे का मिश्रण) और नमक डालें।
2. धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक कड़ा और सख्त आटा गूंथ लें। नूडल्स का आटा रोटी के आटे से ज्यादा सख्त होना चाहिए।
3. आटे में तेल डालकर अच्छी तरह मसल दें। इसे 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।

स्टेप 3: नूडल्स बनाना (Shaping the Noodles)

• विधि 1 (सीधी नूडल्स):
  1. आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
  2. हर लोई को आटा चंककर बेल लें जैसे पराठा बेलते हैं।
  3. अब इस बेली हुई रोटी को fold करके एक लंबा रोल बना लें।
  4. एक तेज धार वाली चाकू से इस रोल को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। कटने के बाद नूडल्स अलग-अलग कर दें।
• विधि 2 (घर के उपकरण से):
  1. अगर आपके पास नूडल्स मेकर या पास्ता मेकर मशीन है, तो उसका इस्तेमाल करें।
  2. आटे की लोई को मशीन में डालकर सीधे नूडल्स बना लें।

स्टेप 4: नूडल्स को उबालना और सुखाना (Boiling and Drying the Noodles)

1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। इसमें 1 चम्मच तेल और 1/2 छोटा चम्मच नमक डाल दें।
2. उबलते पानी में तैयार किए हुए नूडल्स डाल दें।
3. नूडल्स को 2-3 मिनट तक उबलने दें। यह पूरी तरह से नरम नहीं होने चाहिए, बल्कि अल dente (थोड़े कच्चे) रहने चाहिए क्योंकि बाद में ये दोबारा पकेंगे।
4. नूडल्स को एक छलनी में निकाल लें और ठंडे पानी में धो लें ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए।
5. इन नूडल्स को एक क्लीन किचन टॉवल पर फैला कर 2-3 घंटे के लिए सूखने दें। इस तरह यह इंस्टेंट नूडल्स तैयार हो जाएंगे, जिन्हें आप एयरटाइट डब्बे में स्टोर कर सकते हैं।

स्टेप 5: इंस्टेंट नूडल्स पकाना (Cooking the Instant Noodles)

1. एक पैन में 1 छोटा चम्मच तेल या मक्खन गर्म करें।
2. इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां डालकर 2 मिनट के लिए भून लें।
3. अब 1.5 कप पानी डालें और उबाल आने दें।
4. उबलते पानी में सूखे हुए होममेड नूडल्स (एक व्यक्ति के लिए 1 कप) डाल दें।
5. इसमें 1 से 1.5 बड़ा चम्मच अपना बनाया हुआ इंस्टेंट मसाला पाउडर डालें।
6. नूडल्स को तब तक पकाएं जब तक कि पानी सूख न जाए और नूडल्स नरम न हो जाएं (लगभग 3-4 मिनट)।
7. गैस बंद कर दें और ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला डालकर सर्व करें।

जरूरी टिप्स और ट्रिक्स (Important Tips and Tricks)

1. आटे की consistency: आटा हमेशा सख्त ही गूंथें। नरम आटा बारीक नूडल्स बनाने में मुश्किल खड़ी कर देगा।
2. नूडल्स को सुखाना: नूडल्स को अच्छी तरह सुखा लें, नहीं तो वह खराब हो जाएंगे। अगर धूप उपलब्ध हो तो 1 घंटे की धूप में रख दें।
3. मसाले का स्वाद: मसाला पाउडर बनाते समय नमक अलग से रखें। जब नूडल्स बना रहे हों, तब नमक और मसाला पाउडर अलग-अलग डालकर स्वाद adjust कर सकते हैं।
4. स्टोरेज: सूखे नूडल्स और मसाला पाउडर दोनों को एयरटाइट डब्बे में ही स्टोर करें। इस तरह यह 1-2 महीने तक चल जाएंगे।
5. हेल्थी वर्जन: नूडल्स को 100% होल व्हीट आटे, रागी आटे या ज्वार के आटे से भी बना सकते हैं। हालाँकि, इनमें मैदे जैसी elasticity नहीं होती, इसलिए बनाना थोड़ा मुश्किल हो सकता है।

अब आप जान गए हैं कि घर पर हेल्दी Instant Noodles बनाना कितना आसान है। एक बार मेहनत करके आप महीनों के लिए एक सेफ और टेस्टी स्नैक तैयार कर सकते हैं। इस रेसिपी को बनाएं और अपने परिवार को बिना किसी चिंता के नूडल्स का आनंद लेने दें। यह रेसिपी आपके बच्चों की हेल्थ और आपके दिल दोनों को खुश कर देगी।

(FAQs)

1. क्या मैं बिना सुखाए ताजा नूडल्स बना सकता हूं?
हां, बिल्कुल! आप नूडल्स को उबालकर और धोकर सीधे पैन में सब्जियों और मसाले के साथ पका सकते हैं। सुखाने की प्रक्रिया सिर्फ उन्हें इंस्टेंट और स्टोर करने लायक बनाने के लिए है।

2. क्या मैं इस रेसिपी में अंडा मिला सकता हूं?
जी हां, नूडल्स पकाते समय, सब्जियों के बाद एक अंडा फोड़कर डाल सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं। इससे प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाएगी और स्वाद भी बेहतर होगा।

3. मेरे नूडल्स चिपक क्यों रहे हैं?
नूडल्स के चिपकने के दो मुख्य कारण हैं: आटे का नरम होना या नूडल्स को उबालने के बाद ठीक से न धोना। आटा सख्त होना चाहिए और उबालने के बाद नूडल्स को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लेना चाहिए।

4. क्या मैं इस मसाले को स्टोर कर सकता हूं और कितने दिन तक?
हां, आप मसाला पाउडर को एयरटाइट जार में भरकर कमरे के तापमान पर 2-3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। ध्यान रहे कि जार पूरी तरह सूखा होना चाहिए।

5. क्या यह नूडल्स वाकई में 2 मिनट में तैयार हो जाते हैं?
सूखे हुए नूडल्स को पकाने में लगभग 3-4 मिनट लगते हैं, जो कि पैकेट वाले नूडल्स के बराबर है। अगर आप ताजा नूडल्स बना रहे हैं (बिना सुखाए), तो वह 2 मिनट में ही तैयार हो जाएंगे।

6. क्या मैं नूडल्स को बेक करके सुखा सकता हूं?
हां, अगर धूप उपलब्ध नहीं है, तो आप नूडल्स को एक बेकिंग शीट पर फैलाकर 100°C पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करके सुखा सकते हैं। बीच-बीच में हिलाते रहें।