Bihari Chicken Curry का राज क्या है जो लहसुन की खुशबू से दीवाना बना दे?

Bihari Chicken Curry रेसिपी: लहसुन की कलियों और सरसों तेल से बनी स्पाइसी ग्रेवी। 35 मिनट में तैयार, बोनलेस या बोन्ड चिकन। घर पर आसान स्टेप्स, टिप्स सहित। परफेक्ट रोटी-चावल के साथ!

Bihari Chicken Curry: लहसुन की महक वाली स्पाइसी ग्रेवी जो दिल जीत लेगी

बिहारी चिकन करी का नाम सुनते ही लहसुन की तीखी खुशबू महसूस होने लगती है ना? ये कोई साधारण चिकन करी नहीं, बल्कि पूरी लहसुन की कलियों से बनी धुंआधार डिश है जो सरसों के तेल की स्मोकी टच देती है। बिहार के गांवों से निकली ये रेसिपी घर पर 35 मिनट में बन जाती है, बोन-इन चिकन से जूसी और टेंडर। बाहर क्रिस्पी, अंदर मुलायम चिकन पीसेस और कारमेलाइज्ड प्याज की मीठी ग्रेवी – एक बार खाओगे तो दोबारा मांगोगे। आज हम स्टेप बाय स्टेप बताएंगे, टिप्स देंगे ताकि पहली बार ही परफेक्ट बने। ICMR के अनुसार, चिकन प्रोटीन का अच्छा सोर्स है (25g प्रति 100g), मसल्स और इम्यूनिटी के लिए बेस्ट, लेकिन मॉडरेशन में खाओ।​​

बिहारी चिकन करी क्यों खास? इसका इतिहास और फ्लेवर सीक्रेट

बिहार की ये करी लहसुन चिकन के नाम से भी फेमस है। पूरी लहसुन की कलियां ग्रेवी में पकने से मीठा-तीखा फ्लेवर आता है, जो प्याज के साथ मिलकर कमाल करता है। सरसों का तेल जरूरी है क्योंकि ये स्मोकी टेस्ट देता है, न्यूट्रल ऑयल से फर्क पड़ता है। ट्रेडिशनली बोन-इन चिकन यूज होता है जो जूस रिटेन करता है। वीकेंड पर रोटी या चावल के साथ सर्व करो, साइड में सलाद ऐड करो बैलेंस के लिए। NIH स्टडीज कहती हैं कि लहसुन एंटी-इन्फ्लेमेटरी है, ब्लड प्रेशर कंट्रोल करता है।​

बिहारी चिकन करी के फायदे: न्यूट्रिशनल वैल्यू

चिकन करी हेल्दी हो सकती है अगर सही बनाओ:

• हाई प्रोटीन: 500g चिकन में 100g+ प्रोटीन, मसल्स बिल्डिंग।
• लहसुन बेनिफिट्स: एंटीऑक्सीडेंट्स से इम्यूनिटी बूस्ट, हार्ट हेल्थ।
• सरसों तेल: ओमेगा-3 से भरपूर, लेकिन कम यूज करो।
• स्पाइसेस: हल्दी, जीरा डाइजेशन सुधारते हैं।
  ICMR-NIN डेटा से चिकन करी न्यूट्रिशन (1 सर्विंग ~250g):

डायबिटीज वालों के लिए चिली कम करो, स्किनलेस चिकन यूज।

इंग्रीडिएंट्स: चिकन के लिए और ग्रेवी के लिए (4 सर्विंग्स)

चिकन मारिनेशन:

• 500g बोन-इन चिकन (2 इंच पीसेस, ड्रमस्टिक या थाइज बेस्ट)।
• 1½ टेबलस्पून सरसों तेल।
• 1 तेजपत्ता।
• 1 हरी इलायची कुटी।
• 2 लौंग कुटी।
• ¾ छोटा चम्मच हल्दी।
• ½ छोटा चम्मच नमक।​

ग्रेवी के लिए:

• 3 टेबलस्पून सरसों तेल।
• 1 छोटा चम्मच जीरा।
• ½ इंच दालचीनी।
• 2 लौंग।
• 1 हरी इलायची।
• 1 काली इलायची।
• 3 सूखी लाल मिर्च।
• 2 पूरी लहसुन की कलियां (बुल्ब्स)।
• 2 तेजपत्ता।
• 3 मीडियम प्याज (2 कप स्लाइस्ड)।
• 15 लहसुन की कलियां पील्ड।
• 2-3 हरी मिर्च कुटी।
• 1 इंच अदरक कटा।
• 1½ टेबलस्पून धनिया पाउडर।
• ½ छोटा चम्मच हल्दी।
• 2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च।
• ¾-1 छोटा चम्मच नमक।
• 1 छोटा चम्मच चिकन मसाला।
• ½ छोटा चम्मच घर का गरम मसाला (स्टोर बॉट तो ¾)।
• 2 टेबलस्पून हरा धनिया कटा।​

बिहारी चिकन करी बनाने की स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

स्टेप 1: चिकन रोस्ट करो
कढ़ाई में 1½ टेबलस्पून सरसों तेल गर्म करो, हल्का स्मोक आने दो। आंच कम करो, तेजपत्ता, कुटी इलायची-लौंग डालो। हल्दी मिलाकर चिकन ऐड करो। मीडियम आंच पर 3 मिनट ब्राउन होने तक भूनो। नमक डालकर 1 मिनट और भूनो। चिकन को बाउल में निकाल लो।​

स्टेप 2: ग्रेवी बेस तैयार
उसी कढ़ाई में 3 टेबलस्पून सरसों तेल डालो। जीरा, दालचीनी, लौंग, इलायची, सूखी लाल मिर्च, पूरी लहसुन कलियां और तेजपत्ता डालकर 1-2 मिनट भूनो। प्याज ऐड करो, ट्रांसलूसेंट होने तक भूनो। पील्ड लहसुन, अदरक, कुटी हरी मिर्च डालो। लगातार चलाते हुए प्याज को कारमेलाइज्ड ब्राउन होने तक भूनो (जेली जैसा) – ये 10-12 मिनट लेगा। धनिया, हल्दी, कश्मीरी मिर्च, नमक मिलाओ।​

स्टेप 3: चिकन ऐड करके पकाओ
भुना चिकन ग्रेवी में डालो। 1½ कप गर्म पानी ऐड करो। ढककर 20-25 मिनट मीडियम आंच पर पकाओ जब तक चिकन टेंडर न हो। आखिर में चिकन मसाला, गरम मसाला मिलाओ। धनिया से गार्निश करो। तड़का लगाने से पहले चेक करो ग्रेवी गाढ़ी हो।​

टोटल टाइम: 35 मिनट। हॉट परोसो।

टॉप टिप्स परफेक्ट बिहारी चिकन करी के लिए

• बोनलेस यूज करो तो थाइज ही लो, ब्रेस्ट ड्राई हो जाता है।​
• घर का गरम मसाला स्ट्रॉन्ग होता है, स्टोर बॉट ज्यादा डालो।​
• स्पाइस टॉलरेंस चेक करो, बिहारी स्टाइल स्पाइसी है – चिली एडजस्ट।​
• सरसों तेल न छोड़ो, स्मोकी फ्लेवर उसी से। अल्टरनेटिव: न्यूट्रल ऑयल।
• प्याज अच्छे से कारमेलाइज करो, ग्रेवी का राज वही।
• स्टोर: फ्रिज में 2 दिन, रीहीट पानी छिड़ककर।
• वेज वैरिएशन: पनीर या सोया चंक्स यूज।​

वैरिएशन्स और सर्विंग आइडियाज

• माइल्ड वर्जन: कश्मीरी मिर्च बढ़ाओ, ग्रीन चिली कम।
• बोनलेस क्विक: थाइज चंक्स, 15 मिनट कम पकाओ।
• प्रेशर कुकर: 2 व्हिसल, समय सेव।
• सर्विंग: रोटी, पराठा, चावल या नान के साथ। साइड – कचumber सलाद, दही।

आयुर्वेद टिप: लहसुन पित्त बढ़ाता है, ज्यादा न खाओ। WHO रेकमेंड: चिकन वीकली 2-3 बार, लीन पार्ट्स चुनो।

न्यूट्रिशनल टिप्स और डाइट फिट

कैलोरी कंट्रोल टेबल:

डायबिटीज में ऑयल कम, स्पाइस चेक। प्रेग्नेंसी में आयरन बूस्ट।

बिहारी चिकन करी बनाकर सरप्राइज दो फैमिली को। फ्लेवरफुल डिनर रेडी!

FAQs

1. बिहारी चिकन करी में पूरी लहसुन क्यों डालते हैं?
पूरी कलियां मीठा-तीखा फ्लेवर देती हैं पकने पर, ग्रेवी रिच बनती है। पील्ड क्लोव्स के साथ मिलकर लेयर्स बनाते हैं। स्किप मत करो, ये डिश का हाइलाइट है। NIH कहता है लहसुन हार्ट के लिए अच्छा।​

2. सरसों तेल न हो तो क्या यूज करूं?
मस्टर्ड ऑयल स्मोकी टेस्ट देता है, लेकिन पीनट या सनफ्लावर यूज करो। हाई स्मोक पॉइंट वाला ही लो। फ्लेवर थोड़ा चेंज होगा लेकिन टेस्टी बनेगी।​

3. चिकन टेंडर कैसे बनेगा तेज?
बोन-इन यूज करो, प्रेशर कुकर में 2 व्हिसल। या 25 मिनट सिमर। बॉनलेस थाइज चुनो जो जूसी रहें। ब्रेस्ट अवॉइड, ड्राई हो जाता।​

4. स्पाइस कम कैसे करूं बच्चों के लिए?
लाल मिर्च हーフ, ग्रीन चिली स्किप। कश्मीरी मिर्च कलर के लिए ऐड। फिर भी टेस्टी बनेगी। फैमिली के हिसाब से एडजस्ट।​

5. ये करी कितने दिन स्टोर कर सकते हैं?
फ्रिज में 2 दिन एयरटाइट। रीहीट करते समय थोड़ा पानी ऐड करो ग्रेवी के लिए। फ्रीज में 1 महीना, लेकिन फ्रेश बेस्ट। वेज वर्जन लॉन्ग लास्ट।​