Hyderabadi Mutton Marag: शादियों का राज़ी सूप जो हड्डियां चटकाए!

Hyderabadi Mutton Marag रेसिपी: टेंडर मटन, नट्स और होल स्पाइसेस से बना रिच सूप। 55 मिनट में तैयार, सर्दियों के लिए बेस्ट। प्रेशर कुक + सिमर तरीका, न्यूट्रिशन और सर्विंग टिप्स। नान संग खाएं!

हैदराबादी मटन मराग: सर्दियों का सबसे रिच और कम्फर्टिंग मटन सूप

सर्द हवा चल रही हो और मन करे कुछ गरमागरम गिल्टी-प्लेजर का, तो हैदराबादी मटन मराग बेस्ट चॉइस। ये ब्रॉथी सूप टेंडर हड्डी वाला मटन, नट्टी फ्लेवर्स और होल स्पाइसेस से भरा। शादियों-दावतों का स्टार्टर, नान या तंदूरी रोटी के साथ परफेक्ट। 55 मिनट में घर पर रेडी।​

मटन मराग की खासियत क्या है?

हैदराबाद के निज़ामी खाने का हिस्सा, अरबी ‘मराग’ यानी ब्रॉथ। प्रेशर कुक से मटन सॉफ्ट, स्लो सिमर से फ्लेवर डीप। बादाम-काजू पेस्ट सिल्की टेक्स्चर देता। ICMR कहता है, बोन ब्रॉथ प्रोटीन और कोलेजन से जोड़ मजबूत। सर्दियों में इम्यूनिटी बूस्ट।​

मुगल प्रभाव से बना, अब घर-घर पॉपुलर। चिकन से बनाएं तो टाइम कम, लेकिन मटन का रिचनेस अनोखा। NIH: बोन मारो हेल्थ बेनिफिट्स गजब।​

हेल्थ बेनिफिट्स: न्यूट्रिशन से भरपूर

• प्रोटीन पावर: 23g प्रति सर्विंग, मसल्स बिल्ड।
• कोलेजन बूस्ट: हड्डी से स्किन-जोड़ हेल्दी।
• वार्मिंग स्पाइसेस: काली मिर्च सर्दी भगाए।
• नट्स बेनिफिट: हार्ट हेल्दी फैट्स।
• लो कार्ब: वजन कंट्रोल में मदद।

आयुर्वेद: मटन ‘वात’ नाशक। WHO: बोन सूप्स रिकवरी फूड।​

सामग्री: 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 टेबलस्पून घी
• 1 दालचीनी स्टिक
• 4 लौंग
• 1 तेजपत्ता
• 2 हरी इलायची
• 1.5 कप पतले कटे प्याज (250g)
• 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
• ½ किलो हड्डी वाला मटन (500g)
• 2.25 टीस्पून नमक
• 5 कप + 2 टेबलस्पून पानी
• 2 हरी मिर्च (होल)
• ½ टीस्पून हल्दी
• 1 टीस्पून गरम मसाला
• ½ टीस्पून इलायची पाउडर
• 1.5 टीस्पून काली मिर्च पाउडर
• 4 टेबलस्पून धनिया पत्ता (बारीक)
• 2 टेबलस्पून पुदीना पत्ता
• 2 टेबलस्पून बादाम पेस्ट
• 2 टेबलस्पून काजू पेस्ट
• 1 टेबलस्पून नींबू रस

घरेलू मसाले।​

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी: आसान प्रेशर कुक मेथड

स्टेप 1: मसाले भूनें
प्रेशर कुकर में घी गर्म। दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता, इलायची डालें। 1 मिनट। प्याज ऐड, लाइट ब्राउन (3-4 मिनट)। हरी मिर्च, अदरक-लहसुन + 2 टेबलस्पून पानी डालें। 2 मिनट भूनें।

स्टेप 2: मटन सॉटे
मटन + 1 टीस्पून नमक डालें। 5-6 मिनट सॉटे तक लाइट गोल्डन। मटन मसालों से कोटेड हो।

स्टेप 3: प्रेशर कुक
2 टेबलस्पून धनिया + 1.5 कप पानी डालें। ढक्कन लगाएं। 1 व्हिसल, लो फ्लेम 20 मिनट। प्रेशर खुद रिलीज। मटन टेंडर, लेकिन हड्डी से न अलग।​

स्टेप 4: सिमर और फिनिश
हाई फ्लेम। बाकी मसाले, 1.25 टीस्पून नमक, नट पेस्ट, नींबू रस, बाकी धनिया-पुदीना, 2.5 कप पानी मिलाएं। 20 मिनट सिमर।

स्टेप 5: सर्व
गर्म नान संग।​

न्यूट्रिशन प्रति सर्विंग

USDA स्टैंडर्ड।​

वैरिएशन्स: अपना ट्विस्ट ऐड करें

• चिकन मराग: कुकिंग टाइम 10 मिनट कम।
• वेज ऐड: गाजर, आलू, लौकी।
• कम फैट: घी कम, नट पेस्ट लेस।
• स्पाइसी: मिर्च पाउडर एक्स्ट्रा।
• क्रीमी: मिल्क ऐड अंत में।​

रिचा की टॉप टिप्स

• हड्डी वाला मटन यूज – फ्लेवर रिच।
• नट पेस्ट स्किप न करें – सिल्की टच।
• प्रेशर नेचुरल रिलीज।
• सिमर से फ्लेवर डेवलप।​

कॉमन मिस्टेक्स फिक्स

मराग की हिस्ट्री: हैदराबाद की शाही विरासत

मुगल-निज़ाम प्रभाव। शादियों का स्टार्टर। ‘मराग’ = अरबी ब्रॉथ।​

सर्विंग आइडियाज

नान, तंदूरी रोटी, क्रस्टी ब्रेड। साइड सलाद।

स्टोरेज टिप्स

फ्रिज 3 दिन। फ्रीज 1 महीना। रीहीट स्लो।

विंटर हेल्थ विद मराग

प्रोटीन से रिकवरी। स्पाइसेस डाइजेशन।

FAQs

मराग के साथ क्या खाएं?
नान, रोटी या ब्रेड।​

चिकन से बना सकते हैं?
हां, टाइम कम करें।​

वेजीटेबल ऐड?
हां, गाजर-आलू परफेक्ट।​

मराग मतलब क्या?
अरबी में ब्रॉथ/स्टीव।​

कितना चलेगा?
फ्रिज 3 दिन फ्रेश।​