Paneer Kali Mirch Creamy Gravy का राज क्या है जो बच्चे भी चाट जाएंगे?

Paneer Kali Mirch Creamy Gravy रेसिपी: क्रिमी सफेद ग्रेवी, काजू-दही से बनी हल्की डिश। बच्चों-अडल्ट्स दोनों को पसंद, 35 मिनट में तैयार। वीगन टिप्स, स्टोरेज आइडियाज सहित। रोटी-नान के साथ सर्व!

Paneer Kali Mirch: क्रिमी सफेद ग्रेवी वाली माइल्ड करी जो सबको पसंद आएगी

पनीर काली मिर्च का नाम सुनते ही मुंह में स्वाद आ जाता है ना? सफेद चिकनी ग्रेवी, हल्का काली मिर्च का तड़का और सोफ्ट पनीर पीसेस – ये करी न ज्यादा स्पाइसी, न भारी। काजू-दही से बनी लाइट ग्रेवी जो क्रीम के बिना ही रेस्टोरेंट जैसी लगती है। बच्चे भी चाव से खाते हैं, वीकनाइट डिनर को स्पेशल बना देती है। ICMR-NIN के अनुसार, पनीर प्रोटीन का शानदार सोर्स है (18-20g प्रति 100g), मसल्स और हड्डियों के लिए बेस्ट, खासकर वेजिटेरियन डाइट में। आज हम डिटेल रेसिपी, वैरिएशन्स, टिप्स सब बताएंगे ताकि पहली बार ही कमाल हो। आयुर्वेद में काली मिर्च डाइजेशन सुधारती है, कफा कम करती।​

पनीर काली मिर्च क्यों खास? फ्लेवर प्रोफाइल और हेल्थ बेनिफिट्स

ये चिकन काली मिर्च का वेज वर्जन है, लेकिन पनीर के साथ अलग कमाल। माइल्ड स्पाइस, क्रीमी टेक्स्चर लेकिन पेट पर भारी नहीं। फ्रेश ग्राउंड पेपर जरूरी, 1 साल पुराना ही यूज करो। NIH स्टडीज कहती हैं काली मिर्च एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर, इम्यूनिटी बूस्ट करती। पनीर कैल्शियम 200mg/100g देता, हड्डियां मजबूत। ग्रेवी काजू से बनती तो फैट कंट्रोल्ड रहता।​

पनीर काली मिर्च के न्यूट्रिशनल फायदे (ICMR डेटा)

• हाई प्रोटीन: 20g/सर्विंग, मसल्स बिल्डिंग।
• कैल्शियम रिच: हड्डियां स्ट्रॉन्ग।
• डाइजेशन हेल्प: काली मिर्च, कसूरी मेथी।
• लाइट ऑन स्टमक: कम क्रीम, ज्यादा काजू।
• लो कार्ब्स: वजन कंट्रोल।

न्यूट्रिशन टेबल (1 सर्विंग ~200g):

इंग्रीडिएंट्स: 4 सर्विंग्स के लिए

ऑनियन पेस्ट:

• 1 छोटा चम्मच घी।
• 2 प्याज स्लाइस्ड।
• 7-8 लहसुन कलियां।
• 1 इंच अदरक।
• 10 काजू (½ कप गर्म पानी में भिगोए)।​

पनीर मारिनेशन:

• 2 छोटा चम्मच तेल/घी।
• 1 छोटा चम्मच भुनी कसूरी मेथी।
• ¼ कप ग्रीक योगर्ट/हंग कर्ड।
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च।
• 250g पनीर।​

बाकी:

• 2 टेबलस्पून घी।
• 2 इलायची।
• 2 लौंग।
• 1 तेजपत्ता।
• ¼ कप ग्रीक योगर्ट/हंग कर्ड (फेंटेड)।
• 1 छोटा चम्मच नमक।
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला।
• 1 छोटा चम्मच भुनी कसूरी मेथी।
• ¾ कप पानी।
• 1.5 छोटा चम्मच फ्रेश ग्राउंड काली मिर्च।
• 2 छोटा चम्मच क्रीम।​

स्टेप बाय स्टेप पनीर काली मिर्च रेसिपी

स्टेप 1: ऑनियन पेस्ट बनाओ
पैन में घी गर्म करो। प्याज, लहसुन, अदरक डालकर पिंक होने तक भूनो (ब्राउन मत होने दो)। ठंडा करके काजू संग स्मूद पीस लो।​

स्टेप 2: पनीर मारिनेट
बाउल में हंग कर्ड, भुनी कसूरी मेथी, काली मिर्च फेंटो। पनीर पीसेस डालकर 10 मिनट रखो। पैन में तेल गर्म करके हाई फ्लेम पर सभी साइड्स गोल्डन ब्राउन करो (2-3 मिनट)। निकाल लो।​

स्टेप 3: ग्रेवी तैयार
उसी पैन में 2 टेबलस्पून घी डालो। इलायची, लौंग, तेजपत्ता भूनो। ऑनियन पेस्ट ऐड करके लो फ्लेम पर ऑयल सीप होने तक पकाओ। गैस ऑफ करके फेंटेड योगर्ट, नमक, गरम मसाला, कसूरी मेथी मिलाओ। व्हिस्क करो। गैस ऑन करके सिमर आने तक चलाते रहो। पानी डालकर स्मूद करो, 5 मिनट ढककर पकाओ।​

स्टेप 4: फिनिश
फ्रेश पेपर, क्रीम, हरी मिर्च मिलाओ। कंसिस्टेंसी एडजस्ट। 5-6 मिनट ढककर पकाओ। पनीर ऐड करके 1-2 मिनट सिमर। गरम मसाला छिड़ककर सर्व।​

टोटल टाइम: 35 मिनट।

परफेक्ट पनीर काली मिर्च के गोल्डन टिप्स

• फ्रेश पेपर ग्राइंड करो, पुराना फ्लेवरलेस।​
• स्टोर पनीर को 15 मिनट गर्म पानी में भिगोओ, सॉफ्ट रहेगा।​
• मारिनेशन 10 मिनट जरूरी, फ्लेवर सोखेगा।​
• फुल फैट योगर्ट यूज, पतला हो तो फटेगा।​
• ग्रेवी 2 दिन पहले बना लो, सर्विंग पर पनीर-क्रीम ऐड।​
• फ्रीज: 3 महीने ग्रेवी (पनीर बिना)।

वैरिएशन्स: वीगन, किड्स, क्विक

• वीगन: पनीर को टोफू, योगर्ट को कोकोनट क्रीम।​
• किड्स: पेपर कम, चीज टॉपिंग।
• क्विक: रेडी पेस्ट यूज।
• स्पाइसी: हरी मिर्च बढ़ाओ।
• सर्विंग: बटर गार्लिक नान, रोटी, चावल।

पनीर काली मिर्च vs अन्य पनीर करी: कम्पैरिजन

ICMR टिप: पनीर वीकली 100-150g, प्रोटीन बैलेंस।

पनीर काली मिर्च बनाओ, डिनर हिट हो जाएगा!

FAQs

1. पनीर काली मिर्च ग्रेवी फट क्यों जाती है?
पतला योगर्ट यूज किया तो। फुल फैट ग्रीक/हंग कर्ड लो, गैस ऑफ करके धीरे मिलाओ। लगातार चलाते रहो सिमर तक।​

2. वीगन वर्जन कैसे बनाएं?
पनीर को टोफू, दही को कोकोनट क्रीम/प्लांट योगर्ट। टेस्ट समान, प्रोटीन हाई। कैजू पेस्ट वही रखो क्रिमीनेस के लिए।​

3. स्टोर बाउट पनीर सॉफ्ट कैसे रखें?
15 मिनट गर्म पानी में भिगोओ। मारिनेट करके फ्राई करो, पिलो-सॉफ्ट रहेगा सर्विंग तक।​

4. ग्रेवी पहले से कैसे स्टोर करें?
2 दिन फ्रिज एयरटाइट। फ्रीज 3 महीने (पनीर-क्रीम बिना)। थॉ करके पनीर ऐड, रीहीट। टेस्ट फ्रेश।​

5. बच्चों के लिए स्पाइस कम कैसे?
पेपर आधा, क्रीम ज्यादा। चीज स्प्रिंकल या माइल्ड चिली स्किप। फिर भी फ्लेवरफुल बनेगी।​