कोयला सुगंधित Chicken Biryani कैसे बनाएं

घर पर ही बनाएं असली दमपुख्त Chicken Biryani। जानें मसाले तैयार करने से लेकर चावल और चिकन की परफेक्ट लेयरिंग तक का आसान स्टेप बाय स्टेप तरीका।

असली दमपुख्त Chicken Biryani बनाने का आसान तरीका

बिरयानी न सिर्फ एक व्यंजन है, बल्कि भारतीय खानपान की एक शान है। और जब बात चिकन बिरयानी की आती है, तो हैदराबादी ‘दम पुख्त’ शैली का कोई जवाब नहीं। क्या आपने कभी सोचा है कि रेस्तरां वाली बिरयानी जैसा स्वाद और खुशबू आप अपने घर में कैसे ला सकते हैं? अगर हां, तो आप बिल्कुल सही जगह पर हैं।

आज हम आपको सिखाएंगे असली हैदराबादी अंदाज में चिकन बिरयानी बनाने का पूरा विज्ञान। इसमें कोई जादू नहीं, बस कुछ जरूरी टिप्स और सही तरीके से बनाने की विधि है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए भी बिल्कुल सही है जो पहली बार बिरयानी बना रहे हैं। तो चलिए, शुरू करते हैं इस स्वाद के सफर को।

Chicken Biryani बनाने से पहले जान लें यह जरूरी बातें

बिरयानी बनाना एक कला है, और हर कला के कुछ मूल मंत्र होते हैं।

• चावल का चुनाव: बिरयानी के लिए लंबे और पतने चावल (जैसे बासमती) का इस्तेमाल करें। यह चावल पकने के बाद अलग-अलग रहते हैं और गीले नहीं होते।
• मसालों का महत्व: ताजे मसालों का इस्तेमाल बिरयानी के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। अगर संभव हो तो घर में ही बिरयानी मसाला पाउडर बना लें।
• धैर्य है जरूरी: बिरयानी जल्दी में नहीं बनती। ‘दम’ की प्रक्रिया में वक्त लगता है, लेकिन यही वह step है जो बिरयानी में स्वाद भरती है।

सामग्री (4 लोगों के लिए)

चिकन मरिनेशन के लिए:

• 500 ग्राम चिकन (टुकड़ों में)
• 1 कप दही
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 2 छोटे चम्मच नमक (स्वादानुसार)
• 1 नींबू का रस
• 4-5 पुदीने की पत्तियां
• 2 बड़े चम्मच बिरयानी मसाला पाउडर

चावल के लिए:

• 2 कप बासमती चावल
• 4-5 कप पानी
• 2-3 इलायची
• 3-4 लौंग
• 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
• 1 तेज पत्ता
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच नमक

दूसरी सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच घी या तेल
• 2 बड़े प्याज (पतले स्लाइस में कटे हुए)
• 1/2 कप ताजा धनिया पत्ती (कटी हुई)
• 1/2 कप पुदीना पत्ती (कटी हुई)
• 1 छोटा चम्मच ज़फरान (केसर), 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोकर
• 2-3 हरी मिर्च (स्लाइस में)
• 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)

विधि: स्टेप बाय स्टेप गाइड

स्टेप 1: चिकन को मरिनेट करें (Marination)

1. एक बड़े बाउल में चिकन के टुकड़े लें।
2. इसमें दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक, नींबू का रस, कटी हुई पुदीना पत्ती और बिरयानी मसाला पाउडर डालें।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि चिकन के हर टुकड़े पर मसाला लग जाए।
4. इसे ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जितना ज्यादा समय मरिनेशन के लिए देंगे, चिकन उतना ही ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा। रात भर के लिए भी रख सकते हैं।

स्टेप 2: चावल तैयार करें (Parboiling the Rice)

1. बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें और 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
2. एक बड़े बर्तन में पानी गर्म करें। उसमें इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, जीरा और नमक डाल दें।
3. जब पानी में उबाल आ जाए, तो भीगे हुए चावल डाल दें।
4. चावलों को आधा पकने दें (लगभग 70% पक जाएं)। ध्यान रहे, चावल पूरी तरह से न पकें।
5. चावलों को छन्नी से निकाल लें और अलग रख दें।

स्टेप 3: बिरयानी की ग्रेवी तैयार करें (Gravy)

1. एक भारी तले की कड़ाही या हांडी में घी गर्म करें।
2. घी में प्याज के पतले स्लाइस डालकर उन्हें सुनहरा भूरा (golden brown) होने तक तल लें। आधे तले हुए प्याज निकालकर अलग रख लें, यह बाद में गार्निशिंग के काम आएंगे।
3. अब उसी घी में मरिनेट किया हुआ चिकन डाल दें।
4. चिकन को मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। इसे ढककर पकाएं ताकि चिकन अच्छी तरह से पक जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए।
5. जब चिकन पक जाए और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए, तो आंच बंद कर दें।
6. इसमें आधी कटी हुई हरी धनिया और पुदीना पत्ती मिला दें।

स्टेप 4: लेयरिंग (Layering – सबसे अहम चरण)

1. चिकन वाली कड़ाही में, चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह फैला लें।
2. इसके ऊपर चावलों की एक समान परत बिछा दें।
3. चावलों के ऊपर बची हुई हरी धनिया, पुदीना, हरी मिर्च के स्लाइस और बचे हुए तले हुए प्याज डाल दें।
4. केसर वाले दूध और गुलाब जल को चावलों के ऊपर छिड़क दें।
5. ऊपर से 1 बड़ा चम्मच घी डालें।

स्टेप 5: दम देना (Dum Cooking)

1. कड़ाही का ढक्कन अच्छी तरह बंद कर दें। ढक्कन के किनारों को आटे से सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकले।
2. कड़ाही को बहुत ही कम आंच पर रख दें।
3. इसे 20-25 मिनट तक दम पर पकने दें।
4. एक चिमटा या स्पैचुला की मदद से हल्का सा चेक कर लें कि चावल पूरी तरह से पक गए हैं और चिकन नरम हो गया है।

स्टेप 6: आखिरी चरण (Final Step)

1. आंच बंद कर दें और ढक्कन 5-10 मिनट तक खोलें भी नहीं। इसे ऐसे ही रहने दें ताकि भाप अंदर ही बनी रहे।
2. अब ढक्कन खोलें और बिरयानी को हल्के हाथ से मिक्स करें ताकि चावल और चिकन की लेयर्स मिल जाएं।
3. गर्मागर्म बिरयानी को चिकन टुकड़ों के साथ सर्व करें।

बिरयानी को परफेक्ट बनाने के लिए कुछ सीक्रेट टिप्स

1. कोयले की सुगंध (Charcoal Smoke): अगर आपको कोयले की सुगंध चाहिए, तो एक छोटा सा जलता हुआ कोयला लेकर एक छोटे बाउल में रख दें। बाउल में थोड़ा सा घी डालें और इसे बिरयानी वाली कड़ाही में रखकर ढक्कन बंद कर दें। 5-10 मिनट में पूरी बिरयानी में धुएं की खुशबू समा जाएगी।
2. केसर का इस्तेमाल: केसर को दूध में भिगोकर ही इस्तेमाल करें, इससे इसका रंग और स्वाद बिरयानी में बेहतर तरीके से घुलता है।
3. चावल न चिपकें: चावलों को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो वे चिपक जाएंगे और बिरयानी का texture खराब हो जाएगा।
4. दही का इस्तेमाल: दही चिकन को नरम और मसालों को absorb करने में मदद करती है। इसे कभी skip न करें।

घर का बना स्वाद है सबसे अनमोल

रेस्तरां जैसी बिरयानी घर पर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। बस जरूरत है तो थोड़े धैर्य और सही विधि की। इस रेसिपी को follow करके आप हर बार परफेक्ट और दमदार बिरयानी बना पाएंगे। तो इस weekend पर अपने परिवार के लिए बनाइए यह शाही व्यंजन और उनके दिलों पर राज कीजिए।

FAQs

1. क्या मैं बिरयानी प्रेशर कुकर में बना सकता हूं?
हां, बन सकती है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। प्रेशर कुकर में लेयरिंग करके सिर्फ एक सीटी आने तक पकाएं। हालाँकि, पारंपरिक ‘दम’ की विधि जो स्वाद देती है, वह प्रेशर कुकर में नहीं आ पाता।

2. अगर मेरे पास बिरयानी मसाला नहीं है तो क्या करूं?
आप घर पर ही बिरयानी मसाला बना सकते हैं। 2 इलायची, 3 लौंग, 1 इंच दालचीनी, 1 छोटा चम्मच जीरा, और 1 स्टार अनीस को सूखा भूनकर पीस लें। यह आपकी बिरयानी के लिए काफी होगा।

3. बिरयानी में चावल चिपक रहे हैं, क्यों?
इसकी दो वजह हो सकती हैं – या तो आपने चावलों को ज्यादा उबाल दिया है, या फिर ‘दम’ देते समय आंच ज्यादा तेज थी। अगली बार चावलों को सही समय तक ही उबालें और दम देते वक्त आंच बहुत कम रखें।

4. क्या चिकन की जगह मटन से बिरयानी बना सकते हैं?
बिल्कुल! मटन बिरयानी बनाने के लिए मटन को मरिनेट करने का समय बढ़ाकर 4-6 घंटे कर दें और पकाते समय थोड़ा ज्यादा पानी और वक्त दें ताकि मटन अच्छी तरह से पक जाए।

5. बिरयानी के साथ क्या सर्व करें?
बिरयानी के साथ बूंदी का रायता, मिर्ची का सालन, या एक साधारण सलाद परफेक्ट कॉम्बिनेशन है। कुछ लोग इसे सिर्फ दही के साथ भी पसंद करते हैं।