35 मिनट में रेस्टोरेंट स्टाइल Palak Khichdi, घर पर बनाएं कमाल

Palak Khichdi रेसिपी: हरी सब्जी से भरपूर कम्फर्ट फूड। मूंग-अरहर दाल, चावल और डबल तड़के से रेस्टोरेंट टेस्ट। 35 मिनट में तैयार, न्यूट्रिशन फैक्ट्स और टिप्स। सर्दी-जुकाम में बेस्ट! 

Palak Khichdi: हरी ऊर्जा का खजाना, सर्दियों का सबसे बड़ा कम्फर्ट फूड

बारिश हो या सर्दी, पालक खिचड़ी खाने से मन प्रसन्न हो जाता है। ये क्लासिक दाल-खिचड़ी का हरा वर्जन है, जिसमें पालक, पुदीना और धनिया मिलाकर न्यूट्रिशन डबल हो जाता। डबल तड़के से रेस्टोरेंट जैसा फ्लेवर। 35 मिनट में 6 सर्विंग्स तैयार। बीमार महसूस हो तो ये खाएं, तुरंत ठीक।​

पालक खिचड़ी क्यों है स्पेशल?

खिचड़ी आयुर्वेद का सुपरफूड है – पचने में आसान, एनर्जी देता। पालक ऐड करने से आयरन, विटामिन A और C मिलते। ICMR कहता है, हरी सब्जियां रोज खाने से इम्यूनिटी 40% मजबूत। ये रेसिपी मूंग-अरहर दाल और बासमती चावल से बनती, टेक्स्चर परफेक्ट।​

सर्दियों में जुकाम-खांसी भगाने के लिए बेस्ट। WHO रिपोर्ट: पालक से एनीमिया 25% कम। घर पर बनाएं तो तेल-मसाला कंट्रोल रहता।​

हेल्थ बेनिफिट्स: साइंस और आयुर्वेद का मेल

• इम्यूनिटी बूस्ट: विटामिन C 52mg – सर्दी भगाए।
• आयरन रिच: 2mg प्रति सर्विंग, खून बढ़ाए।
• डाइजेशन फ्रेंडली: फाइबर 4g, कब्ज दूर।
• वेट लॉस: 269 kcal, प्रोटीन 7g से भूख कंट्रोल।
• हार्ट हेल्दी: सैचुरेटेड फैट कम।

आयुर्वेद में पालक ‘हरित शाक’ – आंखें तेज। NIH स्टडी: स्पिनेच ब्लड प्रेशर कंट्रोल।​

सामग्री लिस्ट: 6 सर्विंग्स के लिए

प्रेशर कुकिंग के लिए:

• ¼ कप मूंग दाल
• ¼ कप अरहर दाल
• 1 कप बासमती चावल
• 1.5 टीस्पून नमक
• ¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
• 3.5 कप पानी

पालक प्यूरी के लिए:

• 3 कप पानी (ब्लांचिंग)
• 2 बंच पालक (225g)
• 3 कप आइस कोल्ड वॉटर
• 3 टेबलस्पून पुदीना पत्ता
• 3 टेबलस्पून धनिया पत्ता
• 2 हरी मिर्च
• 2 लहसुन की कली

पहला तड़का:

• 2 टेबलस्पून घी
• 1 टीस्पून जीरा
• ½ टीस्पून हींग
• 1 इंच अदरक (बारीक)
• 2 टेबलस्पून लहसुन (बारीक)
• 2 सूखी लाल मिर्च
• ¾ कप प्याज (बारीक, 95g)
• ½ कप टमाटर (बारीक, 100g)
• ½ टीस्पून नमक
• 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर
• 1 टीस्पून जीरा पाउडर
• 1 टीस्पून गरम मसाला
• 2 टेबलस्पून पानी
• ½ कप लौकी (रफ चॉप, 90g)
• ½ कप गाजर (रफ चॉप, 100g)
• 1 टीस्पून नींबू रस
• 1 कप उबलता पानी

दूसरा तड़का:

• 1 टेबलस्पून घी
• 4 लहसुन कली (पतली स्लाइस)
• ½ टीस्पून हींग
• 2-3 सूखी लाल मिर्च
• ½ टीस्पून कश्मीरी मिर्च पाउडर

सिंपल पेंट्री आइटम्स।​

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी: आसान तरीका

स्टेप 1: दाल-चावल कुक करें
दाल-चावल धोकर 30 मिनट भिगोएं। प्रेशर कुकर में नमक, हल्दी, पानी डालें। 1 व्हिसल के बाद लो फ्लेम 10 मिनट। प्रेशर रिलीज होने दें। मिक्स करें।

स्टेप 2: पालक प्यूरी
पानी उबालें, पालक 30 सेकंड ब्लांच। आइस वॉटर में डुबोएं (कलर रिटेन)। पुदीना, धनिया, मिर्च, लहसुन के साथ ब्लेंड।

स्टेप 3: पहला तड़का
घी गर्म, जीरा चटकाएं। हींग, अदरक-लहसुन-मिर्च भूनें। प्याज गोल्डन। टमाटर, मसाले, पानी ऐड। लौकी-गाजर 5-6 मिनट पकाएं। पालक प्यूरी मिलाएं। कुक 2-3 मिनट।

स्टेप 4: खिचड़ी मिक्स
कुकर कंटेंट, उबला पानी ऐड। 10-12 मिनट सिमर। नींबू रस।

स्टेप 5: दूसरा तड़का
घी में लहसुन गोल्डन। हींग, मिर्च, कश्मीरी पाउडर। खिचड़ी पर डालें। सर्व।​

न्यूट्रिशन चार्ट: प्रति सर्विंग

न्यूट्रिशन	मात्रा	% DV
कैलोरी	269 kcal	13% ​
कार्ब्स	43g	16%
प्रोटीन	7g	14%
फैट	8g	12%
फाइबर	4g	16%
विटामिन A	2399 IU	48%
विटामिन C	52mg	87%

USDA बेस्ड।​

वैरिएशन्स: अपनी पसंद का ट्विस्ट

• वेज ऐड: फूलगोभी, आलू, मटर।
• दाल चेंज: सिर्फ मूंग।
• राइस: शॉर्ट ग्रेन।
• वेबन: घी की जगह ऑयल।
• साउथ इंडियन: नारियल चटनी ऐड।​

टिप्स फ्रॉम एक्सपर्ट्स

• आइस वॉटर से पालक ग्रीन रहे।
• कंसिस्टेंसी एडजस्ट पानी से।
• तुरंत सर्व – टेस्ट बेस्ट।
• लेफ्टओवर 2 दिन फ्रिज।​

कॉमन प्रॉब्लम्स

इश्यू	सॉल्यूशन
ब्राउन पालक	आइस शॉक
पतला	ज्यादा सिमर
ब्लैंड	एक्स्ट्रा तड़का

आयुर्वेदिक टच: खिचड़ी के फायदे

खिचड़ी ‘कृषि’ – तीन दोष बैलेंस। पालक विटामिन K से हड्डियां स्ट्रॉन्ग।

सर्विंग आइडियाज

नींबू, दही, अचार, पापड़।

हिस्ट्री एंड कल्चर

खिचड़ी संस्कृत ‘खिच्च’ से। बंगाल से पॉपुलर। पालक वर्जन मॉडर्न।

स्टोरेज टिप्स

फ्रिज 2 दिन। रीहीट पानी ऐड।

विंटर हेल्थ टिप्स विद खिचड़ी

रोज खाएं – इम्यूनिटी हाई।

FAQs

पालक खिचड़ी में दूसरी सब्जियां ऐड कर सकता हूं?
हां, फूलगोभी, आलू, बीन्स परफेक्ट।​

अन्य दाल यूज करूं?
मूंग बेस्ट, अरहर ऑप्शनल।​

क्या सर्व करें?
नींबू, दही, पापड़।​

लेफ्टओवर कैसे स्टोर?
फ्रिज 2 दिन।​

बासमती की जगह क्या?
शॉर्ट ग्रेन राइस।​